四川最出名的10道特色菜，麻辣過癮，香嫩可口，照著做很簡單

其中屬紅油，麻辣最具有代表性，各種菜品“辣味”相投，從此辣椒在中國占有一席之地，兩者相輔相成

不知是辣椒成就了川菜，還是川菜成就了辣椒，已無從考證，接下來分享10道經(jīng)典川菜做法，愛吃辣別錯過，好吃過癮

01辣子雞

《食材》

主料：雞腿3個、蔥白一段、姜2片、干辣椒10顆、花椒1小把、淀粉25g、料酒5g、雞精5g、老抽3g、鹽4g、糖5g

《步驟》

1、首先把雞腿剔去骨頭，切成小塊清洗干凈，水分一定要瀝干，放料酒，白糖、鹽2g，老抽，淀粉抓拌均勻，瀝干的雞塊炸好后不會出現(xiàn)軟趴趴的狀態(tài)

2、鍋里倒油，油溫一定要燒熱，倒入雞塊炸至表面微微變黃，撈出來再次把油燒熱，復(fù)炸一次，炸至金黃色撈出來控油

3、鍋留底油，倒入蔥姜末炒香，再倒入干辣椒，花椒炒出香味，把雞塊，雞精，2g鹽一起導(dǎo)進(jìn)來翻炒，炒勻后關(guān)火

02川式回鍋肉

《食材清單》

五花肉350g、干辣椒5個、大蔥1根、姜1小塊、青蒜苗3根、糖少許、料酒5g、郫縣豆瓣醬3勺

《制作步驟》

1、青蒜切段，大蔥斜切成段

2、豬肉帶皮放進(jìn)冷水鍋中淖水，取出放涼后切成薄片

3、鍋中不用倒油，放進(jìn)五花肉多炒一會，等油脂出來后，倒入豆瓣醬炒出紅油，放進(jìn)青蒜，大蔥，干辣椒，料酒，糖，翻炒均勻出鍋

4、豆瓣醬很咸了，炒至過程中不需要額外的加鹽

03泡椒鳳爪

《食材》

雞爪1斤、大蒜1頭、姜1塊、蔥結(jié)一個、小米椒5個、泡椒6個、泡椒水3勺、料酒5g、花椒8顆、檸檬汁2g、糖5g、鹽1勺

《步驟》

1、首先把泡雞爪的容易清洗，放進(jìn)熱水種燙一下消毒，然后把泡椒水倒進(jìn)來，放上姜片，小米椒碎，花椒，加糖，鹽，檸檬汁，攪拌均勻備用

2、然后把雞爪指甲切掉，準(zhǔn)備一鍋涼水把雞爪倒進(jìn)去，放上料酒，蔥結(jié)煮20分鐘

3、煮好后，用清水多沖洗幾遍，上面不要殘留雜質(zhì)，放進(jìn)泡椒水中，密封好放進(jìn)冰箱冷藏2天就可以吃了

04夫妻肺片

《食材》

主料：鮮牛肉300g、鮮牛雜300g、大蔥2根、姜5片、鹽5g、老抽35g、冰糖10g、料酒1勺、辣椒油4勺、花椒粉2g

料包：八角6顆、花椒20顆、香葉3片、桂皮一塊、陳皮1片、小茴香10g

《步驟》

1、將牛肉牛雜切成大塊，淖水，準(zhǔn)備一個深一點的鍋，我習(xí)慣用電飯煲，簡單省事，兌入2碗水，把料包裝好放進(jìn)來一起煮開

2、煮開后，放進(jìn)淖好的牛肉，牛雜，在加老抽，蔥姜，鹽，冰糖一起煮1個半小時，鹵肉就做好了

3、把肉撈出來，放涼后切成片，放進(jìn)盤子里

4、另起一個鍋，倒入半碗鹵汁煮開，關(guān)火，加味精、花椒粉、辣椒油調(diào)味，倒進(jìn)牛肉上面，撒上熟芝麻

05麻辣香鍋

《食材》

主料：菜花、蓮藕、年糕、寬粉、金針菇、雞翅、土豆、蝦，任何自己喜歡的蔬菜都可以

輔料：火鍋底料、蔥姜蒜、香葉、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、紅油、白糖、醋、鹽、豆瓣醬

《步驟》

1、選擇的主料逐一清洗干凈，菜花掰小朵，蓮藕切片，金針菇分成小份，蝦去蝦線

2、雞翅劃上2刀，倒入料酒，糖腌制10分鐘

3、先來處理蔬菜類，起鍋把菜過水煮熟，撈出來放進(jìn)碗中備用，再來出來蝦和雞翅，另起鍋，倒入油燒熱后下先下雞翅炸至熟透，撈進(jìn)蔬菜碗中，再下入蝦炸至表面變色就可以

4、把熱油倒出來，留一點油，放入蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，炒出香味撈出來，倒入火鍋底料，豆瓣醬炒一下

5、把蔬菜和肉類一起倒進(jìn)鍋中炒，加老抽，白糖，醋，鹽調(diào)味，鹽一點點就可以，加了其他底料有了咸味，因此鹽少放

06缽缽雞

《食材》

雞腿2只，小蔥、姜、料酒、白糖10g、生抽少許、蠔油2勺、味精1勺、紅油20g、胡椒粉2g、醋、辣椒醬1勺，鹽適量，熟芝麻

《步驟》

1、雞腿放進(jìn)鍋中加上水，蔥姜，料酒，煮10分鐘，撈出來，沖洗幾遍，切成小塊

2、調(diào)個醬汁：碗中倒入白糖，鹽，生抽，蠔油，味精，紅油，辣椒醬，胡椒粉，醋，芝麻攪拌混合

3、切好的雞塊擺進(jìn)盤子里，淋上醬汁即可

07麻婆豆腐

《食材》

嫩豆腐一塊、豬肉100g、料酒2g、蔥姜蒜沫，豆瓣醬2勺、老抽1勺、糖適量、鹽2g、雞精3g、花椒10顆

《步驟》

1、第一步先把豆腐切成四方塊，沸水入鍋煮1分鐘撈出來

2、豬肉剁成肉末，建議選用肥瘦相間的，放點料酒，老抽腌制一下

3、鍋中倒入菜籽油，先放肉沫，花椒炒一下，再放入蔥姜蒜沫，豆瓣醬翻炒，最后把豆腐倒進(jìn)來，稍微加一點水，煮2分鐘，出鍋，撒上蔥花

08

口水雞

《食材》

大雞腿2個、姜蒜適量、小蔥1根、料酒5g、香菜1根、花椒20顆、辣椒粉2勺、生抽1勺、鹽1勺、雞粉1勺、糖1勺、醋半勺、熟芝麻1勺、香油5g

《步驟》

1、先把鍋里加半鍋水，開大火煮開，然后把雞腿清洗干凈，剁成長條小塊，放進(jìn)煮開的鍋里，再放料酒去腥，煮10分鐘

2、提前準(zhǔn)備一碗涼水，有冰塊效果最好，把煮好的雞腿放進(jìn)來冰一會，這樣做可使雞皮更加緊滑，

3、接下來準(zhǔn)備一個小碗，把辣椒粉倒進(jìn)來備用，起鍋倒入2大勺油，放進(jìn)蔥姜，花椒炸出香味，關(guān)火濾出香料，趁熱把油倒進(jìn)辣椒碗里，用勺子快速攪拌均勻

4、再放進(jìn)生抽，鹽，雞粉，糖，醋，熟芝麻，香油調(diào)味，口水雞紅油醬汁就做好了

5、把雞肉撈出來，擺進(jìn)深一點的盤子里，把紅油醬汁淋上，撒上香菜，完成

09水煮魚

《食材》

魚500g、大蒜半頭、雞蛋1個、鹽、料酒2g、麻椒15g、生粉適量、生姜1段、黃豆芽200g、干辣椒15個、豆瓣醬1勺，味精，辣椒粉2勺

《步驟》

提前準(zhǔn)備：蒜切成碎末，干辣椒剪成小段

1、首先把草魚清洗干凈，魚頭剁去不要，從魚肚子處對半切開不用切斷，平鋪再案板上，用刀把魚肉片成薄片，剩下的骨頭剁成小段

2、將片好的魚肉和魚骨頭分開放，魚肉部分磕入一個蛋清，加料酒和一點鹽，再倒入少量生粉攪拌，魚骨部分同樣處理

3、起鍋把鍋燒熱，倒入菜籽油，放花椒，姜片炒出香味，放進(jìn)洗好的黃豆芽翻炒2分鐘，加入鹽，味精調(diào)味，倒入2碗開水，蓋上蓋子把水煮開

4、煮開后撈出豆芽，鋪在大碗中，用來打底，把魚骨頭放進(jìn)來燙熟，燙熟后撈出盛入大碗中

5、最后把剩下的魚片，逐個下入鍋中燙熟，撈出來連同湯水一起倒進(jìn)碗中，湯水不要沒過魚片，頂上放蒜沫和辣椒粉

6、另起鍋倒入2大勺油燒熱，把辣椒放進(jìn)來炸香，關(guān)火，潑進(jìn)碗中即可

10毛血旺

《食材》

主料：鴨血一盒、午餐肉100g、百葉150g、黃豆芽150g、豆腐皮50g、萵筍100g、香菜2根

輔料：大蔥1棵、紅油豆瓣、花椒1小搓、辣椒5個、味精10g、鹽5g

《步驟》

1、先把鴨血和午餐肉切成方形片狀，百葉、豆腐皮、萵筍切絲

2、鍋中倒入油，下蔥，辣椒，豆瓣醬，花椒炒香，倒入1大碗水，開大火煮開，用漏勺把殘渣撈干凈，放味精，鹽調(diào)下味道

3、然后把切好的鴨血、午餐肉、百葉、豆芽、豆皮、萵筍放進(jìn)鍋中，水開后煮6分鐘，選擇的這些都是快熟的，很容易就煮好了

4、煮好后撈出來，裝入深盤中，上面撒香菜、熟芝麻，燒2勺熱油，淋在上面，激發(fā)出香味，喜歡吃辣的可以放上辣椒。

今天的10道川菜就分享到這里了，我是年糕每天分享各種面食、甜點、糕點、營養(yǎng)低脂食譜，喜歡別忘記點擊關(guān)注吆