重慶江湖菜改名，我覺得是大可不必的，是完全沒有那個(gè)必要的。江湖菜本來就不能算是川菜，也不能代表正宗的川菜。作為一種地域特色十分濃厚的地方菜品，江湖菜本來就帶著濃濃的江湖味兒，草根味兒，根本就推廣不出去，除了在本地流行，在外面根本就沒有市場(chǎng)，更不會(huì)受到大眾的追捧的。上了年紀(jì)的中老年人，大都不敢吃了，所以它也是登不上大雅之堂的。

這樣一種菜品，本來就是來自于民間，流行于民間，帶著江湖色彩。以顏色紅亮，麻辣重油，格外刺激味蕾為主，屬于典型的重口味菜品。它頂多只能算得上是川菜的一個(gè)民間分支，從來就不是主流的川菜代表。將它命名為渝菜，就顯得非常的狹隘，非常的別扭，聽著很不順耳，完全是在無事生非，故弄玄虛，嘩眾取寵。都是川菜系統(tǒng)的菜品，何必要分得那么細(xì)呢？缺乏包容，小家子氣十足。就有些不倫不類了。

在行政上重慶直轄，川渝分家。但不等于川渝之間在傳統(tǒng)飲食文化方面就要涇渭分明，完全分道揚(yáng)鑣，形同陌路了。兩家的關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，早就深入骨髓，難分難解了。都處在同一個(gè)四川盆地內(nèi)，風(fēng)俗習(xí)慣，文化底蘊(yùn)是一脈相承，雙方的聯(lián)系是不可能徹底分開，完全切割的。連一種共同的，具有代表性的菜品都要?jiǎng)澐值媚敲辞宄愕媚敲瓷?，有那個(gè)必要嗎？其實(shí)就是多此一舉，畫蛇添足，貽笑大方了。

作為一個(gè)重慶人，我是反對(duì)“渝菜”的命名的。我還沒有那么小心眼，沒有那么斤斤計(jì)較，沒有那么小肚雞腸嘛。

在重慶吃火鍋，有哪些特色菜一定要吃？

火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。一開始，重慶火鍋并不受到人們的重視，甚至有人覺得它是粗制濫造的食品，直到民國(guó)年間才逐漸受到重視。后隨著社會(huì)的發(fā)展、歷史的變遷，在人們飲食習(xí)慣的影響下，演變成現(xiàn)在的重慶火鍋，獨(dú)特的風(fēng)味受到人們的喜愛。

1、毛肚。傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。毛肚的涮煮時(shí)間極短，只需5~10秒就可以完成整個(gè)涮煮過程， 新鮮涮好的毛肚爽口、清脆，這是吃重慶火鍋必點(diǎn)的一個(gè)菜，吃過的人都不會(huì)后悔。

2、血旺

血旺，這是一個(gè)很特別的菜。說到血旺，很多人可能會(huì)自然而然地想起毛血旺。雖其貌不揚(yáng)，但是這個(gè)菜搭配起熱得冒火的紅油火鍋總是恰到好處。

3、鴨腸

纖細(xì)而有嚼勁的鴨腸也是吃重慶火鍋必點(diǎn)的一個(gè)菜品，涮鴨腸的秘訣和毛肚一致，切記要把握好涮鴨腸的時(shí)間，吃多少涮多少，才能保證鴨腸的口感。

4、酥肉

酥肉是吃火鍋時(shí)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的一個(gè)熟食類食品，好吃的酥肉必須做到外酥里嫩，咸淡相宜，選用的豬肉最好肥瘦相間，炸出一點(diǎn)點(diǎn)油，使酥肉鮮嫩多汁是最好的了。

4、珺花

其實(shí)就是改刀切好的雞胗，這就十分考驗(yàn)飯店師傅的刀功了。師傅刀功越好，切出來的珺花就越好看，吃起來也更有嚼勁。

重慶火鍋菜品有哪些特色？

我是四川的我最知道??重慶老火鍋聞名全國(guó)，不僅因?yàn)樗奈兜啦粌H因?yàn)樗穆槔滨r香味道，更主要是它豐富多樣的菜品，火鍋菜品那么多，那些菜品是必吃的呢？今天小編就來為大家盤點(diǎn)一下吃重慶老火鍋必點(diǎn)的經(jīng)典10道菜品，五葷五素。

葷菜類：

1、毛肚

重慶火鍋又稱毛肚火鍋，所以從這點(diǎn)就可以知道毛肚對(duì)火鍋的重要性。毛肚是吃火鍋必點(diǎn)的菜品，可以說是火鍋界的前菜，因?yàn)橹恍枰曜訆A著在鍋里涮一分鐘就可以吃！說到毛肚小編強(qiáng)烈薦重慶麻辣重點(diǎn)老火鍋的極品毛肚。又香又脆，超級(jí)入味。

2、鵝腸

相比鴨腸，鵝腸的口感更厚實(shí)。鴨腸跟毛肚一樣也不能燙的太久，燙火鍋有種說法叫“七上八下”，也就是在滾鍋內(nèi)涮，動(dòng)作七次上八次下，鵝腸微卷即可，這樣燙出來老嫩適度，爽口、巴適。資深吃貨都曉得好的鵝腸不會(huì)縮水，會(huì)越煮越寬大，吃起來味道更棒！

3、老肉片

吃火鍋怎么能少得了肉，單單菜品的出場(chǎng)率，那肯定還是豬肉做的老肉片，最好還是那種大塊大塊、瘦肉偏多的，燙好的老肉片吃起來有韌勁有嚼頭，蘸點(diǎn)干油碟更是不擺了！

4、肥牛

肥牛這種食材本來就是為火鍋量身定制的。肥牛燙火鍋堪稱一絕，涮燙后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味，是不可錯(cuò)過的火鍋佳品。

5、酥肉

酥肉是小編每次吃火鍋的必點(diǎn)菜。金黃酥脆的外皮+肉香四溢的內(nèi)里簡(jiǎn)直不能太棒，不論是直接吃還是拿來燙火鍋，都非常的巴適。

素菜類：

6、藕片

藕片又被成為素菜中的“毛肚”，火鍋?zhàn)郎弦彩巧俨涣怂??；疱伇緛肀容^辛辣的東西，但是藕又甜又脆，就把滿嘴辣味收回去了，無論是爽脆回甜的口感還是燙得稍微耙點(diǎn)的口感，都超愛！

7、土豆

提到土豆，幾乎沒有人不愛吃。土豆幾乎是所有素菜中最入味的，那種耙爛綿密的口感真的讓人愛得不得了！尤其是煮在火鍋里頭，底料味道滲到土豆里，那味道簡(jiǎn)直不擺了。

8、金針菇

金針菇不僅分量充足而且特別能吸收火鍋底料中的味道，很多人對(duì)它是又愛又恨吶！恨它是因?yàn)樗ㄑ例X了！但吃著卻特別香，所以它也是每次吃火鍋必點(diǎn)菜品。

9、苕粉

用苕粉來燙火鍋絕對(duì)的巴適，那種軟糯彈牙的口感都會(huì)讓你欲罷不能！燙不了多久就可以撈起來吃，非常的簡(jiǎn)單方便并且不花太多的時(shí)間。

10、豆皮

豆制品也是重慶火鍋?zhàn)畛Ｒ姷氖巢模蛊び卸棺拥南?，在鍋里涮燙后，又有了麻辣的濃香和牛油的葷香，吃起來更爽。

1、來鳳魚

重慶十大特色菜,重慶旅游必吃的美食推薦

　　來鳳魚是重慶江湖菜中較為出名的一道菜肴，是重慶十大特色菜之一，去到當(dāng)?shù)匾欢ㄒ獓L試一下，做的好的餐館，魚肉非常鮮嫩，且?guī)в絮r香麻辣的特點(diǎn)。

2、黔江雞雜

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　　黔江雞雜同樣也是重慶當(dāng)?shù)亟酥休^為知名的菜，在各個(gè)地方都有它的身影，黔江雞雜主要是由雞身上的原件為材料進(jìn)行烹任，這道菜的口味較重。

3、毛血旺

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　　說起重慶，不提火鍋都說不過去，火鍋中不提毛血旺似乎也說不過去，毛血旺是由眾多食材搭配烹飪而成，是當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍谱鬟^程比較豪放，但是味道nice。

4、萬州烤魚

重慶十大特色菜,重慶旅游必吃的美食推薦

　　一道重慶當(dāng)?shù)氐奶厣朗常瑤в袧庵氐闹貞c風(fēng)味，鮮香麻辣，加上一些配料，味道清爽，重慶十大特色菜安排上。

5、燒公雞

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　　燒公雞是重慶的一道江湖菜，比較經(jīng)典啊，重慶的雞肉做法都比較經(jīng)典，燒公雞帶有麻辣的味道，在雞肉中會(huì)加上許多的青菜等，味道很香的。

6、太安魚

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　　太安魚是在重慶具有地理優(yōu)勢(shì)的太安鎮(zhèn)流行出來的一道名菜，味道鮮美麻辣，做法比較特別，主要由鰱魚加上干辣椒以及花椒制成。

7、璧山兔

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　　說是兔兔那么可愛為什么要吃兔兔，但是璧山兔是真的好吃昂，這道菜在重慶也是屈指可數(shù)的吶，做成的火鍋，兔肉加上重慶火鍋特有的味道，鮮香麻辣，安排安排。

8、芋兒雞

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　　芋兒雞也是重慶非常具有特色的一道菜肴，主要是由雞肉制成，新鮮雞肉加上各種調(diào)料，爆炒，加上一點(diǎn)當(dāng)?shù)氐奶厣苯罚兜婪浅＿^關(guān)。

9、酸菜魚

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　　酸菜魚是重慶火鍋中的一道美味，在各個(gè)地方都可以做正宗的酸菜魚，因?yàn)橛兴岵唆~的火鍋底料，居家常備，新鮮魚肉加上一點(diǎn)酸味，nice。

10、重慶豆花飯

重慶十大特色菜,重慶旅游必吃的美食推薦

　　是的，用豆花做成的飯，嫩豆花加上特配的調(diào)料，在加上一份米飯，味道非常可以，你可以嘗試一下。