粉蒸菜是夏天常吃的一種特色小吃，以各種蔬菜為主要食材，裹上面粉上鍋一蒸料汁一拌好吃又開胃，今天和大家分享一下我的粉蒸菜的做法僅供大家參考，喜歡吃蒸菜的朋友可以試一下。

食材：

土豆

胡蘿卜

面粉

細玉米面

大蒜

鹽

雞精

生抽

香油

做法步驟：

1、準備食材

洗凈胡蘿卜擦成細絲，去皮的土豆也擦成細絲放入碗中備用。

2、調(diào)制拌粉

碗中加入面粉、細玉米面粉，面粉和玉米面粉的比例是3:1，攪拌均勻備用。

3、裹粉

胡蘿卜絲中少量多次加入調(diào)好的面粉攪拌一下，讓胡蘿卜絲都均勻沾上面粉。同樣土豆絲也用相同的方法和面粉拌勻。

4、蒸菜

籠屜鋪上籠布，把拌好的胡蘿卜絲、土豆絲分別放入蒸鍋中大火蒸一下，鍋上汽后蒸15分鐘就可以了。

5、調(diào)料汁

蒸菜的同時我們來調(diào)點料汁，大蒜加水打成蒜泥或者搗成蒜泥放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、香油攪拌均勻備用。

6、拌蒸菜

取出蒸好的土豆絲、胡蘿卜絲放入盆中，加入香菜、事先調(diào)好的料汁，攪拌均勻裝盤即可。

營養(yǎng)健康又美味的粉蒸菜就做好了。

喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】更多美食更新中。

小貼士：

1、蒸菜的食材可以根據(jù)自己的喜好調(diào)換。

2、拌菜的粉按照面粉：細玉米面=3:1的比例比較好。

3、喜歡吃辣的可以再調(diào)料汁的時候加入適量辣椒油。

翻一下我家日常三餐，蒸菜其實真的不太多，不過其中一道蒸菜因為賣相太過漂亮，忍不住要分享給您。

臘肉福袋：

主料：

豆腐皮適量（豆腐皮的張數(shù)決定了福袋的個數(shù)），冬筍1個（剝皮切掉老根后約120克），煙熏臘肉100g，香菇5朵，青紅彩椒各半個，蔥白1小段，老姜1小塊，鹽1小勺，白糖2勺，白胡椒粉1小勺，玉米淀粉1大勺，高湯1小碗。

做法：

1.冬筍剝皮洗凈后切大塊，開一鍋水，放切好的冬筍焯水2分鐘后撈出用冰水冰一下，然后控水備用。

2.將冬筍、香菇（提前泡發(fā)）、臘肉（提前用熱水煮20分鐘晾涼）、青紅椒（提前洗凈）切小丁。

3.蔥段、姜同樣切末，蒜苗葉洗凈用熱水燙一下一會扎福袋用。

4.平底鍋內(nèi)刷薄薄的一層花生油，鍋燒熱后下切好的臘肉丁煸炒出肥油，下蔥姜末炒出香味。5.下冬筍、香菇丁，中火炒至香菇斷生，關(guān)火。

6.下青紅椒丁，調(diào)入鹽、白糖、白胡椒粉拌勻。

7.千張鋪開，選一個合適大小的碗做模具，用刀將千張切割成圓形。

8.將調(diào)好的餡料放千張中間位置。

9.用虎口將千張的邊緣往中間攏，用熱水燙過的蒜苗葉扎住，福袋就包好了。

10.湯鍋燒開后，放入包好的福袋，中火蒸15分鐘。

11.等蒸福袋的時候，取平底鍋，放入適量的高湯和水淀粉（淀粉5g，水15g），燒開后煮至湯汁發(fā)粘即可。

12.在蒸好的福袋上澆高湯汁，開吃。

鮮鍋仔姜兔怎么做？

鮮鍋仔姜兔也叫鮮鍋兔，是四川自貢的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出鏡率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受歡迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黃燜兔、干鍋兔等，而鮮鍋兔就是其中比較有名做法，其特點就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鮮香，讓人辣的嗦嘴，卻又欲罷不能的感覺。

導(dǎo)讀：鮮鍋仔姜兔怎么做？自貢菜是川菜的一個流派，又稱為鹽幫菜，其特點就是味厚香濃，鮮辣刺激，善用椒姜，料廣量重，選材講究，有精品川菜之美譽，而鮮鍋兔就是其代表菜肴之一，凸現(xiàn)鮮辣之味，輔以少麻，油厚而味重，兔肉的鮮香與鮮椒的椒香相融，辣椒的香辣與仔姜的辛辣相輔相成，使這道菜風(fēng)味十足。

仔姜鮮鍋兔制作主要以小炒稍燜方式制作，選用新鮮的兔肉斬小塊，腌制上漿后過油滑熟，再輔以鮮椒、仔姜小炒而稍燜成菜，味道鮮香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好這道菜，有哪些關(guān)鍵點呢？

①食材的選擇

兔肉不僅要選用的新鮮的兔肉，肉質(zhì)還不能偏老，這道菜特色中就要鮮，而鮮的來源就是食材的鮮，不僅兔肉要鮮嫩，配料也得選用新鮮的。兔肉一般選用8個月，3斤左右兔子，如果太大，肉質(zhì)偏老，就不適合這種做法了，既難熟又難入味。

所用到的輔料辣椒需要用鮮椒，鮮椒有特有的鮮椒香味，不僅能提升菜肴的鮮香，也是菜肴顏色搭配的重點，而仔姜就是嫩姜，在這道菜中用量比較大。

②碼味上漿

兔肉因食草而草腥味比較大，除了處理兔肉時基本的去腥，還得經(jīng)過腌制碼味，是為了進一步去除腥味，這一步的作用不僅只是去腥，增加兔肉底味，還得上漿，上漿可以讓肉質(zhì)表面有一層保護層，使水分不流失，兔肉吃起來嫩滑。

兔肉處理好后斬小塊放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁，然后加入干生粉攪拌均勻，最后加入少許油，加入油可以使肉塊之間油炸時不粘連，更加潤滑。（腌制碼味時，肉中不能有太多水，否則掛不上漿，要上勁后才能放干生粉）

③過油

腌制好后的兔肉就要經(jīng)過油炸，主要就是加快兔肉的成熟，縮短烹飪時間，這樣做出來的兔肉才能嫩滑。油溫不能太高，6層油溫（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去動，否則容易脫漿，兔肉定型后再攪散，不讓肉塊粘連，炸制7層熟倒出來瀝油。（下鍋油溫過高容易外焦里不熟，下去鍋中要定型后才能去動，否則容易脫漿）

④成菜

這一步主要就是投料順序、掌握好火候以及制作期間。要選用菜籽油、豬油燒熱，加入姜蒜、辣椒、豆瓣醬爆香，再放入兔肉小炒，加入少許水燒一會，再加入鮮椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒時要大火，燒時小火、時間不能太久，否則肉質(zhì)會老）

以上就是仔姜鮮鍋兔的基本步驟以及操作要點，這道菜相對來說，不是很復(fù)雜，主要以凸顯鮮辣為主，對食材要求高一點。

實踐操作鮮鍋兔是一道比較家常的菜肴，只要掌握了操作要點，做起來還是比較容易，而且味道也是麻辣過癮，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少膽固醇，不僅肉質(zhì)嫩，營養(yǎng)也是很豐富的，下面就看看仔姜鮮鍋兔具體做法。

～～【鮮鍋仔姜兔】～～特點：鮮香麻辣，肉質(zhì)嫩滑，油厚而不膩

第一步：準備食材

主料：兔肉（2斤左右）

輔料：生姜5g、蒜5g、二荊條鮮椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少許、生粉適量。

調(diào)料：豆瓣醬10g、雞精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。

第二步：食材處理

1.生姜去皮切末，蒜切末、二荊條辣椒切圈，仔姜切絲，小米辣切碎，豆瓣醬剁碎。

2.兔肉處理干凈，特別是肚內(nèi)的膜和油脂要清理干凈，這些腥味比較大，然后斬成1cm左右小塊。

3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁，最后加入生粉攪拌均勻，最后加入少許少許食油。

第三步：開始制作

1.起鍋燒油，油溫6層熱放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用鍋鏟滑開，炸制七層熟倒出瀝油備用。

2.鍋中留底油，放入少許菜籽油、豬油燒熱，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣醬爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均勻，加入少許水，加入剩余調(diào)料。

3.燒三分鐘后加入剩余小米辣、仔姜、二荊條鮮椒翻炒。

4.最后大火翻炒，收濃湯汁，一道美味的仔姜鮮鍋兔就做好了。

==》【鮮鍋仔姜兔】疑惑解答

問：為什么放入仔姜還要放生姜？

答：仔姜是嫩姜，雖然和生姜同屬于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鮮嫩，而生姜一般是長成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此這兩種姜的作用不一樣，仔姜一是豐富口感，二是能增加鮮辣的味道，老姜主要去腥增香。

問：為什么仔姜和小米辣要分次下？

答：分次下的好處就是增加口味的層次感，第一次放入，是讓兔肉吸收辣味，最后放入是為了增加辣椒特有的鮮香味道，仔姜是比較嫩的姜，如果長時間燒制，其含有的鮮香和嫩質(zhì)感就會流失，最后加入就豐富口感，保持鮮香脆嫩。

==》【鮮鍋仔姜兔】制作技術(shù)總結(jié)

1.兔肉不僅要選用新鮮的，還得選用肉質(zhì)較嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉質(zhì)偏老就不好熟透入味。

2.處理兔肉時，一定要把肚內(nèi)白膜和油脂清除掉，那是腥味的來源，也可以減少油膩感。

3.兔肉不能剁的太大，否則不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小塊就好。

4.兔肉需要腌制上漿，一是為了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起來更加嫩滑。

5.炸兔肉時油溫不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。剛下鍋不能去推動，不然容易脫漿。

6.燒制的時候水不能太多，時間不能太長，3分鐘即可，不然肉質(zhì)會老，然后收汁要大火，不用勾芡。

7.豆瓣醬剁碎更有利于炒出紅油，菜品口感更細膩。

8.使用青花椒是因為其有獨特的清香味，而且麻味大，香味持久。

最后總結(jié)鮮鍋仔姜兔是四川自貢的一道地方特色美食，屬于川菜中鹽幫菜。要做好這道菜就得選用新鮮的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鮮嫩，仔姜要嫩，使這道菜鮮香麻辣，味重而不膩，除了選材，在腌制上漿、炸制、最后成菜也需要注意細節(jié)。

好啦！以上就是我對鮮鍋仔姜兔做法的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關(guān)注我吧！每天帶來美食詳細解答，希望帶來幫助和參考，歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀。

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鮮鍋仔姜兔怎么做？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：

仔姜鮮鍋兔，是我們四川自貢傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。

它享有“鮮鍋兔，美容肉，只長漂亮不長肉”之美譽。

自貢菜生來的生猛之辣縈繞口腹，讓你提筷猛吃，唏噓不止，卻又欲罷不能。

仔姜鮮鍋兔怎么做？兔兔就個人的建議給到題主一些參考，希望能幫到你。

導(dǎo)讀：

1、仔姜鮮鍋兔的菜品特色。2、仔姜鮮鍋兔的做法教程。3、仔姜鮮鍋兔的技術(shù)要點。4、仔姜鮮鍋兔的答疑解惑。一：仔姜鮮鍋兔菜品特色。特點是“鮮、香、嫩、滑、辣”，肉質(zhì)飽滿，汁水豐富，入口爽滑，細嫩化渣。1、仔姜鮮鍋兔的鮮。

①鮮兔。烹飪這道菜要選擇新鮮的兔子，來突出鮮味。②新鮮的食材。新鮮的食材，加上新鮮的兔肉，才能做出鮮美的口感。③現(xiàn)炒現(xiàn)吃。烹飪好的兔子，出鍋開吃，味道巴適口感更佳。2、仔姜鮮鍋兔的香。

①兔肉的香味。兔肉經(jīng)過腌制后，進行烹飪，散發(fā)出兔兔的鮮香味。②佐料的香味。仔姜鮮鍋兔這道菜，是由多種佐料制作而成，菜品不僅有兔肉的鮮味，還有也有各種作料的香味。3、仔姜鮮鍋兔的嫩。

①兔肉的細嫩。兔肉肉質(zhì)細嫩是這道菜的重點，缺一不可。②鮮嫩的仔姜。鮮仔姜，是這道竹是這道菜的主打，口感脆嫩鮮美。4、仔姜鮮鍋兔的滑。

①兔肉滑嫩。兔肉經(jīng)過腌制，烹飪以后達到滑嫩的口感。②兔肉滑熟。腌制好的兔肉，倒入鍋中進行滑熟。既可以鎖住兔肉的水分，又能讓兔肉保持鮮嫩的口感。5、仔姜鮮鍋兔的辣。

①辣椒的鮮辣。二荊條和小米辣的鮮辣程度，不是干辣，且辣味很正。②整道菜的辣味。一道正宗的仔姜鮮鍋兔，就是辣味十足的，十分過癮?！拘〗Y(jié)】：從仔姜鮮鍋兔的特點，我們就已經(jīng)知道這道菜的鮮、香、嫩、滑、辣的特點，就這幾點就已經(jīng)讓人忍不住吞口水啦。

二、仔姜鮮鍋兔的做法教程。仔姜鮮鍋兔的做法包括：選材、制作、要點，以達到鮮香滑嫩的口感。1、仔姜鮮鍋兔的選材。

①兔肉選擇2斤左右的兔子最佳，這個大小的兔肉鮮嫩無比。②仔姜選擇新鮮鮮嫩的仔姜，做出來的味道才好吃。③辣椒選擇二荊條和小米辣，以辣椒飽滿為主，不要選蔫蔫的辣椒。2、仔姜鮮鍋兔的做法步驟。

①準備兔肉。

宰殺好的兔肉沖洗干凈，剁成大小均勻的小塊備用。剁好的兔肉放入清水中浸泡，泡出血水之后瀝干水分備用。②腌制兔肉。

兔肉放在盆里。加適量的鹽、雞精、料酒攪拌均勻碼味。感覺兔肉有彈性之后，加適量的淀粉，碼均勻備用。最后一點雞蛋清碼勻后，加一點食用油，防止下鍋粘連。③兔肉滑鍋。

鍋里倒油，油溫六成熱時，倒入碼好味的兔肉，下鍋滑熟。倒出兔肉，控油備用。④準備配料。

仔姜切成絲備用，小米辣、二荊條切成筒筒備用。大蒜切成顆粒、泡椒切段備用。豆瓣醬稍微剁碎一下備用。⑤開始制作。

鍋里留底油，加適量的生姜、大蒜粒、一半的小米辣炒出香味。加入豆瓣醬炒出紅油，接著加入一半的仔姜絲。接著倒入兔肉翻炒，加入清水或高湯煮2-4分鐘。⑥最后調(diào)味。

加適量鹽、雞精、糖調(diào)味即可。接著倒入剩下的二荊條、小米辣、嫩姜絲翻炒均勻即可。這一道鮮香嫩滑的仔姜鮮鍋兔就完成了，香辣的口感，滑嫩的兔肉，真的太爽啦！

三、仔姜鮮鍋兔制作要點。①：兔肉最好選擇2斤左右的兔子大小，肉質(zhì)會更加細嫩。

②：兔子碼味的時候，淀粉不宜過多。因為水分不足，兔肉不嫩。淀粉過多，會影響口感。

③：兔肉滑鍋的時間不宜過久。只要肉質(zhì)肉熟了之后，既可倒出空油。

⑤：豆瓣醬炒出紅油的時候，一般用中小火既可，火太大會容易炒糊。

⑥：在炒制兔肉的時候，嫩姜絲和小米辣先倒一半，最后起鍋之時再倒入剩余的部分，口感會更加好。

四、仔姜鮮鍋兔的“你問我答”。1、為什么我做的兔肉不嫩。

答……做出來的兔肉不嫩，一是碼味不足。二是因為后期炒制的時間過長，導(dǎo)致兔肉不嫩。

【解決辦法】：兔肉碼味時，淀粉和雞蛋清必不可少。

2、為什么兔肉下鍋時會粘連？

答……兔肉下鍋時粘連，一是因為鍋沒炙好，油溫不夠。

【解決辦法】：鍋燒熱，待鍋里冒青煙時再倒油，油溫6-7成在下兔肉。

3、為什么我做的仔姜有一點苦？

答……仔姜苦味，是因為仔姜火候太大，而是因為過早放入仔姜。

【解決辦法】：前期炒制仔姜時用中小火即可，二最后起鍋時再倒入仔姜，味道正好。

4、一定要加泡椒嗎？

答……看個人的口味，因為仔姜兔這道菜本來講究的就是辣味夠正，所以我們一般會加入泡椒。如果吃不了太辣，可以選擇不加噢。

一道純正的仔姜鮮鍋兔，離不開前期的食材選購、制作過程要點、以及后期的注意事項。這就是兔兔帶來的關(guān)于仔姜鮮鍋兔的有關(guān)分享，希望能給題主帶來一些參考。

我是兔兔美食坊，一個專注美食的女子，如果您看完這篇文章還比較有幫助，希望您能點贊、轉(zhuǎn)發(fā)或者關(guān)注“兔兔美食坊”，我們一起分享更多的美食做法和技巧，感謝您的閱讀，下期再見！

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