說(shuō)到重慶特色菜，第一個(gè)想到的就是火遍全國(guó)遍布大江南北的“毛血旺”。

毛血旺的做法，其實(shí)并不復(fù)雜，首先我們要準(zhǔn)備食材：花椒、干辣椒、蔥姜蒜、豆芽、鴨血、毛肚、豆腐皮、魷魚片、肥腸……

第一步，準(zhǔn)備食材：

把豆芽洗凈晾干，豆腐皮泡起備用，肥腸用你家的菜刀切菱形厚片，毛肚切1.5厘米的條就可以，具體根據(jù)你們的洗好；鴨血切1厘米的厚片，放入盆中用水浸泡待用。

第二步，炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過(guò)涼待用。繼續(xù)下入鴨血，焯透，撈起過(guò)涼待用。 炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。

.第三步，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用，炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥姜蒜爆香。

下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。

下入寬粉和鴨血大火煮沸，下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味，少許老抽調(diào)色。煮沸，嘗一下咸淡，調(diào)到合適的咸度，繼續(xù)煮3分鐘。

下入毛肚，開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火，將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因?yàn)橛玫幕疱伒琢?，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了?/p>