剝皮牛以粟米油香煎，配上西柚肉、泰國檸檬汁和雞醬調(diào)成的水果汁，酸甜清爽，吃的時候記得連果汁果肉一起吃，口感似沙律般惹味還有“嗦嗦”聲。撈起海蜇王用的是朝鮮深海無污染海蜇，拌上頭榨麻油和山西陳醋，醋味只是似有似無散出，爽甜得像跳舞。黃油蟹煮節(jié)瓜一碟用上整一只漏膏黃油蟹，黃油蟹先用上湯“煨”過，把肉汁和黃油都逼出來讓節(jié)瓜吸盡，節(jié)瓜柔嫩鮮美蟹香滿溢。吊片撈秋茄一端上來已經(jīng)滿室海水香。用的是孟加拉深海無污染吊片，比一般土魷更薄身透明，吃起來鮮爽彈牙，不過鋪底的人手去衣拆肉撕條的秋茄更惹味，因為吸飽了吊片的香和汁。

川菜分類？

上河幫，小河幫，下河幫三派

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國兩個時間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。