說到麻婆豆腐、相信很多人都會(huì)有這樣的疑問，真的有麻婆這個(gè)人嗎？——是的！確實(shí)有這樣的一個(gè)人，不過她不姓“麻”而是姓“陳”。相傳清代同治年間、四川成都北門外有一家小飯館、店主是一位婦人更是掌廚的、姓”陳“臉上有麻子（所謂的麻子就是；以前得過天花病后、臉上留下來那些坑坑洼洼的疤痕）。她用豆腐、牛肉、花椒、辣椒、豆瓣等燒出來的豆腐十分受歡迎，但是卻沒有一個(gè)正式的菜名、然而人們因?yàn)椤瓣惻俊蹦樕嫌新樽印⒈銓⑦@道菜稱之為“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐發(fā)展至今成為了四川著名的一道特色菜！麻辣味型、主要由；豆腐、牛肉末、蒜苗、花椒粉、辣椒面、醬油、鹽、味精、水淀粉（淀粉加水）、鮮湯（即高湯）、郫縣豆瓣（成都市郫都區(qū)，人稱”郫縣“）、制作而成！別小看麻婆豆腐、烹飪時(shí)用錯(cuò)調(diào)料的話、神馬都是浮云！比如豆瓣、牛肉要剁成末、花椒、辣椒必須用加工成細(xì)面的、燒出來所有調(diào)料隱于湯汁中，這樣不僅色澤好看、還能更有效的入味！

1.豆腐切2厘米左右的方形小塊、放入清水鍋中加鹽煮開、撈出后放入冷水中浸泡去除澀味

2.牛肉、豆瓣醬、切成細(xì)末、蒜苗切小段分開裝盤備用

3.架鍋倒油燒熱、倒進(jìn)牛肉炒變色、再加入豆瓣醬、辣椒面、花椒面、醬油翻炒幾下

4.隨后加入鮮湯、下入豆腐燒四五分鐘、再用水淀粉勾芡、并時(shí)下入蒜苗段、味精大火翻炒1分鐘、收汁出鍋

總結(jié)；1.豆腐事先要“汆”以下（汆；是一種烹飪方式、跟”焯水“差不多）。2.辣椒、花椒要用制成“面”的、花椒到是可以用花椒油來代替。牛肉、豆瓣醬剁成末，如果沒有牛肉、用豬肉也是可以的，畢竟我們是自己做自己吃嗎什么關(guān)系！

麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？

清代同治初年，四川省成都市北郊護(hù)城河上萬福橋頭，有一條小街名叫金花街，街上有一家賣小菜飯兼營(yíng)茶水的無名小店。店主人是一位中年婦女，姓陳，因臉上有幾顆麻子，所以人們又叫她陳麻婆。

每天街上有很多挑油、推油的力夫，利用交完油后揩在麻絲上的油，再買點(diǎn)豆腐、牛肉、請(qǐng)陳大嫂加工，由于陳大嫂的豆腐風(fēng)味與眾不同，人們便稱這種豆腐叫麻婆豆腐！

菜名：麻婆豆腐

菜品特點(diǎn)：色澤紅亮、豆腐細(xì)嫩、牛肉末酥香、麻辣濃郁、咸鮮適口

烹飪方法：煮

味型：咸鮮

菜系:川菜

原料：石膏豆腐300克、牛肉末100克、豆豉10克、郫縣豆瓣20克、干辣椒面6克、花椒面20克、蒜苗15克、鹽5克、姜末10克、蒜末15克、水豆粉50克、鮮湯200克、味精2克、色拉油200克

制作過程：1 、將豆腐用刀打成2厘米見方的墩后裝入碗內(nèi)，入沸水淹沒豆腐，泌去水，再灌入沸水淹沒豆腐，泌去，最后灌入沸水淹沒豆腐，放鹽3克于水中。

2 、凈鍋置火口上摻油燒至四成熱時(shí)放入牛肉末，用小火炒制酥香，再下豆瓣（剁細(xì)）、姜末、蒜末、豆豉炒制出香，下辣椒面炒出色，隨即摻入鮮湯澆沸。

3、將豆腐的水泌盡，放入鍋中，下鹽、味精推轉(zhuǎn)，然后勾入水豆粉收汁汁吐油時(shí)下入蒜苗顆推轉(zhuǎn)起鍋裝盤，撒上花椒面即成。

注意事項(xiàng)：1、灌沸水幾次的目的時(shí)褪掉豆腐中的石膏味和膽水味，最后一次加鹽時(shí)為了利用鹽使其保護(hù)豆腐的嫩度。

2、炒牛肉末時(shí)火力應(yīng)適當(dāng)，避免炒得過酥影響口感。

3、原則上麻婆豆腐是不使用醬油的，這樣會(huì)使湯汁發(fā)黑。

4、燒時(shí)摻入的湯量應(yīng)與豆腐的量相吻合，湯多，收不起汁，湯少又使塊成坨。起鍋時(shí)應(yīng)以湯汁剛淹沒豆腐為宜。

5、為了保持豆腐的燙，應(yīng)用窩盤裝豆腐。

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是屬于川菜，這從麻婆豆腐名字的由來也可以看出，傳聞清朝同治年間，在成都郊外的萬福橋邊，有一個(gè)姓陳的老板娘經(jīng)營(yíng)著一家小飯店。萬福橋四通八達(dá)，往來的商人旅客不少，但是來小飯店吃飯的多是比較窮苦的底層勞動(dòng)者，他們沒有錢大吃大喝，也沒有錢買一些高檔的食材，為了省錢只是買一些便宜的食材例如豆腐之類的請(qǐng)姓陳的老板娘代為加工一下，久而久之，老板娘竟然練就了一身獨(dú)特的烹飪豆腐的方法，做出的豆腐色香味俱全，深受大家的喜歡，后來大家就把陳氏做的豆腐叫做“陳麻婆豆腐”，但是這樣喊起來別扭，大家為了方便就去掉了陳，直接叫麻婆豆腐了。