麻婆豆腐是一道極為著名的川菜，具有麻，嫩，酥，香，辣等特點，色澤紅亮，口感順滑，完美詮釋了川菜“麻辣” 的特點。

如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在海外各國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜，日本人甚至把麻婆豆腐列為最受歡迎的中華料理之首。雖是家常小菜，但麻婆豆腐的制作其實也十分講究，如果操作不當(dāng)，不免會出現(xiàn)有豆腥味或者豆腐太老，豆腐碎掉等情況，豆腐的出現(xiàn)，毫無疑問是中國古代人民勞動智慧的結(jié)晶，是古代民間飲食文化的一種發(fā)明。

民諺云：“石膏點豆腐，一物降一物”，就點出了做豆腐的秘訣。豆腐一問世，受天下百姓飲食之鐘愛，亦是不爭的事實。其中當(dāng)屬麻婆豆腐最受歡迎。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。 劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名

麻婆豆腐是什么意思？

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特。

怎么樣介紹麻婆豆腐名稱、特點、典故復(fù)制的不要！

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

菜名來源
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”?！跺\城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻

麻婆豆腐的發(fā)展歷史、由來、特點

麻婆豆腐的由來

一個麻臉?gòu)D人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.

它的發(fā)源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創(chuàng)者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.

陳麻婆生於十九世紀(jì)初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當(dāng)時萬福橋是油商運油的必經(jīng)之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻(xiàn)出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳肴,沒想到搏得滿堂贊美.

陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走.