農(nóng)家蒸菜的做法

1.南瓜切絲，用面粉拌好。

2.豆角切段，也用面粉拌好。

3.土豆切絲，洗干凈，控干水分，晾一會，拌面，一定要晾干水，不然粘成陀了。

4.三樣菜放在盤子或者直接在屜籠里鋪上屜布或者荷葉，蒸十五分鐘即可。

5.蒜泥，辣椒碎，用醋，鹽，雞精調(diào)味拌也很好吃。

6.辣椒油拌蒜泥，加點(diǎn)花生碎也很好吃。

怎么做蒸菜？

豉香薺菜　　
原料：薺菜400克 高粱面150克 瓶裝八寶豆豉60克 粗姜絲40克 干辣椒節(jié)40克 鮑魚汁30克 精鹽10克 精煉油100克
　　制法：
　　1．薺菜洗凈，拍上高粱面，入籠蒸熟后取出，放入一器皿內(nèi)稍晾片刻。
　　2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，先投入姜絲和干辣椒節(jié)炸香，再烹鮑魚汁并放入八寶豆豉稍炒，然后起鍋倒在蒸好的薺菜上，加入精鹽拌勻即成。
　　蒜香蒸肉　　
原料：精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鮮青椒100克 精鹽10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克 辣椒油80克
　　制法：
　　1．大蒜剝皮，青椒洗凈，同入石臼中搗碎；精瘦肉治凈，切成6厘米長、3厘米寬、0.4厘米厚的片，隨后用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻，腌漬約10分鐘。
　　2．把漬好味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟后取出，放入一器皿內(nèi)稍晾片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒，調(diào)入辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。
　　麻辣薯葉　　
原料：鮮紅薯葉400克 蕎麥面150克 熟雞脯肉絲80克 姜絲20克 蔥絲20克 干辣椒絲25克 花椒面8克 精鹽10克 雞粉10克 精煉油100克
　　制法：
　　1．鮮紅薯葉洗凈，拍上蕎麥面，入籠蒸熟后取出，放入一器皿內(nèi)稍晾片刻。
　　2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入姜絲、蔥絲、干辣椒絲炸出香味，起鍋倒在蒸好的紅薯葉上，再加入熟雞脯肉絲，調(diào)入精鹽、雞粉和花椒面，拌勻裝盤即可。

自貢有什么好吃的，求推薦！

冷吃兔
焦香中帶著辣，舒服但不刺激，咸的恰到好處又開胃，加上小茴香八角陳皮的清香，提神醒腦讓人吃不膩。兔肉偏干久嚼回味，唇齒留香。兔肝是其中的精華，充分吸收了油的香氣，味道鮮香醇厚。最后剩下的余料用來下面是最好的了。

冷吃牛肉
一個(gè)字就是“香”！炒過的辣椒以及芝麻的香，被煸干了的牛肉的香。肉汁都釋放進(jìn)湯汁里，把所有材料都包裹著。每一樣材料各有風(fēng)味，但又融合在一起。牛肉干卻不柴，大火重油爆炒過之后，一絲一絲都可以分離，吃到嘴里細(xì)膩又滋味十足。
水煮牛肉
《舌尖上的中國》以及《十二道鋒味》都推薦過的自貢特色菜，上好的牛里脊，切得如紙一般 ，這樣吃的時(shí)候就會卷在舌頭上，引爆味蕾。配料豆芽、芹菜和鳳尾，少一樣都不能算正宗的水煮牛肉，吃的時(shí)候熱油一潑上去，先吃軟嫩的牛肉，再吃香脆的蔬菜。辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地竄到天靈蓋，吃完渾身舒爽，感覺就像大夏天剛蒸完桑拿一樣。

跳水蛙
所謂跳水，顧名思義“撲嗵”一聲，突出的是一個(gè)“嫩”字。蛙跳進(jìn)滾燙的紅油鍋，和仔姜花椒辣椒一起，跳出一身的鮮氣。只選用青蛙的精華大腿部分，一絲一絲綿軟與嚼勁并進(jìn)。自貢菜還講究一個(gè)“燙”字，上面厚厚的一層紅油保溫，不僅肉嫩，還更入味，一口就能嘗到仔姜的鮮、米椒的辣、蛙肉的香！

大安燒牛肉
這道菜幾乎是每個(gè)自貢人魂?duì)繅艨M的味道，最正宗的是配白蘿卜燒，燉煮后入口即化的大塊牛肉，不放味精都鮮到骨子里。最好是半筋半肉的那種牛肉，兩種不同的口感在嘴巴里碰撞，堪稱完美。白蘿卜清爽，微苦，這樣搭配解膩又開胃。

富順豆花
白嫩嫩滾燙燙的豆花呈在碗里，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，蘸水用新鮮辣椒磨成醬，加芝麻花生小蔥香油配合在一起，鮮辣誘人滿口生香。放入口中就化成了水，像是人參果，還沒來得及吃就滑入了喉嚨去，吃富順豆花就不需要其他菜了，一碗豆花，一碟蘸水，已然是一場盛宴。