，夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。

通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

2，水煮魚(yú)

水煮魚(yú)也稱(chēng)為江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。

3，麻婆豆腐

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。

主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。

4，回鍋肉

回鍋肉（Twice-cooked pork slices），是一種四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

5，魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成

四川最出名菜有哪些？

回鍋肉，水煮牛肉，水煮魚(yú)，麻辣牛肉，咖喱蟹，魚(yú)香肉絲，不怎么懂，但回鍋肉做好了卻實(shí)是香。

謝謝邀請(qǐng)！

……——首先聲明：筆者不是四川省籍人士，更不是重慶人！但是筆者是一個(gè)民間美食家，因?yàn)楣P者年輕時(shí)，對(duì)全國(guó)各地區(qū)，不論天南地北美食，東部，西部萊肴，不論地域出處，酸，甜，苦，辣，咸，……，一律來(lái)者不拒，每種菜系，花色品種菜都嘗試，寧卯一村，絕不放過(guò)一店，所以，筆者對(duì)來(lái)自四川菜肴，美食也一概是來(lái)者不拒，做為南方正宗《江南人士》，對(duì)川菜，還是比較喜愛(ài)！但是南方絕大多人士，沒(méi)有肥膽，敢對(duì)所有《四川菜》照單全收，全都食之！

……通過(guò)近三十多年以來(lái)，品嘗四川菜(辣萊)，筆者認(rèn)為最美味，最大眾化，最普及，最常見(jiàn)，最上鏡，全國(guó)各地大小餐館最常見(jiàn)，注；(包括南方城市；上海，南通，蘇州，無(wú)錫，常州，鎮(zhèn)江，揚(yáng)州，泰州，南京)，街頭巷尾大，小餐館。全部都是以下川菜品種之間，也是筆者非常適合，非常愛(ài)吃的家常美食品種1，麻辣牛肉，2，酸萊魚(yú)，3，回鍋肉，4，麻婆豆腐，5，夫妻肺片，6，魚(yú)香肉絲，7，水煮魚(yú)，8，宮爆雞丁，9，辣子雞，10，魚(yú)香茄子。

以上是筆者，總結(jié)歸納最大眾化，在全國(guó)各大城市最常見(jiàn)，也是筆者經(jīng)常品嘗的四川菜。全國(guó)網(wǎng)民朋友，有不同見(jiàn)解，選項(xiàng)嗎?歡迎全國(guó)各地區(qū)，美食家，.發(fā)表不同意見(jiàn)！評(píng)論區(qū)見(jiàn)！

四川有哪些好吃的江湖菜？

江湖菜。是四川菜系中比較特殊的一個(gè)種類(lèi)。在餐館、冷淡杯、燒烤店十分受歡迎。大麻大辣、鮮香可口是江湖菜的特點(diǎn)，比較典型的有尖椒兔、水煮魚(yú)、辣子雞、火爆黃喉等等。

本人不是專(zhuān)業(yè)的廚師，但喜歡美食，喜歡做菜，特別是口味重的江湖菜。下面把自己經(jīng)常做的一道菜分享給大家，供大家參考。

麻辣尖椒兔

備料

鮮兔1000克（剁成1厘米左右的兔?。?/p>

姜（切成顆粒）、蒜（切成顆粒）、蔥（切成節(jié)或小段）、嫩姜（切成絲）、紅小米椒（切成圈或斜刀）、青尖椒（切成圈或斜刀）、鮮青花椒（適量）、鹽雞精味精（適量）、生抽蠔油（適量）、藤椒油花椒油（適量）。

炒制

兔丁碼味：放入少許的鹽、胡椒粉、料酒、一個(gè)雞蛋清用手打一下，然后加入適量的干芡粉打到兔肉上漿。這一步主要是鎖住兔肉的水分，讓兔肉更加嫩滑。

起鍋倒入寬油，當(dāng)油溫六成的時(shí)候倒入碼好味的兔肉過(guò)油，等到兔肉有六成熟就撈起控油。起鍋另外倒入適量的油。放入姜、蒜、鮮清花椒炒香 ，在放青紅辣椒、姜絲、兔肉爆炒。然后開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽、雞精味精、生抽蠔油繼續(xù)爆炒入味。起鍋前加入藤椒油花椒油炒出香氣，美味既成。

這樣做的尖椒兔成品后，麻辣鮮香，菜品的顏色也非常好看，讓人垂涎欲滴。

四川好吃的江湖菜數(shù)不勝數(shù)，涼拌鯽魚(yú)，拌豬手，醉蝦，沾水兔，生拌牛肉，鮮鍋兔，燒椒魚(yú)，柴火雞，新派酸菜魚(yú)，天麻火腿雞，耙泥鰍....等等很多很多。