豬血有什么營養(yǎng)價值？怎樣烹飪才好吃？
豬血！當(dāng)然有營養(yǎng)價值了，而且不比肉差，只是豬血顏值低，而被國人忽視了。
豬肉富含各種對人體有益的物質(zhì)，例如，鈣、磷、無機鹽、卵磷脂、維生素k……其它且不多說，就以下這2大營養(yǎng)價值，足以讓它在肉類橫著走。
一、豬血是“補鐵佳品”。
豬血含有的鐵元素非常可觀，比紅肉類還要多，例如，是豬肝、瘦肉、雞肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血紅素鐵非常利于人體的吸收。所以，對鐵元素需求較大的，例如，青年、中年女性，孕婦，以及青少年孩子，建議一個星期吃上兩三餐，畢竟豬血可是優(yōu)質(zhì)鐵的來源，補充能量的同時，還能預(yù)防缺鐵性貧血。
二、豬血是減脂食物。
豬血的脂肪含量可以說是非常低了，比所有肉類都低，包括健身達(dá)人所鐘愛的雞胸肉。況且豬血是高蛋白質(zhì)的食物，含有量跟雞胸肉持平，所以想要補充優(yōu)質(zhì)蛋白，又擔(dān)心長胖的朋友，不妨吃些豬血。
豬血怎么做才好吃？豬血的做法多樣，從營養(yǎng)方面考慮，蒸豬血，白灼豬血，雖說成品清淡，少油少熱量，相對健康營養(yǎng)。但，口感過于單一，吃著也不入味，所以思索再三，個人推薦酸菜燒豬血，一是操作簡單易上手，二是酸菜開胃下飯，其酸咸味能融入豬血，改善豬血不入味和有腥味的問題，兩種搭配相輔相成。下面分享下具體做法，全程干貨滿滿！建議先收藏起來，后續(xù)方便查看。
酸菜燒豬血（美味做法）——特點：口感香辣！特別下飯，特別適合在冬天食用，吃了渾身暖哄哄！主料：豬血一斤
配料：生姜一小塊、小米辣5個、大蒜3瓣、蒜苗適量、花椒少許。
配料：鹽、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。
——制作過程——
1、新鮮的豬血改刀切成1.5厘米厚的小方塊狀備用，酸菜翻開菜葉，多洗幾遍去除隱藏的沙子，然后擰干水分，切碎備用?！ㄌ嵝?，這道菜的豬血不建議切片，和切的塊狀過小，因為在燒時容易爛，影響賣相）。
2、大蒜剁成細(xì)末，蒜苗切成蒜花，生姜去皮切末，小米辣同上切細(xì)碎備用?！ú幌矚g吃太辣的朋友可以不用放小米辣，換用普通辣椒，或者不放都行，主要以個人口味為主。其次，配料全部切末的好處是容易出味，和燒好的豬血口感相對細(xì)膩）。
3、豬血冷水下鍋焯水，同時放少許料酒去腥，和一湯匙鹽，然后大火燒開撇去浮沫，煮一分鐘左右關(guān)火，撈出瀝干水分備用?！ㄌ嵝?，豬血要冷水下鍋，以及要放入適量的鹽和料酒，這一步很關(guān)鍵，后面解釋）。
4、酸菜也同樣需要焯水，水開后焯個半分鐘即可，撈出瀝干水分備用?！ㄌ嵝?，酸菜焯水的時間不易長，其次不用放任何調(diào)料）。
起鍋燒熱，放入適量的油潤鍋，將油溫升至六成熱，放入姜蒜末，和小米辣、花椒，煸炒出香味，倒入酸菜末，炒干水分炒香。然后往鍋中加入適量的清水，大概能沒過豬血為準(zhǔn)，燒開后放入生抽和鹽調(diào)咸味，老抽調(diào)色，胡椒粉去腥，少許的白糖和味精提鮮，以及中和辣度。——（提醒，清水的量不可過少，不然表面的豬血浸泡不到湯汁，不夠入味，其次適量的放的味精和白糖，口感差不很大的，能體現(xiàn)出鮮美）。
5、湯水燒開后，放入豬血轉(zhuǎn)中小火，燒煮5分鐘左右。時間到后，撒上蒜苗花，用鍋鏟背輕輕推動拌均，接著轉(zhuǎn)大火，淋入適量的水淀粉收汁，直至湯汁濃稠，即可裝盤了。——（提醒，蒜苗一定要最后放，才能保持色澤青翠，有蒜苗的香味?。?/p>
酸菜燒豬血成品：不要看賣相一般般，但口感香辣，鮮麻入味，香氣撲鼻！下飯送酒都是不錯的選擇，甚至盤底的醬汁用來拌飯，米粒吸收了精華，晶瑩漂亮，入味可口！
內(nèi)容總結(jié)之常見的問題（1）、豬血為什么要焯水，以及加鹽和料酒？
豬血本身是干凈的，但由于屠宰場環(huán)境維生參差不齊，血源難免會沾染上微生物，以及塵埃，單靠清水洗不夠干凈，而焯水能高溫殺菌消毒，以及逼出一些雜質(zhì)，吃起來放心。其次，豬血冷水下鍋，跟其它肉類的一樣的，原理在之前的文章已有多次提及，這里不再闡述了。最后，焯水放入鹽的目的，原理很簡單，鹽能提高水的密度，使豬血能夠更加緊實，那么我們在后續(xù)的燒煮中，豬血就不會易爛掉渣！同時還能使豬血提前有底味。而放料酒的目的顯然易見，去除腥味和異味。
（2）、酸菜為什么要焯水這一步，有必要嗎？
答：個人認(rèn)為是有必要的，首先酸菜本身的味道偏咸，如果不焯水，直接與豬血同燒，后果則是口感不平衡，以及非常單調(diào)，一是酸菜的咸味過重，二是豬血偏淡，畢竟如果下夠調(diào)味，豬血是口感適中了，但酸菜也因此更咸了。所以，酸菜先焯水能去除多余的鹽分，以去除其中的絲絲苦澀味，這一步真的很關(guān)鍵。若是嫌麻煩的，可用浸泡熱水幾分鐘，來代替焯水的步驟。
（3）、豬血怎么燒才入味？
有的人說自己在燒豬血時，經(jīng)常不入味，是什么原因造成的？
答：這一點我深有體會，在以前未踏上廚師生涯時，也時常遇到這個問題，后面在行業(yè)待久了，有經(jīng)驗了，有基礎(chǔ)烹飪知識，知道其中原因是什么，總得來說有這這么3點主要因素。
第一點：豬血切法有誤。不管是切片也好，切塊也行，都要保持形狀一致，不能說有的大，有的小，而是要厚薄均勻，才能保證燒出的每一塊（片）豬血，咸度相同，不然容易出現(xiàn)豬血小的過咸，大的還沒入味。
其次，豬血不管是怎么切都行，它的厚度一定不能過離譜，例如，切成3厘米的厚度，短時間的燒煮怎么能入味呢？所以，如何是切片的話，建議厚度在1厘米之內(nèi)，切塊的保持在1.5厘米以內(nèi)。
第二點：湯汁要足夠。注意，做酸菜燒豬血這道菜，在加入的清水量要沒過豬血為標(biāo)準(zhǔn)，如此一來能保證每一塊豬血能吸收所有的調(diào)味料。其次，在調(diào)完湯汁時，最好舀一點湯汁嘗試下，咸度要比平時煮湯稍微咸一些。最后，燒的時間要足，這樣才能讓湯汁慢慢滲入豬血內(nèi)部，達(dá)到里里外外咸度一致，且外表嫩滑，內(nèi)部飽含多汁，味道自然提升了很多。
第三點：溝薄芡。豬血不像帶骨的食物，例如排骨、雞爪之類的，燒的時間一長，出現(xiàn)凝膠物質(zhì)，讓湯汁變的粘稠，依附在美食上，吃起來帶有自身+醬汁的雙重味道，非常入味好吃。所以燒豬血要達(dá)到以上的效果，需要通過“外物”來協(xié)助，最簡單粗暴的方法是勾芡水淀粉，水淀粉就淀粉加水?dāng)嚢杈鶆蚨傻模话阋?：1的比例即可。然后在將出鍋時，淋上適量的水淀粉溝薄芡，讓湯汁吸附在豬血上，這時，你再嘗試一下，是不是變化很大了！很入味了！
酸菜燒豬血小技巧①、豬血必須是新鮮無異味的，正規(guī)屠宰場、廠家出產(chǎn)的。其次新鮮正品的豬血切口氣孔分布不規(guī)則，且粗糙，而假冒偽劣的豬血，幾乎沒有氣孔，且光滑。最后，好的豬血易碎，像那種有韌性，久煮不爛的豬血是假的。只有好的豬血，才能燒出美味又健康的菜肴！
②、燒豬血的配料必須切細(xì)碎，下鍋煸炒時香味能充分釋放出來，燒煮時也是同理，還不會把豬血礫散掉渣，好處多多。
③、酸菜葉是最容易隱藏沙尖的地方，不想吃到滿嘴沙的，務(wù)必多洗幾遍，加焯水一遍，同時也要注意酸菜焯水的時間不能長，否則失去了酸菜特有的風(fēng)味，以及流失了大量的營養(yǎng)成分。
④、酸菜要先炒香再加入清水，而不是加入水后放酸菜，順序不要弄錯了，畢竟區(qū)別是蠻大的，酸菜先炒斷生，自身的澀味也減淡了，香味也得以激發(fā)出來。
⑤、放調(diào)味料時，適當(dāng)?shù)姆劈c味精和白糖，不僅僅是能提鮮，中和味道，還能彌補豬血本身味道的缺點，以及掩蓋著酸菜的絲絲澀味。
結(jié)語豬血的營養(yǎng)價值頗高的，是一種不錯的食物，更能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白和鐵元素，所以平時適量的吃點豬血，好出還是蠻多的。說到豬血怎么做好吃，建議試試這道酸菜燒豬血，口感和味道都挺好的。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評論區(qū)留言，我們互相交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。
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豬血既然是補血的最佳食材之一，那么怎么樣烹飪才好吃呢？豬血的吃法其實有很多種，比較常見的就是紅燒豬血、麻辣豬血等等。今天我給大家分享一道關(guān)于豬血的新吃法——“豬血燉豆腐”。我制作的這道豬血燉豆腐主要是以新鮮的豬血和豆腐為主料，搭配上生姜、蒜子等配料，以及生抽、耗油等調(diào)料烹飪制作而成。豬血吃起來滑嫩爽口，豆腐外焦里嫩，是一道特別適合在家制作的美食菜肴。
下面就到了飯飯的美食分享時間，根據(jù)自己親自下廚的實戰(zhàn)經(jīng)驗分享，歡迎大家制作品嘗！
“豬血燉豆腐”之制作流程—準(zhǔn)備食材—
【主料】：豬血500克、豆腐適量
【配料】：生姜1塊、蒜子1個、小蔥5根、八角2個、雞蛋1個、淀粉適量、干辣椒適量
【調(diào)料】：黃豆醬、料酒、白酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、食用油、胡椒粉、雞精
—開始制作—
1、將新鮮的豬血用刀切成大小均勻的小塊，取一個干凈的大碗，向碗中加入適量的清水和食鹽，用勺子將其攪拌均勻，使食鹽融入水中，再將豬血放入碗中侵泡20分鐘，然后撈出用清水清洗干凈，放入碗中備用。
2、將豆腐用刀切成大小均勻的豆腐塊，然后取一個干凈的大碗，向碗中加入適量的清水和少許的食鹽，攪拌均勻使食鹽完全融入水中，再將豆腐塊狀放入碗中侵泡15分鐘，然后將豆腐塊瀝干水分用清水再清洗一次，最后把豆腐塊放在碗中備用。
3、將生姜去皮切成姜絲，蒜子去殼切成蒜片，小蔥洗凈切成蔥末，干辣椒切段，分別放入碗中備用。
4、取一個干凈的小碗，向碗中打入1個雞蛋，放入適量的淀粉，攪拌均勻成拉絲狀的雞蛋糊，然后將豆腐塊放入雞蛋糊中掛糊，使豆腐塊表面均勻掛滿雞蛋糊即可，放入碗中備用。
5、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入掛糊的豆腐塊，開小火慢煎，煎至豆腐塊兩面金黃色時即可撈出，放入碗中備用。
6、鍋中殘留煎豆腐的底油，放入豬血爆炒，炒干豬血中的水分即可撈出放入碗中備用。
7、向鍋中再倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入一勺黃豆醬炒香，再放入姜絲、蒜片、八角和干辣椒炒香，然后將豬血再次放入鍋中均勻翻炒，同時倒入適量的料酒和少許的白酒，再放入適量的老抽即可。
8、向鍋中加入適量的開水，再加入少許的生抽和耗油，最后再將煎過的豆腐塊放入鍋中，開大火將其煮開，再轉(zhuǎn)中小火慢燉10分鐘即可。
9、向鍋中放入適量的食鹽調(diào)味，再放入少許的雞精和胡椒粉提鮮，然后再撒上適量的蔥花即可出鍋。一道入口爽嫩、外焦里嫩的豬血燉豆腐就做好了。
“豬血燉豆腐”之“技術(shù)Tips”——》豬血切成小塊之后再放入鹽水中侵泡之后再清洗，這樣可以去除豬血表面的雜質(zhì)，同時能夠提前使豬血吃入一定的鹽分，吃起來口感也好。
——》豆腐塊要提前放在鹽水中侵泡15分鐘，可以將豆腐中的豆腥味去除，同時也可以讓豆腐塊吃入一定的鹽分，吃起來口感才好。
——》將豆腐先掛糊之后再煎炸定型，這樣做出來的豆腐不但不會破碎，而且吃起來也會更加的鮮嫩入味口感好。
——》做豬血燉豆腐時，要用小火慢燉，這樣做出來的豬血和豆腐吃起來口感才會鮮嫩入味。
——》做豬血燉豆腐時，要加入開水，切記不要加入冷水，防止加入冷水使豬血肉質(zhì)收緊，不易燉的鮮嫩入味。
——》做豬血燉豆腐時，放入適量的白酒，不僅可以去除豬血中殘留的腥味，同時還能夠起來提鮮增香的作用。
“豬血燉豆腐”之問答要點分析1.為什么要把豬血放在鹽水中侵泡之后再清洗呢？
答：主要是為了去除豬血表面的雜質(zhì)。由于豬血的表面含有一定的雜質(zhì)，我在制作這道豬血燉豆腐時，首先將豬血切成小塊，再放入鹽水中侵泡，然后再將侵泡之后的豬血用清水清洗，這樣就可以去除豬血表面的雜質(zhì)。同時，用鹽水侵泡之后的豬血會提前吃入一定的鹽分，從而做出來的豬血就會更加的爽口入味。
2.為什么我燉出來的豆腐塊都是碎的呢？
答：主要是豆腐塊沒有掛糊煎炸定型。我提前將豆腐掛滿雞蛋糊，然后再放入鍋中用小火慢煎，這樣就可以將豆腐煎炸定型，燉出來的豆腐就不會出現(xiàn)破碎的現(xiàn)象，另外掛糊煎炸之后的豆腐塊，能夠牢牢鎖住豆腐的水分和營養(yǎng)，吃起來更加的鮮嫩入味，外焦里嫩口感好。
3.為什么我做出來的豬血和豆腐不夠鮮嫩入味呢？
答：主要是沒有把握好燉煮的時間和火候。我在制作這道豬血燉豆腐時，首先將豬血和豆腐用大火將其煮開，然后再轉(zhuǎn)中小火慢燉10分鐘，在慢燉的過程中豬血和豆腐會慢慢的吸收湯汁，這樣做出來的豬血和豆腐吃起來才夠鮮嫩爽口入味。另外，燉煮的時間不易太長，防止把豬血和豆腐煮老了，影響口感。
4.為什么放入適量的白酒呢？
答：主要是為了去除豬血中殘留的腥味。放入少許的白酒可以去除豬血中殘留的腥味。同時白酒具有一定的提香增鮮的作用，這樣做出來的豬血不但沒有腥味，而且吃起來口感更加的鮮香。
“豬血燉豆腐”之結(jié)束語豬血燉豆腐制作方法到這里就講完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口即化、軟嫩鮮香的豬血燉豆腐。如果您知道還有關(guān)于豬血好吃的做法，歡迎在評論區(qū)留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負(fù)，飯飯在此感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創(chuàng)碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關(guān)注“飯飯愛生活”，您的關(guān)注是我前進(jìn)的動力，感謝您的觀看。
