川菜的扛把子，這個(gè)可真不好說(shuō)，主流的都認(rèn)為是回鍋肉，麻婆豆腐之類的，也有說(shuō)火鍋的！總之每個(gè)人都有自己的喜好，也有自己心中的川菜扛把子！

其實(shí)回鍋肉和麻婆豆腐菊子姐姐都做過(guò)了，味道真心贊，菊子姐姐今天想推薦給吃貨們的扛把子，是川菜水煮活魚！這道菜料比較多，做起來(lái)味道也不錯(cuò)，主要是人多的時(shí)候吃的歡，既有火鍋的那種包容性，又有回鍋肉和麻婆豆腐那種獨(dú)特的肉感，一起來(lái)看看喲！

▼COOKBOOK

水煮活魚

食材

魚約1500克（黑魚，草魚都可以）

配料

小蔥 / 黃瓜一根 / 金針菇 / 萵筍 / 香菜（芫荽）

調(diào)料

干辣椒數(shù)個(gè) / 花椒粒手抓一小把 / 生姜

雞蛋一個(gè) / 淀粉 / 野山椒手抓一把

【烹飪步驟】

▼1、洗菜：配菜如圖洗凈切好待用

▼2、片魚肉：先把魚去掉內(nèi)臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開

▼3、切魚骨：如圖所示，魚骨剁成小段

▼4、放調(diào)料：魚肉片好調(diào)入適量鹽，料酒，打入雞蛋，淀粉，姜絲

▼5、腌魚肉：放好調(diào)料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘入味（魚骨魚頭不用腌制）

▼6、鋪黃瓜：準(zhǔn)備一個(gè)大碗鋪切好的黃瓜

▼7、煮配菜：鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。煮配菜的開水這個(gè)時(shí)候一定要用大碗裝好別倒掉喔。（配菜隨個(gè)人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）

▼8、炒魚骨：鍋里放跟平時(shí)炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的湯水燒開

▼9、下魚片：鍋里的水燒開先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起

▼10、撈魚肉：魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗里

▼11、淋油：鍋洗凈，再倒入平時(shí)炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時(shí)放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最后鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦啦啦?。。。榱烁憧梢匀鳇c(diǎn)熟芝麻裝飾點(diǎn)綴一下喔）

【美味呈現(xiàn)】

水煮活魚可能不一定能算川菜的扛把子，但一定也是川菜中排名前列的最受歡迎的名菜之一

以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。

水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，“麻上頭，辣過(guò)癮”，讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂。

回鍋肉

回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是有名的傳統(tǒng)川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

魚香肉絲

魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來(lái)調(diào)味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來(lái)進(jìn)行搭配。

水煮肉片

水煮肉片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點(diǎn)，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。

辣子雞

辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質(zhì)嫩，吃起來(lái)酥香爽脆，回味無(wú)窮，為四川傳統(tǒng)菜之一。