四川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、水煮牛肉等。

詳細(xì):

四川特色菜肴是什么

以麻辣為主的菜，水煮肉片、魚(yú)香肉絲、毛血旺、水煮魚(yú)。
這些事最典型的了。

成都農(nóng)家院特色菜都有什么？

材料

紅色甜椒1個(gè)，黃色甜椒1個(gè)，橙色甜椒1個(gè)，青色甜椒1個(gè)，綠色小胡瓜(即黃瓜)1條，小圓茄1個(gè)，蒜蓉6粒，橄欖油3湯匙，檸檬汁1湯匙，新鮮百里香香草少許，沙律菜伴碟適量。

做法

(1)先將各色甜椒，放入200℃熱的煸爐，約煽20分鐘或至甜椒微焦黃，取出。

(2)將甜椒外膜除掉，以刀切去子瓤，每個(gè)分切成4塊。

(3)小胡瓜切成10mm厚的片，小圓茄切成數(shù)段。

(4)將蒜茸、橄欖油、檸檬汁、香草與切好的甜椒等蔬菜拌勻，約腌30分鐘。

(5)以平底鍋將蔬菜烤熟，如喜歡，可撒上粗鹽粒及黑椒碎。

(6)將已烤熟蔬菜置于碟上，加上沙律菜，即可享用。

腌肉、酸湯魚(yú)、俺湯、酸湯、魚(yú)剁辣子等等，還有一些小炒菜，還有一些野菜