魯菜是我國(guó)四大菜系里唯一的源發(fā)菜系，也就是自己形成的菜系。魯菜對(duì)刀功、火候、烹飪技法都有很高的要求!而且魯菜是最善于調(diào)制高湯，然后用來做菜的!

在味精沒有發(fā)明的時(shí)候，魯菜菜品的鮮味基本都是來源于魯菜的精華——高湯。所以山東各地有一個(gè)說法:“好廚子全靠一鍋湯”。

其實(shí)現(xiàn)在很多菜系里都有魯菜的影子，魯菜的烹調(diào)技法也被各大菜系發(fā)揚(yáng)和借用。魯菜因?yàn)楣に囍v究，選料嚴(yán)苛，所以出現(xiàn)了很多“膾炙人口”的代表菜和明星菜。因?yàn)閷W(xué)廚的時(shí)候，師傅大多都是魯菜師傅，那么就讓我來說一說，最能代表魯菜的幾道菜:

一，【酸辣土豆絲】

這道菜可以說是家家會(huì)做的一道菜，但是用酸辣調(diào)味來制作土豆絲，可真的是魯菜的經(jīng)典菜式。

二，【九轉(zhuǎn)大腸】

這道菜制作工藝繁瑣，而且調(diào)味講究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以說是魯菜登峰造極的一道菜品。

那么很多店里現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的，最受大眾喜愛的【尖椒熘肥腸】，是不是這道菜的簡(jiǎn)化版本呢？不過我看調(diào)味比較像。

三，【糖醋魚】

其實(shí)大家老認(rèn)為【糖醋鯉魚】是魯菜的代表菜，但是山東沿海地區(qū)，一般制作【糖醋魚】都是選用大黃花魚來制作。

記得以前飯店廚師制作這道魚的時(shí)候，都是兩個(gè)鍋來制作，一個(gè)鍋炸魚，一個(gè)鍋熬汁。魚炸好后直接澆汁，必須要有滋啦聲才算完美。而且這道菜正宗做法，是一定不能放番茄醬的，紅亮的湯汁全是靠糖色來調(diào)制。這是足以顯示大廚功力的一道菜。

四，【蔥燒海參】

山東的特產(chǎn)大蔥，怎能不在魯菜代表菜里擁有一席之地?這道菜用山東章丘產(chǎn)的大蔥白來熬制蔥油，然后把煎炸金黃的蔥白和名貴的海參一起來燒，蔥香濃郁，海參軟糯可口。

魯菜的代表菜還有很多，像孔府菜、濟(jì)南菜、膠州菜都很有特點(diǎn)。而且很多菜色都是屬于高大上的“宮廷菜”，因?yàn)轸敳藢?duì)基本功要求很高，加上菜品的種類繁多，不是一些速成班能學(xué)習(xí)的了的!總體給大家的感覺不如一些菜系那么普及，但是魯菜里的精華和營(yíng)養(yǎng)，都是其它菜系借鑒的標(biāo)準(zhǔn)。