四川菜歷史悠久，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。優(yōu)越的自然環(huán)境，豐富的特產(chǎn)資源，都為四川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。

四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。

川菜作為中國漢族四大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，國內(nèi)外都享有很高的聲譽。川菜以家常菜為主，取材廣泛，以善用麻辣著稱。

四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。

水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

回鍋肉
回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。

麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的傳統(tǒng)川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點。

魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調(diào)味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。

水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。

辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統(tǒng)菜之一。

酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把敝秆垢?，一般用鴨血，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，所以取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，是粗糙，馬虎的意思。