拔絲山藥,在我這們里挺有名的,方法很簡(jiǎn)單,就是技術(shù)問(wèn)題,反復(fù)做就會(huì)有經(jīng)驗(yàn).
1,先將山藥洗凈去皮切成塊,不要太大.
2,在鍋中放入油,多放點(diǎn),把山藥塊煎的外脆里軟.
3,準(zhǔn)備一大碗涼水,
4,在鍋中放入少許油,加熱,放入白糖,(白糖的多少與山藥有關(guān),這也是最難的一道手續(xù),白糧的火后關(guān)系到這道菜的成功與失敗,一般情況下,白糖要煎到將近變色,在涼水是滴一滴試試,以干脆為宜,如果粘,那就說(shuō)明火后不夠)白糖煎到一定火后,把山藥倒入鍋中,攪拌均勻,并迅速倒入涼水中,就可以食用了.味道不錯(cuò)的喲!

各種特色菜和它的做法?

??太多了
給你說(shuō)幾個(gè)把
你可以自己在網(wǎng)業(yè)上找啊
鮮鯽魚(yú)火鍋詳細(xì)介紹
制作工藝
⒈活鯽魚(yú)選用體長(zhǎng)8厘米左右的，經(jīng)宰殺后、刮鱗、挖鰓，除去內(nèi)臟，洗凈腹內(nèi)黑腹，下入沸水鍋中氽一下，撈出再用清水沖洗干凈，放入火鍋里。
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2。嫩白菜心、菠菜心分別摘洗干凈，均切成段，下入沸水鍋中燙一下，撈出瀝凈水，再放入火鍋里。
3。水發(fā)粉絲截成長(zhǎng)段，清水漂洗后，撈出瀝凈水放入火鍋里。
4?；疱佒没馉t上燒熱，加入清湯2000毫升、精鹽、味精、料酒、豬油、香醋、蔥段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。
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菊花鱸魚(yú)火鍋詳細(xì)介紹
制作工藝
1。 將生菜剝?nèi)ダ先~，去根洗凈，切成兩段，分裝2個(gè)盤(pán)內(nèi);
2。 鱸魚(yú)去皮、骨、鱗，只取魚(yú)肉備用;
3。 竹筍洗凈切薄片;
4。
?? 鱸魚(yú)肉切成長(zhǎng)約5厘米、寬3厘米、厚0。3厘米的長(zhǎng)方片，整齊地分碼在裝有生菜葉盤(pán)里;
5。 紅辣椒、蔥白段各切成8根條;
6。 姜刮凈皮洗凈刻成樹(shù)葉狀，共切16片，擺成一剁梅花、一根竹子，依次間隔地砌在鱸魚(yú)片上;
7。
?? 將蔥花蒂洗凈，分放在2盤(pán)內(nèi);
8。 香菜擇去根洗凈，切段放于菊花上;
9。 薄脆分裝于2個(gè)盤(pán)中;
10。 炒鍋上火，用15克豬油起鍋，烹料酒，加二湯(500克)，燒沸，下草菇、白菜薹、筍片，待熟透后撈起，瀝干，放進(jìn)火鍋;
11。
?? 炒鍋再上火，放豬油、高湯，燒沸后加白醬油、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻后倒進(jìn)火鍋內(nèi);
12。 鱸魚(yú)片、菊花、薄脆與火鍋一起上席，由食者自涮自食。

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在瀘州可以吃到長(zhǎng)江魚(yú)。瀘州濱江路旁到處都是大大小小的壩壩魚(yú)館子，湍急的江水中也一樣有專為想嘗試船上吃魚(yú)的朋友準(zhǔn)備的“墩船魚(yú)館”。魚(yú)頭火鍋推薦大山坪和三星街的“五味軒”。瀘州獨(dú)特的風(fēng)味名小吃有白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚(yú)、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬面等。