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涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國(guó)最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。
涼拌菜，是在川菜館的桌上，小碟裝的涼拌海帶絲，條條串串整整齊齊挨在一起，白的蒜泥，紅的辣椒絲，還有小如碎鉆的白芝麻。晶瑩的香油淋在上面，明亮爽滑，一入口全是醇味。每每都是吃空一碟再要一碟，延續(xù)不止，連咀嚼的動(dòng)作都停不下來(lái)。老板娘當(dāng)然是明里強(qiáng)裝笑顏暗里怒目相向，因?yàn)闆霭璨艘话闶遣颓暗拈_(kāi)胃小食品，而小食品是不要錢(qián)的。
項(xiàng)目特色：四川涼拌菜四川涼拌菜特色以其獨(dú)特的麻,辣,鮮,香,深受大家厚愛(ài)，百吃不厭，回味無(wú)窮,市場(chǎng)需求巨大,
學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：各種涼拌菜的輔料制作、秘制辣椒油的制作方法、各種主菜的前期處理、涼拌菜的調(diào)味及增香等，易學(xué)易懂,學(xué)會(huì)為止,學(xué)后保證讓您能做出正宗地道的四川涼拌菜。
涼拌菜的吃法愈來(lái)愈普遍，尤其是炎熱的季節(jié)，涼拌菜更能派上用場(chǎng)。 　　涼拌菜的材料，常用的有魚(yú)類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據(jù)各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。制作亦繁簡(jiǎn)由人，可即拌即吃，也可做多點(diǎn)分量，供多餐享用。
我中心培訓(xùn)的紅油涼拌菜，品種有很多,如:涼拌豆皮、豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結(jié)、海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、萵筍、蓮藕、涼調(diào)蘿卜絲、涼拌香菇、黃瓜、土豆絲、木耳、豆芽、火腿、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵、胡蘿卜、芹菜、韭菜、等幾十種時(shí)令涼拌小菜。隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)全過(guò)程自己親手操作，包教會(huì)，學(xué)會(huì)為止。更多小吃培訓(xùn)項(xiàng)目請(qǐng)搜深圳神洲小吃培訓(xùn)

四川紅油涼拌菜培訓(xùn) 早就看好這個(gè)紅油涼拌菜了，就是不知道哪里做的好吃

四川紅油涼拌菜深圳神州小吃培訓(xùn)就有學(xué) 味道 培訓(xùn)都是 一對(duì)一包教會(huì)的，而且對(duì)配方毫無(wú)保留的呢，這個(gè)你放心，保證你做的味道和師傅做的味道是一模一樣的，絕不保留。
拌拉皮 ?拌卷心菜 ?拌綠豆芽 ?黃瓜拌蝦片 ? 韭黃拌干絲 ? 麻醬拌豆角 ?肉絲拌粉皮海帶拌粉絲 ?拌韭菜 ? 拌香黃豆 ?麻辣粉絲 ?拌粉皮 ? 拌芹菜 ?茄汁芹菜 ?五香花生米 ?菠菜泥
拌什錦 ?三絲芹菜 青椒拌干絲 ?熗菜花 ?熗芹菜 ?熗辣三絲 三味黃瓜等等等等。

冒菜，冒菜

冒菜源于四川，以其香辣可口、健康營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的青睞?！懊安恕笔浅啥嫉奶厣耍貞c學(xué)名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動(dòng)詞。其制作方法是準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒。

想學(xué)川菜該去哪？

川菜作為八大菜系中經(jīng)典菜系，特點(diǎn)是側(cè)重麻辣，多種巧妙制作成吸引大眾口感。川菜流行于市井當(dāng)中，深受大眾百姓的喜愛(ài)，同時(shí)又能夠上得高星酒店鎮(zhèn)住臺(tái)面，是涵蓋各個(gè)階層的一種菜系，因此，作為一名川菜廚師，永遠(yuǎn)不需要擔(dān)心工作的問(wèn)題，而且現(xiàn)在的川湘菜酒店，川菜廚師都是供不應(yīng)求。
至于學(xué)習(xí)川菜，首先在選擇去哪里學(xué)之前，要對(duì)自己未來(lái)的發(fā)展軌跡做好規(guī)劃，如果你是單純的開(kāi)家小門(mén)面，而自己年紀(jì)有不大的情況下，去酒店后廚學(xué)個(gè)幾年也是可行的。如果你的定位較高，希望學(xué)成就能進(jìn)入高端酒店任職，那么還是要建議你去正規(guī)的大規(guī)模的烹飪培訓(xùn)學(xué)校，而且許多連鎖的大型酒店對(duì)技能與學(xué)歷證書(shū)都有一定的要求，你在選擇學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)的同時(shí)也要留意到這一點(diǎn)，最后也祝你找到合適自己的方向。