說起豬血來，口水就止不住的流下來，豬血可以說是我小時候最喜歡吃的食物，我們?nèi)A北平原的農(nóng)村向來不講究吃喝，豬血做的也同樣很糙，但味道決計不會差的。

豬血因為含有豐富的維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分，因此造就其獨一無二的味道，真的是老少皆宜的一種絕佳美食，而且豬血中的血漿蛋白不僅容易被人體吸收，還可以達到解毒的功效，對我們北方冬季的霧霾天氣有很好的康健身體作用。當然了，多吃豬血還能夠補血，美容養(yǎng)顏，要不然也不可能那么多人第一次見不敢吃，吃過之后放不下。

以我們當?shù)厝藢ωi血的吃法，簡單來說常吃的就是三種形式：

（1）做成血灌腸，煎灌腸吃，或者把燒餅烤好，煎好的灌腸夾到燒餅里吃，也可以單獨煎好，下酒吃，并且其豐富的蛋白質(zhì)含量，也會促進酒精分解。

豬血一定要新鮮的，加入淀粉，將其灌入處理好的豬大腸內(nèi)，不一會就凝固成型。煎出來后，豬血的美味加上豬大腸的香美，實在想不出華北平原上還有什么比煎血灌腸更讓人懷念的了。

（2）豬血燴豆腐。

豬血和豆腐都是蛋白質(zhì)含量豐富，維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分豐富的食物。兩個品類結(jié)合到一起，簡直營養(yǎng)爆棚，小時候殺豬年后，豬血都是我們自己家人處理，然后蒸出血塊，吃的時候?qū)⒀獕K切成合適的大小，加入豆腐、蔥花、香菜，也可以加入肉食，這樣一碗豬血燴豆腐，滿滿的好滋味，不管怎么吃都不厭。

（3）青椒煎豬血。

這道菜是媽媽最喜歡做的，我喜歡稱它為“煎”，因為我媽做的時候都是先將豬血煎的外焦里嫩，然后加入青椒一起炒的澎香。有時候我們也不放青椒，單獨把豬血煎到外焦里嫩，然后用剛出鍋的熱饅頭夾著吃，一塊豬血我都能吃一個大饅頭。

各地殺豬年接的豬血，肯定吃法是不同的，我們河北地區(qū)的豬血相對來說，做的菜比較粗糙，但我們就是喜歡著這種粗獷的口感和精美的味道。我對象是南方人，他們那里的豬血做起來就精致得多，但沒有饅頭，豬血配米飯吃，我覺得味道就相差甚遠了，可能南方人會覺得豬血配米飯更加美味。但不管是南方還是北方，豬血配小酒絕對不會錯的。

（文/阿冰）

豬血，有的地方視為“寶”，有的地方直接就扔掉了。

前幾年，常去赤誠縣的東卯鎮(zhèn)買鮮肉，趕巧了能碰上賣肉的正在殺豬。肉鋪臨街，靠西邊是個院子，挨著院墻支著口退毛用的大鍋，旁邊的水泥案子上、退了毛的白條豬躺上面，殺豬人正給它“開膛破肚”……

望著地溝邊上殘留的豬血，我問道:“這豬血你們不要？”“撥(不)要，莫(沒)人吃?！薄澳悄隳奶旖o我留一桶兒?！薄靶?行)，準備家伙去吧。”于是，我在雜貨鋪買了個帶蓋的塑料桶，連同我的電話號碼一塊兒給了他。并叮囑他說:“豬血接到桶里后，趕緊撒把鹽，攪拌一下，千萬別凝固了。哦，豬肺和大油也給我留著?！苯淮?，我們走了。

第三天一早，他來電話了，說上午宰豬，讓我們過去。我們到了那兒，豬已宰好。豬血接了多半桶、還浮著沫。大油稱好了，肺卻不賣我了。咋回事？原來人家把心肝肺這一堆叫上水，三十塊錢都拿走。腸子、肚子那一嘟嚕才叫下水，四十塊錢全歸您。得，咱也甭費那勁分什么上水下水了，統(tǒng)統(tǒng)打包拿走。

東西是弄回來了，但做之前還得耽擱您一會兒，為嘛？為的是說說這個“肺”。

現(xiàn)如今，一說到肺，甭管是豬肺、羊肺、牛肺，給人第一印象就是臟！(可能是空氣污染的緣故)在某些人眼里頭，似乎它比腸子都臟。咋辦呢？下面，我就把“讓肺變干凈的秘訣”告訴您:買肺時別管什么肺，哪怕多花上兩錢兒，也一定要買帶肺管兒的?；貋砗笙磿r，先把肺套在水管子龍頭上，一開水，肺頓時膨脹起來，夠大后放入大盆里一按，血水、白沫子就都順著肺管流出來了。反復灌幾回后，肺葉就變得又白又胖又水靈了。好啦，開做。

把豬血倒入盆中，再放些白面、棒子面，用筷子使勁兒的攪拌，大油、洗干凈的肺切成一公分大小的丁，放入盆中。蔥姜蒜切碎(多切些)放入，鹽、十三香適量。當然，還要加一點發(fā)酵粉，攪拌成稠稠的糊狀后倒在燒開了鍋的大鍋灶籠屜上，大火蒸三十分鐘后，掀開鍋蓋晾一下，用刀斜著切成菱形塊，一塊塊紫褐色的、發(fā)糕一樣的東西就做好了。這叫什么？當?shù)厝硕冀兴柏i血甲菜”，至于是哪個“甲”字，我不清楚。問當?shù)厝?，他們也同樣說不清，我這就只好用“桂林山水甲天下”中的那個甲字了。

滿滿一大鍋一頓吃不完咋辦？沒事兒，凍起來，再吃時上火蒸一下或化開后用油煎一下，不影響味道。

這東西好吃嗎？據(jù)說當?shù)赜形活I(lǐng)導，當時為了吃這口特地讓人去買剛殺豬時的鮮豬血，帶上大油、肺，到村里有大鍋灶的人家去做。后來他犯事兒進去了，朋友看他時他還念念不忘的說想吃“豬血甲菜”呢……

有感興趣的，您不妨試著做做。