四川黃燜雞的做法 用料：雞肉塊兩斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、紅蘿卜半根、姜片3片、蒜3個(gè)、蔥頭3根、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、白糖適量、生粉適量 1、在雞肉塊里加入姜片、料酒、鹽、生抽、蠔油和生粉抓拌均勻，腌制20分鐘。2、把生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用。3、把泡好的香菇切小塊，青椒洗凈切塊，紅蘿卜去皮洗凈切片備用。4、鍋燒熱放油，然后下姜、蔥、蒜，開大火炒出香味。5、然后放入雞塊到鍋里煸炒，炒到雞皮微焦收縮。6、再加入香菇和紅蘿卜塊到鍋里翻炒3-5分鐘。7、然后加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻。8、加入沒(méi)過(guò)雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十到三十分鐘。9、當(dāng)水快干后，放入青椒，大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。

黃燜雞米飯的做法 ：

1、雞腿剁塊，可以在賣菜的時(shí)候讓老板幫忙剁好。

2、香菇泡發(fā)，切成條。蔥切段，姜切片，八角、香葉、花椒、辣椒都準(zhǔn)備好。

3、土豆萵筍削皮切滾刀塊，想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時(shí)候每次都要另外加土豆和萵筍，感覺入味以后比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結(jié)之類的，沒(méi)有限制。

4、鍋里加少許油，把雞塊倒進(jìn)去煸一會(huì)，目的是把里面的水分和油分逼出來(lái)。雞塊略微焦黃的時(shí)候盛出來(lái)，換一只干凈的鍋。

5、鍋里倒少許油，把香料倒進(jìn)去煸一下。

6、倒入雞塊翻炒，這里為了方便就沒(méi)有炒糖色，最后成品沒(méi)什么區(qū)別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老干媽之類的豐富口味，沒(méi)有也可以不加，不加也很好吃。

7、加入香菇翻炒

8、倒入沒(méi)過(guò)雞肉的開水，水再次開后倒入土豆。開水不必過(guò)多，雞肉很好熟。

9、土豆八成熟倒入萵筍繼續(xù)煮。

10、我家到這一步就倒進(jìn)一個(gè)煲仔飯鍋里加鹽收汁，吃的時(shí)候還可以持續(xù)保溫，就像外面的黃燜雞店里一樣。沒(méi)有就繼續(xù)在原有的鍋里收汁。

11、汁收好了加青椒塊，青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣，是黃燜雞米飯的靈魂，盡量不要省略哦。

12、黃燜雞做好了。

擴(kuò)展資料

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源于濟(jì)南名店“吉玲園”。是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜之一。

1927年,濟(jì)南府魯菜名店吉玲園由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時(shí).各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來(lái).與當(dāng)時(shí)的匯泉樓聚豐德并稱省城三大名店.其招牌菜百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說(shuō):此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕”。

屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

黃燜雞有三絕：

一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無(wú)窮；

二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩；

三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

菜品特色

黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說(shuō)是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過(guò)特有的烹飪方式，可以說(shuō)自成一道獨(dú)特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個(gè)燜字，火候的掌握也是十分重要的。

提示：這道菜里，香菇起了絕對(duì)的提味作用，千萬(wàn)不能省略。

這個(gè)菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來(lái)做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。

食用須知

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫

之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；

2、雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；

3、 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

參考資料：黃燜雞.百度百科