我是川菜廚師,我知道的!
湯底是需要這些調(diào)料:陴縣豆瓣醬,花椒,干辣椒節(jié),姜蔥蒜,雞精,味精,胡椒面,如果條件允許,可以加一點(diǎn)火鍋料底,但是只是需要少量的,多了則蓋過(guò)了本味了!
配料:豬血,豬心,豬肚,肥腸,火腿腸,牛百葉,蒜苗,芹菜,豆芽,萵筍尖
制法:鍋內(nèi)燒油少許,下干辣椒節(jié),花椒略炒,用刀宰細(xì),川菜俗稱叫備用,蒜苗,芹菜,豆芽,萵筍尖入鍋加鹽炒斷生放入盛的器皿墊底 燒油,下豆瓣醬,姜蔥蒜,少許火鍋料炒香,摻入骨頭湯,熬制5分鐘,打去渣滓不用,下豬心,豬肚,肥腸,火腿腸,豬血,牛百葉燒入味起鍋放入器皿 最后一步,也是關(guān)鍵的一步,將均勻的撒在煮好的豬血上面,燒油至7成,澆在刀口辣椒上面即成 說(shuō)明:因?yàn)槟阍谕饷娴牟宛^吃這道菜的習(xí)俗不太相同,所以一般都沒(méi)有這個(gè),味道會(huì)大打折扣的,如果自己吃,不防按照上面的方法制作,應(yīng)該會(huì)收到好的效果!

包括“四川冬菜”的四大名菜是哪些？

有南充冬菜、涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜

紅皮菜與莧菜的區(qū)別？

莧菜和血皮菜有區(qū)別。

1、形態(tài)特征不同：

筧菜：莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，寬2~7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，

血皮菜：葉片為長(zhǎng)條狀，葉邊緣呈現(xiàn)刺狀，顏色為一面紫色一面綠色。

2、 分布區(qū)域不同：

紅筧菜：莧菜原產(chǎn)我國(guó)、印度及東南亞等地，中國(guó)自古就作為野菜食用。全國(guó)各地均有栽培。

血皮菜：在我國(guó)南方如廣 東、廣西、海南、福建、云南、江西、四川、臺(tái)灣等地農(nóng)村零星栽培， 多做藥用間或菜用

紅皮菜是紅的，葉子上面有紅色，形狀是桃形。

莧菜是長(zhǎng)葉子綠色的，兩者菜吃起來(lái)都好吃。