本人曾經(jīng)的粵菜二級(jí)。到過四川觀摩川菜同行的烹飪操作，也少不了品嘗。但包括其他同儕，并沒有覺得哪個(gè)檔次高、哪個(gè)檔次低之分?；洸伺c川菜是全國八大菜系之中的兩個(gè)，都具各自特色。

四川小吃多的旅游地有哪些?

除成都外四川小吃最多的城市：
1.都江堰,如‘懷遠(yuǎn)三絕’、‘青城四絕’、‘王雞肉’.......
2. 瀘州。有獨(dú)一無二的紅橋豬兒粑、林黃粑。
瀘州離宜賓近，所以面也特別好吃，燃面，牛肉面，雜醬面，生椒牛肉面等等。哇。想想就流口水。
鐘鼓樓邊邊有家店買的油炸串串吵好吃，蘸辣椒醬或者黃豆面都特別好吃
3.自貢。最有名的是鹽商菜系列
4.康定。N 種口味的奶茶
考羊肉 和牦牛肉干 野菜
面湯 藏文化特有米飯
還有最近興起的 抓雞
最神秘的 蟲草 燙
太多了，舉不勝舉

回鍋肉怎么做啊

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作，

所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏絺鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

原料
主料：豬腿肉
輔料：根據(jù)不同季節(jié)選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。
調(diào)料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油
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制作方法
將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透后，切成5厘米長4厘米寬 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時(shí)，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜面醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。

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制作要點(diǎn)
肉的選擇
肉的選用十分講究，必須選用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。

煮制要斷生
煮到七分熟左右。

形狀要求
不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。

配菜選擇
可以根據(jù)不同季節(jié)，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。

炒制要求
回鍋肉炒作的過程， 火候的運(yùn)用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會(huì)在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。鍋內(nèi)的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會(huì)變老。

調(diào)料的配置
郫縣豆瓣是最重要的調(diào)料，盡量選用正宗的原產(chǎn)郫縣豆瓣，另外是加一點(diǎn)甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點(diǎn)白糖，因?yàn)榛劐伻庖陨杂悬c(diǎn)甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風(fēng)味！

特點(diǎn)
口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。

麻婆豆腐是川菜嗎？

英文名：Mapo Tofu
　　四川氣候濕潤，冬天陰冷，用麻辣去濕就成為??##? 四川?## 菜的一大功能。四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”為最著名的一道菜。
　　一碟用豬肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、紅椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、濃、辣、軟、滑，味道鮮美，深受食客歡迎。
　　傳說一
　　“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流傳這樣一個(gè)傳說：
　　在清代光緒年間，成都萬寶醬園一個(gè)姓溫的掌柜，有一個(gè)滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾一個(gè)油坊的陳掌柜。10年后，她的丈夫在運(yùn)油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了問題。運(yùn)油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟(jì)她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認(rèn)為好吃。于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價(jià)錢不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居后沒改嫁，一直靠經(jīng)營羊肉豆腐維持生活。她死后，人們?yōu)榱思o(jì)念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。
　　現(xiàn)在，“麻婆豆腐”已成為一道家常菜隨處可見，而且漂洋過海，深受國外朋友喜愛。