一： 畜肉類： 羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

二： 禽肉類： 雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

三： 水產(chǎn)類： 鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。

四： 蔬菜類： 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

五： 干貨果品類： 干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

六： 野味類（人工飼養(yǎng)）： 野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。

七：經(jīng)過加工的原料： 魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。

四川火鍋必點(diǎn)菜？

1.毛肚：曾有人說過這樣一句話“無毛肚不成火鍋”，所以毛肚在吃火鍋的時(shí)候是必點(diǎn)的一道菜品。毛肚在吃起來的時(shí)候口感是比較的脆嫩，并且爽口化渣。燙毛肚的時(shí)候一般3~5分鐘的時(shí)間就可以吃了，等待時(shí)機(jī)不能過久，不然老了就不好吃了。

2.鵝腸：因?yàn)檫@個(gè)鵝腸是采用新鮮宰殺的，然后從清洗到火鍋店里面，均是采用了低溫冷凍，所以這就使得鵝腸的口感非常的鮮美脆爽。燙鵝腸的時(shí)候，可以采用“七上八下”的方式，這樣子涮出來的鵝腸吃起來會(huì)更加的脆爽。時(shí)間就是15秒上下。

3.牛肉：牛肉的話有很多種類，例如麻辣牛肉，雪花牛肉以及泡椒牛肉等。牛肉切片都是非常薄的那種，涮起來也很方便。一般的涮牛肉需要的時(shí)間是10分鐘左右。

4.黃喉：很多人覺得這個(gè)黃喉它是豬，或者是牛的喉嚨。其實(shí)不是的，這個(gè)黃喉是指的豬，或者是牛的那個(gè)大動(dòng)脈。這個(gè)黃喉肥厚滑嫩，經(jīng)過火鍋燙煮之后更是鮮脆爽口。一般湯的時(shí)間是3分鐘左右就可以了。

5.酥肉：酥肉制作的時(shí)候采用的是新鮮的五花肉，還有紅薯粉，以及其他的一些輔料所制作而成的。味道是那種酥軟醇香，吃起來，肥而不膩，不僅可以燙火鍋，還可以直接吃。燙火鍋的話時(shí)間是在5分鐘左右即可。

川妹火鍋用的是什么火鍋料呀？

說到火鍋底料，最辣的是川味火鍋底料。推薦如下：

1、紅九九火鍋底料。這款是純正的川辣味，紅九九和其他喜歡火鍋的調(diào)料相比，味道十分濃郁。也是我一直站在紅九后面的根本原因，當(dāng)然，還有一個(gè)偶然的原因，我經(jīng)常拿紅九九的火鍋調(diào)料做飯，當(dāng)調(diào)料用得很好，所以即使不吃火鍋，也是好的代替豆瓣醬。

2、周君記的底料。周君記大紅色外包裝很普通，里面是很多紅油的半固體狀，不足之處是外包裝打開后包超油，下水后辣椒顆粒清晰可見。食物本身的新鮮，加上火鍋料本身略辣麻，味道很辣?？诟胁荒伩?，屬于比較新鮮的底料，回味悠長(zhǎng)，但吃多了會(huì)有點(diǎn)咸，建議配著蘸料蘸著吃。

3、重慶特產(chǎn)橋頭火鍋底料。重慶特產(chǎn)橋頭火鍋底料是一種老火鍋牌子，里面有牛油，選用牛油或者其他動(dòng)物油作為原料，提香加味，保持火鍋辣而不燥，絕對(duì)又鮮有辣，冬天吃最合適了，辣味久久不散，飯后身子都暖暖的。自己DIY一份四川老火鍋底料配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段做法：先將菜籽油燒熟，然后將生姜、大蒜、大蔥倒入鍋中，炒香后再將豆瓣加入鍋中翻炒，將其中水份炒干，這里要用中火或小火慢慢炒，最后加入辣椒、花椒、大料、三奈等香料，加入少許水，熬干水氣后,再加入冰糖和醪糟炒。最后再加少許水熬，香氣出來之后，冷卻即成火鍋底料?；疱仠河秘i棒子骨（牛棒子骨）加生姜、大蒜焯水之后，用中火慢燉，直到湯變成乳白色為目，加入味精和雞精，即完成湯料制作。吃火鍋時(shí)，放入少許油加熱，然后倒入火鍋底料，炒出香味之后，再加入湯料，燒開即可以放入菜品進(jìn)行食用。