全國(guó)各地的大排檔都是吃貨的心頭好。大排檔的菜品嘛，夏天逃不過(guò)花生米、毛豆、鹵菜，冬天少不了燒烤、燉菜、湯湯水水的東西。在四川，大排檔可能會(huì)多一些偏麻偏辣的東西，比如缽缽雞、串串香等等。今天我想說(shuō)的，是四川大涼山大排檔里的燒烤。

大涼山的西昌，因?yàn)槭俏覈?guó)四大衛(wèi)星發(fā)射基地之一而著名，而吃貨們關(guān)心的，還是西昌淵源多年的火盆燒烤，這是大涼山大排檔的最佳美味。

火盆燒烤有幾樣獨(dú)特的地方。

其一是原材料。選用當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)的黑豬肉，小黑豬肉肉質(zhì)鮮嫩，筋道十足，特別適宜燒烤。大涼山里的彝族人本來(lái)就擅于烹飪豬肉，方式粗獷，味道至極。

其二是簽子。選用長(zhǎng)長(zhǎng)的竹簽，前部是尖尖的箭頭形狀，簽子呈長(zhǎng)長(zhǎng)的扁扁的形狀，方便將小豬肉串起來(lái)之后放入火盆。半米長(zhǎng)的竹簽上一塊大肉探進(jìn)火盆里，很有野外燒烤的霸氣。

其三是調(diào)料和蘸料。調(diào)味料選用蒜蓉、小米辣和鹽，簡(jiǎn)單幾樣調(diào)料的搭配，將豬肉腌制得香氣十足；豬肉烤熟之后，還有辣椒、黃豆和芝麻磨成粉之后的蘸料，既調(diào)和了豬肉油膩的口感，又在調(diào)料腌制的基礎(chǔ)上又增添了幾分鮮美。

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一只愛(ài)吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^

鹵雞爪、鹵雞翅、炒龍蝦，炒田螺

為什么說(shuō)吃在四川，味在自貢？

吃在四川，味在自貢”，由美食堆起來(lái)的美味城市——自貢

大家都應(yīng)該知道四川是一個(gè)美食之省，而大家知道四川里面的美味城市是哪里嗎，一座由美食堆成的城市自貢，這里可以說(shuō)是全城都是吃兔高手的城市，而這里也有著讓人驚嘆的恐龍博物館，來(lái)到這里一定會(huì)讓你走不出去，美食太多，你根本就舍不得離開(kāi)這里，下面也跟著小編來(lái)看看這座美食之城吧。

1、冷吃兔

如果說(shuō)起自貢，這里的冷吃兔是必不可少的，可以說(shuō)自貢城里的人，不管哪個(gè)家庭對(duì)兔子絕對(duì)有自己的理解，并且做出來(lái)的美食也各有各的味道，也是屬于自貢的家常菜了吧，味道就更不用說(shuō)了，兔子做的是麻辣鮮香的，在四川就離不開(kāi)麻辣二字，而這道兔子也是把這兩個(gè)字貫徹到底，來(lái)到自貢這道美食必不可少。

2、冷吃牛肉

這也可以算是自貢的一道特色的，雖然肉質(zhì)稍微有點(diǎn)干，但這道美食卻并沒(méi)有想象中自貢鹽幫菜那么辣，里面的辣椒也是可以吃的，而且特別的香，看著辣椒好像跟牛肉一樣多，但味道卻并不是那么的嗆人。來(lái)到這里可以嘗嘗這道美食，肯定會(huì)留下不錯(cuò)的印象。

3、富順豆花

說(shuō)起自貢不止有冷吃兔，還有一道美食也是特別出名的那就是富順的豆花，而它的歷史也是非常的久了，而由于地理位置的特殊，這里的豆花有著特別的味道，當(dāng)然吃豆花，那碗蘸水是特別重要的，如果蘸水老板調(diào)的不好吃，再好品質(zhì)的豆花，味道也會(huì)失色。看豆花有時(shí)候也看那家店老板調(diào)蘸水的手藝。

4、跳水蛙

這道體現(xiàn)就一個(gè)字“嫩”，把蛙肉與紅油、仔姜、花椒、辣椒融合在一起，也碰撞出了奇妙的火花，蛙肉的嫩與辣椒的辣完全配合的相得益彰，再加上紅油、花椒、仔姜，一鍋麻辣鮮香的跳水蛙就做成 了，不止肉嫩，而且味道特別的濃厚，一口就能讓你愛(ài)上這種美食。（別覺(jué)得害怕就不吃這美食，只要嘗過(guò)一口，你肯定會(huì)愛(ài)上它）

5、自貢火邊子牛肉

自貢火邊子牛肉可以說(shuō)是自貢的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)了，這種美食是以品質(zhì)優(yōu)，味道美，而且還片薄如紙，香酥綿長(zhǎng)而聞名，這種美食到如今也是有二百多年的歷史了，而且選料嚴(yán)格，也要求刀功精細(xì)，工藝獨(dú)特，這樣做出了這樣風(fēng)味特別，回味悠長(zhǎng)的美食。

6、大安燒牛肉

大安燒牛肉可是說(shuō)是自貢的百年老字號(hào)了，上面的墻上掛滿了照片和獎(jiǎng)牌，他的招牌就是燒牛肉，這里的牛肉味道也是麻辣口味的，里面也放在筍子和蘿卜，配菜的味道也是相當(dāng)?shù)娜胛?，?lái)到自貢，這家店是很有必要來(lái)吃吃看的，而且店里面不止有燒牛肉也還有著許多的特色菜。（粉蒸牛肉、筍子酸菜兔和水煮牛肉）

7、鮮鍋兔

小編也給大家說(shuō)了，在自貢可以說(shuō)是吃兔的城市了，里面的人都很愛(ài)吃兔子，而兔子也有很多種吃法，冷吃兔算一種，而鮮鍋兔又是另外一種吃法了，這也算是新興的特色菜品之一，而它的特點(diǎn)就是以鮮香嫩滑辣為特點(diǎn)，這里的肉質(zhì)飽滿，汁水豐富，入口就很爽滑，肉質(zhì)吃著就很細(xì)嫩，這也是自貢鹽幫菜的文化代表了，味道真的是鮮香至極，也把兔子肉的美味完全發(fā)揮了出來(lái)。

8、牛佛烘肘

這種美食也算是自貢的特色了，它主要是以豬肘為主要原料制作而成，這種美食色澤棕紅，味鮮回甜，而且咸淡適度，肉質(zhì)肥嫩，香氣濃郁，肉也是吃著肥而不膩，對(duì)于愛(ài)吃肉食的朋友，肯定是一大美食。來(lái)到這里一定要來(lái)吃吃。

美食坐家作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的四川內(nèi)江人，就是吃“鄰居”自貢的鹽長(zhǎng)大的。隔三差五我都要走進(jìn)千年鹽都自貢，一到自貢撲面而來(lái)的不止有鹽味，更有攪動(dòng)味蕾的鹽幫菜香味。眾所周知，食鹽為百味之祖，而自貢則為井鹽之都，鹽幫為美食之族。植根于巴蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，自貢鹽幫菜，既是中國(guó)飲食文化中的一朵奇葩，又是中國(guó)鹽文化的組成部分，更是當(dāng)代川菜系列中的杰出代表菜系。鹽幫菜以麻辣、鮮香、重鹽、重油、味濃為特色，在外地人眼中那就是名副其實(shí)的重口味，所以說(shuō)“吃在四川，味在自貢”！

冷吃兔：用干海椒與兔子肉在一起爆炒，芳香四溢，獨(dú)特的味道讓人口水直流。

鮮鍋兔：姜絲、青海椒加上泡海椒的色澤，與兔子肉的白色混合，呈現(xiàn)出的是一副讓人垂涎欲滴的畫(huà)面。

冷吃牛肉：牛肉采用純黃牛里脊肉，再配以辣椒、花椒、香料等食材制作，地道四川風(fēng)味，正宗地方特色，重辣輕麻，濃香撲鼻，大快朵頤直呼過(guò)癮。

燒牛肉：燒牛肉可以燒土豆、蘿卜，還可以燒筍子，每一款都有一定的特色味道，而且牛肉與牛筋燒的軟軟的，更受廣大好吃嘴喜歡。

麻婆豆腐：麻婆豆腐不僅吃起來(lái)麻辣鮮香，而且顏色五彩繽紛。嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊(duì)”站在盤(pán)中，穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”，看上去火紅火紅的一片，就像是一團(tuán)熊熊燃燒的紅色火焰，中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫，綠色的蔥花散落在盤(pán)中，就如同一片片綠葉，沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開(kāi)的紅花，在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。不時(shí)，從盤(pán)中散發(fā)出一陣陣誘人的香味，真令人垂涎三尺！

牛佛烘肘：牛佛烘肘，是自貢大安區(qū)牛佛鎮(zhèn)的特色美食。主要制作原料有豬肘、料酒、冰糖、精鹽、醬油、甜醬、香料和具有敗火、化食功能的中藥材等。成品色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩，是老少皆宜的美食。

水煮魚(yú)：自貢的水煮魚(yú)選新鮮生猛活魚(yú)，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。辣椒、花椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過(guò)癮，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。