我們新疆高寒極冷，在七八十年代年夜飯也就是吃水餃和??類雞類。自改革開放以后物質(zhì)生活翻天覆地的變化吃什么都有，年年有??，??鴨魚肉，紅燒牛羊肉是壓軸菜硬菜，鹵制品也奇多，海參尤??大蝦。什么也不缺，今年過年不自己做了，早以在酒店定了一桌子。期待這一辭舊迎新普天同慶的節(jié)日。

我廣西，我們這里年夜飯吃的菜，基本上家家吃的是白切雞，白切鴨，扣肉，魚，臘肉，臘腸，這幾樣少不了，有些殺羊，殺鵝，七七八八都有，想吃啥買啥。

四川有哪些菜出名？

你好，我是賓雪兒，一個(gè)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，希望我的答案能對(duì)你有所幫助。

四川，又叫天府之國(guó)，素來都是西南地區(qū)的魚米之鄉(xiāng)。物產(chǎn)豐富，川菜更是麻辣鮮香，特色突出。川菜作為中國(guó)八大菜系之一，菜品少不了經(jīng)典的。多了估計(jì)說幾天幾夜也說不完，咱們就來說幾個(gè)經(jīng)典的，婦孺皆知的吧。

魚香肉絲魚香味其實(shí)主要就是靠泡的辣椒。但是這個(gè)泡卻特別有講究。四川幾乎每家都有一個(gè)泡菜壇子。壇子里一般都會(huì)泡一些姜、辣椒等蔬菜。魚香的味道還是辣以及泡菜的那種味道，其中的甜味只是因?yàn)榧恿颂?，酸是因?yàn)榕莶说乃岷兔状椎乃?。只要把這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)做好了，就能炒出來合格的魚香肉絲。

回鍋肉回鍋肉一般是用豬的后腿肉，因?yàn)檫@個(gè)地方的肉肥瘦均勻。白水煮肉的時(shí)候要煮到合適的時(shí)機(jī)撈出來，斷生即可。

制作時(shí)也要注意火候，要讓炒好的肉肥而不膩，肥肉要炒干，瘦肉又不能太干。還有一個(gè)很重要的調(diào)料就是郫縣豆瓣醬，這個(gè)是回鍋肉正不正宗的靈魂。最后點(diǎn)上一些青蒜，這菜就可以上桌了。

麻婆豆腐豆腐得用開水泡透，以去除豆腥味。其次，要用正宗的郫縣豆瓣醬把肉粒炒香，炒出紅油來。其三，勾三道薄欠，算得上成功。最后，灑上些花椒粉，青蔥點(diǎn)綴，淋上熱香油，就可以上桌了。

水煮肉片一盤正宗的水煮肉片有三個(gè)很重要的關(guān)鍵部份。一是肉片先要上漿，肉片煮得要嫩。二是墊底菜，四川一般都是豆牙菜。三就是味道，要把郫縣豆瓣炒出紅油，然后再加水煮肉，最后起鍋后要在面上撒一層辣椒面花椒面，然后澆上燒熱的油。

川菜當(dāng)然不止以上這幾道菜，不過只要是說出這幾道菜，大家肯定知道是川菜。所以這幾道菜是比較代表性的，能充分體現(xiàn)大家對(duì)川菜的認(rèn)知和認(rèn)可。

川菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，四川名菜有以下：麻婆豆腐，回鍋肉，水煮肉片，水煮魚，夫妻肺片，魚香肉絲，宮保雞丁，東坡肘子，東坡肉，辣子雞，麻辣雞塊，棒棒雞，泡椒鳳爪，毛血旺等等

你知道各地的名菜有哪些嗎？

你好，很高興回答各地的名菜有哪些？這個(gè)問題。

中華的飲食文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”。下面來舉幾個(gè)例介紹一下其中幾個(gè)地方的名菜:

北京代表菜:北京烤鴨

北京烤鴨被譽(yù)為“天下美味”。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名

浙江代表菜:西湖醋魚

此菜味道鮮嫩酸甜，口感有淡淡的蟹味

四川代表菜:麻婆豆腐

主要食材是豆腐，特點(diǎn)是：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮

廣東代表菜:脆皮烤鴨

成菜色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。

湖南代表菜:剁椒魚頭

入口香辣爽口，回味綿長(zhǎng)。魚頭營(yíng)養(yǎng)高、口味好,對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

還有很多地方的名菜多得數(shù)不勝數(shù)。今天就先介紹這幾個(gè)地方的名菜。喜歡美食的朋友記得關(guān)注我:舌尖上的醴陵美食。

很高興回答您的問題。中國(guó)有八大菜系，粵菜，川菜，魯菜，浙菜，湘菜，蘇菜，徽菜，閩菜。各地的名菜有很多，衣服每個(gè)地方都會(huì)有每個(gè)地方的特色，根據(jù)我個(gè)人的了解這里和大家分享一下吧！我是一個(gè)土生土長(zhǎng)的南方廣東人，所以對(duì)粵菜可能會(huì)相對(duì)比較熟悉，在這里也會(huì)著重于分享類粵菜的名菜。

粵菜系里面的地方名菜有：廣州的白切雞，豬腳姜。東莞的燒鵝，碌鵝，順德的龜魚餅，梅州的鹽焗雞，客家釀豆腐，中山的乳鴿，湛江的大閘蟹，陽(yáng)江的豬雜湯，茂名高州的牛雜等等。

川菜系：回鍋肉，水煮魚，麻婆豆腐，麻辣香鍋，水煮牛肉，宮保雞丁，辣子雞，魚香肉絲等等。我個(gè)人除了喜歡粵菜之外，川菜是我最喜歡的一個(gè)菜系，平常也會(huì)經(jīng)常去外面川菜類的飯店吃飯，很喜歡川菜里面的麻和辣，香很入味的那種。

好了以上這些是部分地方的特色名菜，供大家參考，喜歡我的，請(qǐng)關(guān)注，或者下方留言。希望有機(jī)會(huì)和大家一起學(xué)習(xí)，一起探討關(guān)于美食類的趣事。