在中國烹調(diào)中，川菜以選料豐富、味道多變、口感濃烈著稱。四大菜系也罷，八大菜系也罷，川菜都榜上有名。 　　以北京而論，從50年代“四川飯店”、“峨嵋酒家”傳統(tǒng)川菜的長盛不衰，到如今“俏江南”、“沸騰漁鄉(xiāng)”、“金山城”新派川菜的火爆，說明川菜早已深入人心，不斷強化著人們對川菜的認同，甚至影響和改變著人們的飲食習慣。近年來北京的川菜館數(shù)量大增，一些新派川菜館對傳統(tǒng)菜肴給予了新的詮釋，例如將“一鍋成菜”改為先過油(如宮保雞丁)，并對配料和口味進行了調(diào)整，以顏色清爽、配料時新、加工細致、辣味弱化、盤飾精巧的特色吸引了更多的年輕人，并受到公務(wù)、商務(wù)宴請的青睞。　　概括地說， 川菜的特點是“選料廣泛、善用調(diào)料、一菜一格、百菜百味”，應(yīng)該屬于多滋多味的菜系，并非一概都辣。然而由于各種原因，在人們印象里卻把川菜與麻辣等同起來，以至于流傳出“四川人不怕辣、湖北人辣不怕、湖南人怕不辣”的民間諺語。

四川飯店特色招牌菜菜譜

1，回鍋肉
回鍋肉（Twice-cooked pork slices），是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
2，夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
3，蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
4，樟茶鴨子
樟茶鴨子是四川地區(qū)川菜宴席的一款特色傳統(tǒng)名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。
5，白油豆腐
白油豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜。屬于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工藝是燒，咸香適口。有甜、咸兩味。甜味：用豆腐、化豬油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）堿等。咸味：用鹽水，加白胡椒。