川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

肉質(zhì)鮮嫩，香濃不膩 ，要說川菜，回鍋肉必屬經(jīng)典。回鍋肉起源于四川農(nóng)村地區(qū) ，古代時(shí)期稱作油爆鍋，是大部分四川家庭都會(huì)制作的家常菜。選用肥瘦相間的五花肉、青紅椒、洋蔥等食材，口味濃香，色澤紅亮，肥而不膩，是下飯菜的不二之選

所謂冷鍋魚，就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點(diǎn)火先吃魚。魚的火候剛剛好，在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫，吃的時(shí)候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。

麻婆豆腐可以說也是家喻戶曉的家常菜之一，在各大飯店都能看到它的身影，色澤淡黃，豆腐軟嫩而富有光澤，讓人看著就有食欲，吃上一口，麻、辣、香、嫩、鮮的口感在舌尖圍繞，趁熱吃口感更佳，花椒面的香味兒也撲鼻而來，用來下飯簡直絕了。

20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦，因制作的涼拌肺片精細(xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，所以小生意做得紅紅火火。有人來他們攤位吃飯時(shí)經(jīng)常說“夫妻肺片，夫妻肺片……”。 為了適應(yīng)顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進(jìn)，并逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個(gè)名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。

魚香肉絲是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，也是一道經(jīng)典的川菜。這道菜以魚香味調(diào)味而得名，相傳靈感來自于泡椒肉絲。且選料精細(xì)，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶厣?br>
水煮肉片，是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最適宜下飯，為家常 美食 之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。