鴨腸毛肚千層肚還有小郡肝串串 寬粉～

重慶火鍋又叫毛肚火鍋，舊時火鍋都是水流沙壩的船夫吃的，說白點(diǎn)就是窮人吃的東西！所以吃的都是人家嫌棄的東西，牛宰殺后，牛內(nèi)臟沒人要就丟棄了，窮人看見可惜就撿起來洗干凈切成塊，加上花椒海椒豆瓣一鍋煮了，這就是火鍋的雛形。

所以吃毛肚的習(xí)慣是一直延續(xù)至今的，重慶人吃火鍋有三樣菜是標(biāo)配也是必點(diǎn)的，毛肚、鴨腸、黃喉又叫老三篇。一般一家火鍋好不好吃，一個地道的重慶人只需第一片毛肚入口便知，最多加個鴨腸。所以對于一家火鍋店來說，毛肚和鴨腸的品質(zhì)是相當(dāng)重要的，當(dāng)然靈魂的還是鍋底的麻辣厚重。

重慶的美食，你想學(xué)哪些？

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

因工作的原因會時常出差，一天工作之后,總喜歡去當(dāng)?shù)氐睦辖稚献咭蛔?，感受一下最樸?shí)的市井之氣。去年秋天，在重慶長壽，街上最令我忍不住停足的就是豆花店里那一大盆誘人的豆花。相比重慶火鍋、重慶小面、重慶毛血旺等傳統(tǒng)有代表性的美食，豆花實(shí)在是過于普通和家常，但是質(zhì)地綿密，口感彈嫩的豆花再配上蘸料，這一碗下去真是很有滿足感。

我看過當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家朋友在家里自制豆花，先挑揀黃豆，然后在石碾子上把黃豆碾成末，再加入水，碾成豆?jié){，過濾掉豆渣的豆?jié){再進(jìn)柴鍋中煮沸，點(diǎn)上鹵水，稍等片刻，一大鍋的豆花便開始招呼著你的味蕾。

當(dāng)?shù)厥晨统远够?，必就一碗米飯，或者再來一份蒸燒白、燒肥腸、蒸臘肉等等，亦或再來二兩酒，邊吃邊喝超級滿足。酒足飯飽之后，再來碗豆花水，據(jù)說有消食促消化的效果。

作為北方人，我對豆腐腦特別喜愛，軟嫩、入口即化，再加上傳統(tǒng)的黃花木耳鹵，吃上一碗，一天的時光就這樣美美的開始了。而重慶的豆花不像豆腐腦那般軟滑，而且單吃還有一股淡淡的苦味，但是搭配上顏值高味道好的蘸料之后，便一下子發(fā)生了蛻變。蘸料一般由辣椒面、花椒面、豆瓣醬、醬油、香油、生姜、大蒜、花生、芝麻、雞精、蔥花、生菜油、木姜油等等調(diào)配而成，吃的時候最好不要直接夾著豆花到碟子里去蘸，這樣很費(fèi)小料，而是用筷子夾一塊豆花到飯上，再把調(diào)料夾到豆花上。這樣既省事，而且吃到最后調(diào)料的味道都不會因?yàn)槎够ㄋ牡稳攵　?/p>

現(xiàn)在，有高手連豆腐、豆腐腦都可以在家里制作，即使你家里沒有石碾子、沒有大柴鍋，雖然少了原生態(tài)的樸實(shí)，但是現(xiàn)代的工藝制作出來的美食或許也能讓你感受和回味一下，讓味蕾得到片刻的滿足。我相信，豆腐、豆腐腦和豆花是我即將準(zhǔn)備學(xué)做的美食了，尤其是重慶的豆花，讓我心心念念的那種味道！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~

大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興來分享這個問題。

重慶最想學(xué)的是重慶小面中的豌豆牛肉肥腸面，這是我吃過目前為止最為好吃的豌豆牛肉肥腸面。

也自己研究過這道面食但是做不出那種味道，不是重慶人卻心念重慶美食。有機(jī)會還是多去重慶！

希望我的經(jīng)驗(yàn)分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關(guān)注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！