徽菜，大部分不是安徽人對徽菜的了解估計僅限于在臭鱖魚上面，并不知道徽菜其實還有很多品種，據(jù)說經(jīng)過傳統(tǒng)流傳的和新晉改良的品種在三千多道菜徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，可謂是徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。

今天大家介紹幾道徽菜，讓不了解徽菜的朋友了解了解哪些最代表徽州徽商的徽菜

臭鱖魚又叫腌鮮鱖魚

據(jù)說每年到重陽節(jié)的時候，長江的鱖魚上市，魚商把鱖魚從望江運到屯溪需要一周的行程，為了不讓鱖魚在路上變質(zhì)，就把鱖魚放在木桶中，一層鹽一層魚的擺好，每天將魚翻動一次，這樣到了目的地魚鰓還是紅的，不過就是有一股子臭味。但是經(jīng)過廚師油炸和紅燒。卻有著一種更加特別的香味，而且魚的鮮味味透魚骨，從此臭鱖魚的名字就由此而來了。

干燒臭鱖魚，紅燒臭鱖魚，我吃過幾次，真的比新鮮的鱖魚還美味，您有機會一定要試試

毛豆腐

毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐

相傳在元代至正十七年（1357)，明朝皇帝朱元璋攻下般城后，來到績溪，老百姓們用水豆腐犒勞將士。由于那個時候朱元璋帶領(lǐng)的將士是推翻了元朝的暴君，所以很得民心，送的豆腐非常多，但是又吃不了，慢慢的豆腐長出了白色、褐色的絨毛，朱元璋是個杜絕浪費的人，隨后就命廚師先油炸再用多種佐料燜燒，便產(chǎn)生了別具風(fēng)味的毛豆腐。也就是今天我們吃到的這個品種

因為確實做出來別有一番風(fēng)味，后人也就把這道菜做成了一道菜肴

徽州圓子

據(jù)說這是200年前就存在的一道小吃，使用炒米，雞蛋，熟豬肥膘肉，金桔，生豬肥膘肉，糖桂花，白糖，蜜棗，青紅絲、香油、青梅、生粉等原材料制作的一種肉圓，先炸后蒸，很是美味

問政山筍

這是安徽省徽州地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，是用歙縣問政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成的菜。相傳，南宋年間，徽商崛起，在杭城經(jīng)商的歙人市場想念家鄉(xiāng)，就常常托人捎一些問政山的筍來吃，家人就起早將破土的春筍挖出，剝?nèi)スS殼，加江水清燉，至杭州時打開沙鍋，就正好可以使用這道問政山燉青筍了，一道棒棒的家鄉(xiāng)菜

清蒸石雞

黃山石雞肉質(zhì)細嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。這道菜之所以出名，全都是這種黃山石雞的功勞

香菇板栗（徽菜經(jīng)典）

香菇味美，遷西板栗軟糯香甜。 栗子中所含的不飽和脂肪酸和各種維生素、多種礦物質(zhì)、能防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，增強免疫力，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品

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