四川菜歷史悠久，在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。四川古稱(chēng)巴蜀之地，號(hào)稱(chēng)“天府之國(guó)”，位于長(zhǎng)江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲(chóng)草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團(tuán)、雅魚(yú)、巖鯉、中華鱘。優(yōu)越的自然環(huán)境，豐富的特產(chǎn)資源，都為四川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。

　　四川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。

四川菜的代表菜有：麻婆豆腐、干燒四季豆、魚(yú)香肉絲、回鍋肉、合川肉片、樟茶鴨子、陳皮牛肉、燈影牛肉、家常豆腐、宮保雞丁等。

秋冬特色美食有哪些

?中國(guó)的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。如：
北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。
天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街大麻花、貼餑餑熬小魚(yú)、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉
太原的栲栳、刀削面、揪片等。
西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。
蘭州的拉面、油鍋盔。
新疆的烤羊肉、烤馕、抓飯。
山東的煎包。 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。
浙江的酥油餅、
重陽(yáng)栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。
安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、
福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。
臺(tái)灣的度小月?lián)忻妗ⅦX魚(yú)伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹簡(jiǎn)飯。
河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。
湖北的三鮮豆皮、云夢(mèng)炒魚(yú)面、熱干面、東坡餅。
湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。
廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲(chóng)。
四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、賴(lài)湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。
貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚(yú)、荷葉糍粑。 云南的鹵牛肉、燒餌塊、過(guò)橋米線(xiàn)等。
東北的酸菜白肉，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇 此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，極大地豐富了中國(guó)烹飪文化的內(nèi)涵。