菜系：四川菜 ????
原料：豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面醬、精鹽各5克。 ????
制作過(guò)程：1、將凈豬排骨斬段加調(diào)料、鮮湯和米粉拌勻； 2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置于特制的鍋上蒸至爛透即可
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自貢名小吃有哪些啊 還有特色菜肴 最好方便攜帶的·謝謝~~~~

1.冷吃兔。燈桿壩口子上有專門(mén)賣這個(gè)并封裝的。
2.李記鹵菜。匯東匯豐園菜市場(chǎng)上，他們家的鹵菜好吃，而且可以封裝。方便攜帶。
3.豆花蘸水。天車還是天樂(lè)牌喲，我忘了。但是很不錯(cuò)。

鹽幫菜是特指自貢的菜樣。自貢的才又稱小河幫樣。

自貢的鹽幫菜餐廳，主要是吃中餐的。

紫藤花蒸菜怎么做

用料
紫藤花 500克
面粉 150克
油 適量
鹽 適量
紫藤花蒸菜的做法
紫藤花淘洗干凈控水

把花瓣從穂條上捋下來(lái)

先拌入食用油攪勻，這一步是確保蒸出來(lái)菜不粘成疙瘩，然后放入適量鹽、面粉拌勻。

倒入蒸鍋籠屜中，大火燒開(kāi)蒸十五分鐘即可。

盛入碗中澆蒜汁享用??

小貼士
拌面粉時(shí)可以加入適量玉米面粉，蒸出來(lái)比較散。

蒸菜怎么做

用料：面粉，芹菜葉，蒜瓣，鹽，色拉油，五香粉，鹽，芝麻香油，醋1.芹菜葉摘下來(lái)

2.洗干凈控凈水

3.加入20克色拉油拌勻

4.加入面粉攪拌均勻

5.加入鹽

6.加入五香粉

7.放入蒸鍋。大火燒開(kāi)，開(kāi)鍋五分鐘就好

8.蒜瓣洗干凈

9.用蒜窩放鹽把蒜砸碎

10.加入醋生抽芝麻香油調(diào)勻

11.端出蒸菜

求自貢菜系做法``隨便幾樣即可````

貢菜干品食用前需用溫水泡1--4小時(shí),泡透發(fā)開(kāi)(1KG可發(fā)4--5KG)洗凈,切成寸數(shù)或丁,開(kāi)水沖洗去水,可涼拌單獨(dú)成菜,也可拼盤(pán)配菜,甜 咸 葷 素宜可,炒 拌 煎煮皆行中西餐兼用,亦可以與肉類葷拌?？蔁?、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蟄、獨(dú)具特色。

1、涼拌貢菜
1.用溫開(kāi)水（40度左右）浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡（時(shí)間長(zhǎng)但是口感更好）

2.理齊切段約3-5厘米寸段
金針貢菜忘憂湯

排除體內(nèi)濕熱燥氣、忘憂消煩躁、改善失眠健忘

材料：

金針2兩 貢菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3兩 鹽適量

作法：

1.貢菜泡軟，擠干水分，切約4～5公分的長(zhǎng)段。

2.金針泡軟，去硬蒂。

3.榨菜切片，約0.5公分厚，再切長(zhǎng)條。

4.姜切長(zhǎng)絲。

5.取一段貢菜、榨菜和適量姜絲，以金針綁緊，盛入煮鍋加水蓋滿，煮沸后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮5分鐘，試咸淡加鹽調(diào)味。

健康快送：

1.能排除體內(nèi)濕熱燥氣，消除煩躁、忘卻憂慮，令人心閑氣定，改善吃不下、睡不好、夢(mèng)不斷的現(xiàn)象。

2.金針花有'忘憂'美名，每當(dāng)心浮氣躁、健忘失眠、心有千千結(jié)之際都可搭配進(jìn)食，春夏之際有鮮品，為稚嫩的花苞，適合炒食，平?？少?gòu) 買(mǎi)干品，適合煮湯。

＊四季皆宜，唯夏季最易令人心生煩躁，此季節(jié)常食可消心火，定精神。



貢菜餃
主 料： 潮州貢菜、赤肉、白肉、蝦仁、蝦膠、澄面
配 料： 精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉
做 法： 取潮州貢菜、赤肉、白肉、蝦仁，均切成幼粒，和入適量蝦膠，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉，攪拌均勻，做餃餡。用澄面做餃皮，包上餡，成雞餃形，上蒸籠蒸熟，刷上熟豬油即可。
特 點(diǎn)： 貢菜餃采用潮州特色小菜——貢菜做餃餡，使其具有特別濃厚的潮州風(fēng)味。
名家點(diǎn)評(píng)： 從歷史上來(lái)講，餃子是中國(guó)北方以面粉為原料制成的一種主要地方小食，在長(zhǎng)期的社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，潮州人便把“餃子”這種制作小食的方法，運(yùn)用到潮州小食中來(lái)，用潮州本土的土特產(chǎn)作餡，于是便產(chǎn)生了各式各樣口味各異的潮式餃子。在傳統(tǒng)的潮州小食中，較為聞名的，諸如“鳳眼餃”、“雞籠餃”、“鮮蝦酥餃”等；而到了現(xiàn)代，由于人們對(duì)口味要求的多樣化，以及烹飪?cè)先找尕S富多彩，在潮州小食這一領(lǐng)域中，更是出現(xiàn)了許多口味各異、款式新穎的餃類品種，這些帶有新時(shí)代色彩的新款潮味餃類，一經(jīng)上市，都大受人們的青睞和歡迎，貢菜餃便是其中之一。



貢菜手撕雞
原料：熟雞脯（或雞腿），貢菜。
貢菜提前用熱水泡好，煮透后用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤(pán)子里。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然后加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
特點(diǎn)：貢菜脆嫩，雞絲細(xì)嫩，咸鮮帶香辣，回味微酸甜。



貢菜干絲銀芽
銀芽就是豆芽菜，維生素Ｃ及食物纖維含量豐富，可預(yù)防動(dòng)脈硬化、便秘及肥胖，其中淀粉酶可調(diào)整腸胃機(jī)能，消解食欲不振。

　　材料：貢菜１００克，豆干、嫩姜各５片，銀芽２００克，紅辣椒１個(gè)，大蒜２瓣。
調(diào)味料：

　?。亮希好拙疲贝蟪?，白醋１／２大匙，鹽、糖各１小匙，素高湯２大匙。

　　Ｂ料：香油１小匙。

　　做法：

　　將貢菜洗凈，放入水中浸泡３０分鐘，去掉老根，切成段；將豆干洗凈，切成細(xì)絲；將紅辣椒剖開(kāi)、去籽，切成絲；將銀芽去掉兩頭，泡入冰醋水中，撈出，晾干；將大蒜切成末；將嫩姜切成絲。

　　在鍋中倒２大匙油燒熱，爆香蒜末、姜絲，放入豆干、貢菜、紅辣椒和銀芽，再加入Ａ料快速拌炒均勻，淋上Ｂ料即可。

　　小提示：

　　貢菜富含食物纖維，可通便、降血壓。烹調(diào)時(shí)宜先將豆干、紅辣椒炒熟，再加入銀芽，以免銀芽軟爛不好吃。


3.拌少許食鹽揉搓，然后用冷水清洗，瀝干

4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌，


2、貢菜手撕雞

原料：熟雞脯（或雞腿），貢菜。
貢菜提前用熱水泡好，煮透后用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤(pán)子里。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然后加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
特點(diǎn)：貢菜脆嫩，雞絲細(xì)嫩，咸鮮帶香辣，回味微酸甜。


3、豆腐干拌貢菜

主料：豆腐干、貢菜
輔料：香菇、白菜心
調(diào)料：鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖

烹制方法：

1、將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐干切條，坐鍋點(diǎn)火倒入水，加少許鹽，水開(kāi)后將貢菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分鐘，撈出過(guò)涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可；

2、將白菜心洗凈切成細(xì)絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。

特點(diǎn)：脆嫩爽滑，清爽可口。


4、蠶豆貢菜炒肉丁

做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分鐘
第2步：鍋里加入一份腌貢菜和兩份的豆瓣，加一碗水，用大火燒開(kāi)并收干水份后取出備用。
第3步：鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫?zé)釙r(shí)，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤(pán)上桌。
心得：第2 步的目的有兩個(gè)，一個(gè)是因?yàn)樾Q豆老了之后，光靠快炒是很難熟透的，吃在嘴里容易有生腥氣，煮一煮味道會(huì)更“熟”一點(diǎn)。另外一個(gè)原因是，在煮的過(guò)程中，貢菜里的鹽分會(huì)析出，豆瓣也會(huì)吸收鹽分，兩者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的話，不用再加鹽了。