我們家鄉(xiāng)在湖北鄂州市，魚米之鄉(xiāng)，好吃的太多了，武昌魚正宗產(chǎn)地。今天說(shuō)說(shuō)紅燒武昌魚的做法，武昌魚殺好洗凈打十字花刀，下鍋煎至兩面金黃放入漏勺，另起鍋下武花肉絲香菇絲煸香下蔥姜蒜豆瓣炒香炒出紅油加水，放入鹽糖味精生抽陳醋胡椒粉調(diào)味，再放入魚大火燒制，加少許豬油，加蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，最后大火收汁，起鍋裝盤。

四川酸酸雞，怎么做才有特色？

今天來(lái)跟大家分享四川的一個(gè)菜，酸酸雞。酸酸雞這樣做，味道好極了，能突出四川的特色。

首先準(zhǔn)備雞中翅300g,輔料:油鹽適量，番茄醬3勺，白醋2勺，白糖2勺，玉米淀粉適量。做法如下:

1.準(zhǔn)備好處理好的雞翅，在雞翅兩面都切個(gè)斜刀，如下圖

2.加點(diǎn)鹽腌制一下

3.鍋里加入油燒熱

4.把腌制好的雞翅排放在鍋里煎

5.煎到一面金黃后反一面再煎，一直到雞翅煎的金黃水分干。

6.然后加入一大碗水，白糖，白醋，番茄醬，淀粉攪拌成醋甜汁。

7.倒入鍋里中火煮到醋甜汁冒泡，汁也變得很濃稠。

8.倒入煎好的雞翅煮，煮到汁收一半就可。

成品出來(lái)了

美味的酸酸雞翅做成了，越吃越想吃，回味無(wú)窮。

四川酸酸雞是超級(jí)開胃解膩的雞肉吃法，酸辣味美，尤其是鮮雞腿做的酸酸雞更是好吃，而且整個(gè)過(guò)程不用一滴油。

原料：

鮮雞腿2只，500克洋蔥，仔姜50克，老姜1塊，鮮紅小米辣6根，大蔥白半根，香蔥7根，花椒15粒，生抽2湯匙，白糖1湯

準(zhǔn)備工作：

老姜切片，洋蔥和仔姜切絲，大蔥白切馬耳朵，鮮小米辣切碎，香蔥取大約1/3的蔥葉切成蔥花，剩余的香蔥打成蔥結(jié)。

做法步驟：

1、煮鍋加入大量清水，放入香蔥結(jié)、老姜片和花椒煮至水開，然后放入雞腿并淋入高度白酒，將雞腿煮熟后撈入涼開水中冰涼。

2、將白糖、醬油和香醋放入調(diào)料碗中，再加入3湯匙煮雞腿的熱湯，調(diào)入適量鹽充分拌勻，再放入仔姜絲、大蔥白和洋蔥絲浸泡半小時(shí)左右。

3、用筷子把浸泡好的仔姜絲、洋蔥絲和大蔥白夾出來(lái)，鋪在盤底，再把涼透的雞腿斬成塊放在盤子里。

4、將調(diào)料碗中的味汁均勻地淋在雞塊上面，再撒上小米辣碎和蔥花就完成了，吃時(shí)拌勻。

美食小經(jīng)驗(yàn)分享：

1、雞腿最好選用新鮮的雞腿，不要選用冷凍雞腿，因?yàn)槔鋬鲭u腿的腥味較重，肉質(zhì)也不好。

2、判斷雞腿熟不熟很簡(jiǎn)單，用筷子插入肉厚處，拔掉筷子后沒有血水冒出來(lái)就是熟了。

3、雞腿煮熟后要用涼開水或冰水浸泡至涼透，或者放入冰箱里急凍一下，口感更好。

4、酸酸雞的味汁要明顯突出酸味，放點(diǎn)白糖只是起到回甜的效果，白糖與醋的比例通常是1：5，白糖千萬(wàn)別放多了，否則就成糖醋味了。

5、泡過(guò)的姜蔥特別開味，很適宜胃口不好時(shí)食用。

6、做酸酸雞最好使用香醋，尤其以優(yōu)質(zhì)的保寧香醋為最佳。

以上為本人的一些經(jīng)驗(yàn)分享給大家，希望能夠幫助到您。

四川正宗回鍋肉怎樣做才有媽媽做出的味道？

回鍋肉是四川特色家常菜，做這道菜，必須要了解四川的餐飲文化，方能做得正宗。

四川古稱蜀國(guó)，乃蠻荒之地，氣候潮濕，故所有菜品都有除濕的功效。

所以，回鍋肉必須要有生姜（姜片）、蒜苗和辣椒（青椒）這幾種配料。

備料：

1、取上好五花肉200g，開水去腥，待肉外皮略熟，取出放入冷水中冷卻，瀝干水后待用；

2、姜（嫩姜最佳）30g，洗凈切片待用；

3、蒜苗250g，洗凈切段待用（注意斜切）；

4、青椒200，洗凈，去芯，手撕成3cm見方的小塊待用（青椒用當(dāng)?shù)氐谋∑で嘟罚?/p>

5、取干辣椒切成三角形待用；

6、取郫縣豆瓣醬30g待用，

開炒：

1、鍋熱，上油，油熱至起青煙，依次下，姜片，蒜苗頭，青椒，翻炒20秒，舀起瀝油待用；

2、冷卻的五花肉，切成0.1cm厚，3-5cm見方的肉片；

3、熱鍋下油，待油溫升高后，下干辣椒，豆瓣醬，快速翻炒至豆瓣香味出來(lái)，下五花肉片，炒至焦黃，下少許老抽調(diào)色；

4、下之前炒好的姜片蒜青椒等，一起翻炒至肉香味出來(lái)；

5、嘗味后，撒鹽調(diào)味道，出鍋即可。

常言說(shuō)，食在中國(guó)味在四川，四川回鍋肉是川菜特色菜品之一。很多川菜館菜譜中都列有此道菜，居家餐桌上也常有這道菜，以前普通百姓家一般一個(gè)月才能吃一次豬肉，稱為打牙祭，也多是做回鍋肉。然而，很多川菜館，尤其在境外開的川菜館，基本吃不到正宗四川回鍋肉。其原因：雖然基本制作方法一樣，但缺少正宗的四川佐料。其實(shí)，要做正宗四川回鍋肉還是有講究的，以下簡(jiǎn)單介紹一下制作方法。

選食材：帶皮精五花鮮豬肉400g，理想的是一年生長(zhǎng)期黑毛肥膘土豬肉；四川正宗郫縣紅油豆瓣適量；甜面醬適量；軟葉香蒜苗2兩；少量精鹽、植物油、少許味精。

制作方法：洗凈豬肉冷水入鍋，煮沸20～30分鐘撈出鉗除毛根，待冷卻后切成約三指寬的薄片；香蒜苗切成小段(不過(guò)寸長(zhǎng))；點(diǎn)火，熱鍋下少許植物油潤(rùn)鍋，下豬肉片放適量精鹽，翻炒出油，至肉片成燈盞窩“狀；在鍋心熱油中下豆瓣、甜面醬、少許味精，煉化后與肉片一同翻炒至色味均勻，再下蒜苗翻炒斷生后，即可裝盤。

此菜特色：色澤紅潤(rùn)、油香撲鼻、肥而不膩、鮮美可口。