肥腸飯：長壽肥腸飯開遍了各大商圈。肥腸都是一小碗一小碗的，上班的白領(lǐng)中午喜歡來上一碗，入味兒的肥腸可以下兩碗米飯。糯米油棕：是南川區(qū)金佛山一帶流傳已久的民間傳統(tǒng)小吃，具有棕皮酥脆，粽肉柔和，糍糯鮮香的特點。太安魚：俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江湖菜。格格很：袖珍蒸籠，色、香、味俱佳，屬于川菜渝菜系下河幫菜，主要是由肉類和土豆一起蒸，味道偏辣。 渝菜是以巴渝地區(qū)菜品為主，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風(fēng)格，廣受大眾喜愛。重慶渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系是繼山東魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系后，全國第二個通過國家標(biāo)準(zhǔn)委備案的地方菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

重慶除火鍋外，能排前三的江湖菜是哪些？

火鍋之外的江湖菜，排名前三的是哪三個菜。

這個可能有些見仁見智的問題了。

如果用中餐的色香味形來判斷一個菜的標(biāo)準(zhǔn)，火鍋的確不是嚴(yán)肅的中餐，我個人覺得，火鍋就是屬于快餐之類的。簡單，快捷，經(jīng)濟又實惠的一種餐飲。

目前很火爆的串串和火鍋魚應(yīng)該是江湖菜，但不能說是另一種江湖菜，他應(yīng)該統(tǒng)一歸類于火鍋類。

重慶的江湖菜很多，比如啤酒鴨，歌樂山辣子雞，太安魚，郵亭鯽魚等比較多。我個人覺得，目前在重慶排名前三甲的江湖魚應(yīng)該是毛血旺，酸菜魚和泡椒鳳爪。分別來說其理由：

毛血旺據(jù)未經(jīng)考證的說法是，毛血旺在上個世紀(jì)40年代出至于沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭一王姓屠夫之手。當(dāng)時王屠夫在賣肉的過程中，每天把一些下腳料低價處理給當(dāng)時的一些小飯館，王屠夫的堂客覺得這么低的價格賣給別人很可惜，劃不著，想了好幾天，干脆自己也在旁邊開一家飯館，用屠夫剩下的豬骨，豬肺，豬頭，豬大腸等下腳料，再加上花椒，生姜熬制一鍋鮮湯，開起一家小飯館。

偶然有一天，店里來了一個食客喜歡吃豬血，說在豬雜碎湯里加些鮮豬血在湯菜面里。發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。食客吃后大呼過癮。

從此，這個菜也成了屠戶店里的一道招牌菜，非常受人歡迎，一傳十十傳百就傳開了。后來有人把這道菜取名叫“毛血旺”，這里的“毛”是重慶的方言，不拘細節(jié)，馬馬虎虎的意思。

這道菜的特點是成菜麻辣鮮香，顏色鮮艷紅亮，麻辣的香味讓人垂涎三尺。既有火鍋的麻辣鮮湯的特點，也可以佐酒下飯。這對于喜歡吃火鍋的重慶人來說，滿足了吃火鍋的心愿，也解決了吃飯的問題，經(jīng)濟又實惠。

酸菜魚酸菜魚也稱為酸湯魚，是重慶人喜愛的一道經(jīng)典的江湖菜。以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。

酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，以鯉魚和草魚為主料，配以泡菜等食材烹飪而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

酸菜魚的來歷眾說紛紜，有說來源于江津縣一個叫周渝食店的，有說來源于江津的江村漁船，打漁的漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。也有人說來自于重慶市壁山縣來鳳鎮(zhèn)。究竟哪里不重要，重要的是這道菜成為重慶人餐桌上的一道經(jīng)典的鄉(xiāng)村江湖菜。

酸菜魚的特點是魚肉肉質(zhì)細嫩，魚片嫩黃爽滑，湯酸香鮮美，微辣而不膩。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的創(chuàng)始人是重慶人鹿有忠，在他經(jīng)營的餐廳里面，每天都會有大量的雞做的菜肴，而雞腳爪爪又很多，覺得丟掉也可惜，因此他就把雞腳爪爪放到了泡菜壇子里。

幾天之后，這幾個雞爪子的味道，相當(dāng)?shù)陌惨?，請幾個朋友食用后，大加贊賞，于是乎，鹿先生放棄了餐廳經(jīng)營，辦起了泡鳳爪的加工廠。

而今，泡椒鳳爪不但在餐廳、超市和熟食店有銷售，就連路邊賣小食品的也有這銷售。不但可以做高檔宴席的涼菜，也是人們?nèi)粘５男蓍e食品。

泡椒鳳爪屬于川菜小吃類的涼菜系列。特點是酸辣爽口、皮韌肉香。

我個人覺得，重慶排名前三甲的江湖菜，就差不多是這菜，你心目中的江湖菜有哪些，歡迎各位在下面留言，一起交流這個問題，

重慶江湖菜：雞類：歌樂山辣子雞，沙坪壩芋兒雞，南山泉水雞，南坪燒雞公，大陽溝口水雞，李子壩梁山雞，椒麻雞，黔江雞雜…

鴨類：老鴨湯，王鴨子…

肉類：一號橋水煮牛肉，唐肥腸，燒白，喜沙肉，曾蹄花，牛尾湯…

魚類；大足郵亭鯽魚，西彭酸菜魚，太安魚，壁山來鳳魚，豆花魚，萬州烤魚，泡椒魚，火爆黃鱔，石碾盤耗兒魚…

另外還有辣子田螺等。

只記住這些，其他大家補充。

要說前三，本人感覺是：芋兒雞，水煮牛肉，耗兒魚。當(dāng)然其它的江湖菜各有特色，味道都會想起流口水??只是本人感覺常吃這三菜都不會膩。