回鍋肉屬于四川的特色菜。川菜的特色代表菜之一就是回鍋肉。此菜特點(diǎn)是：油色紅亮，肥而不膩，入口濃香，是大家最愛吃的一道菜。

回鍋肉需要的原料：1塊豬二刀坐墩肉，1份蒜苗，適量老郫縣豆瓣醬，甜面醬，少量姜，料酒，豆豉，味精（根據(jù)個(gè)人口味配比）

1.選用二刀坐墩肉（現(xiàn)在很多餐館和家庭都愛用三線五花肉），記住冷水下鍋，加入適量料酒或白酒，姜片，幾?；ń?。

2.大火燒開后，撇去表面的浮沫，豬肉煮至八成熟撈出瀝干水分晾涼。

3.將晾涼的豬肉切成硬幣厚薄的片，紅皮蒜苗掐去嫩尖、去除根須，用刀把根部拍破，斜刀切成小段備用。

4.老郫縣豆瓣醬適量剁細(xì)，少許姜切細(xì)絲，幾粒豆豉切成小粒備用。

5.起鍋倒入少許油，油溫四成時(shí)放入切好的豬肉煸炒。炒至豬肉出油時(shí)，加入姜絲，豆豉炒出香味后，再加入剁細(xì)的豆瓣醬煸炒，炒至豆瓣醬出香味快干時(shí)，加入少量甜面醬翻炒。

6.炒出香味后，先把蒜苗根部放入進(jìn)行炒制。翻炒幾下再下入蒜苗大火快速翻炒，調(diào)入適量的味精，少許白糖（也可不加）即可起鍋裝盤成菜。

現(xiàn)在大家已不僅局限于蒜苗回鍋了。經(jīng)過創(chuàng)新融合后，又有了青椒回鍋，土豆回鍋，蓮白回鍋，蒜苔回鍋，鹽菜回鍋，豆皮回鍋，干豇豆回鍋等等。

你如果還知道什么回鍋肉做法？歡迎大家評(píng)論留言，共同交流學(xué)習(xí)，謝謝大家支持！????

回鍋肉屬于四川的特色菜，也是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻馐菨h族特色菜肴。屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉。

說起回鍋肉還有一段難忘的回憶，那是1984年7月下旬，我所在部隊(duì)從江蘇赴滇參戰(zhàn)，途經(jīng)四川萬縣時(shí)到吃飯點(diǎn)了，戰(zhàn)友都下了火車去當(dāng)?shù)乇境燥?，其中就有一道回鍋肉，那個(gè)香呀，讓我們從北方來的戰(zhàn)友都吃了個(gè)肚圓。??第二年撤回來時(shí)又在四川綿陽兵站吃了一回，那味道就是一個(gè)字：棒棒噠！記住回鍋肉，就記住了當(dāng)年曾經(jīng)有好幾批解放軍戰(zhàn)友保家衛(wèi)國(guó)的故事，他們有一個(gè)共同的名字：“八十年代最可愛的人?！?向曾經(jīng)有過此經(jīng)歷的戰(zhàn)友們致敬！向至今在祖國(guó)邊防站崗放哨保衛(wèi)人民安居樂業(yè)的戰(zhàn)友們致敬！??！

綿竹有什么好吃的特色菜？

綿竹松花蛋是四川省德陽市綿竹市的特產(chǎn)。綿竹松花皮蛋質(zhì)量特佳。蛋體離殼容易肅取，蛋白透明，富有彈性，松花明顯，宛若松柏盆景，蛋黃油泣，略帶糖心。

　　松花皮蛋為綿竹名特產(chǎn)品。系采用傳統(tǒng)天然原料配方，不含鉛，無有害物質(zhì)，且含有多種氨基酸和麩酸鈉，呈弱堿近中性。近年來，又創(chuàng)一種在蛋層間具有明顯的赤、橙、黃、綠、青等色彩絢麗的“五彩松花皮蛋”，為海內(nèi)外盛大宴會(huì)和工藝菜譜增加了新的品種。該產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞等地及全國(guó)各大城市。

　　綿竹市晶花皮蛋廠生產(chǎn)的長(zhǎng)林牌無鉛松花皮蛋曾獲1998年中商部部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。100%選用川內(nèi)潔凈河流放養(yǎng)鴨產(chǎn)的土鴨蛋，蛋清晶瑩剔透，松花清晰，色如紅瑪瑙，清涼不澀口。蛋黃呈五色，層次分明，其中溏心美味無比，香郁悠長(zhǎng)。

綿竹的燒臘真的是一絕，特別是涼拌菜真的一絕，真正做到了麻辣鮮香。