巧食蘇州，不能不說蘇幫菜。

無論是明代的京蘇廣三式，還是清代四大菜系，或者民國開始的八大菜系，蘇式菜都是其中之一。

那蘇幫菜到底有什么獨(dú)特之處呢？

從做法上，蘇幫菜尤其以蘇錫常為代表的蘇南地區(qū)，經(jīng)典用燉、燜、煨、焐的方式。

從食材上，蘇幫菜注重保持原汁原味，時(shí)令時(shí)鮮。

各種新鮮蔬果上市的春夏，簡直就是蘇州吃貨最開心的季節(jié)。

每一口，都是濃郁的季節(jié)氣息。

五卅酒家是隱藏在十全街上的、很接地氣的家庭式菜館。

酒店一共三層，進(jìn)店在門口可以看到魚蝦蟹是現(xiàn)撈的，店內(nèi)餐位間比較局促，加起來差不多10張桌子，所以等位也是經(jīng)常的事。

而且，酒家下午休息，只經(jīng)營午市和晚市，不特地算計(jì)好時(shí)間，還是很難吃上的。

這家是個(gè)私營小館，口味有蘇幫菜的特色，但有一些創(chuàng)新。若不是好友推薦，我這個(gè)外來人是斷斷不會了解這里今兒到這里吃飯的。

醬油蝦

南方有豐富的河蝦資源，吃蝦，很少吃海蝦。春夏交界的時(shí)節(jié)，河蝦上市，還有蝦籽。所以龍井蝦仁、三蝦面就開始大量上市。

五卅酒家的食客，不少都是沖著這道菜去的。按份量收費(fèi)，小小的河蝦竟然也有比較身材顯得大大的 鉗子。肉滑滑嫩嫩的，用醬油調(diào)味，比常吃的清炒蝦仁味道重，比較適合北方人口味。

水煮腰花

也是有名的菜，腰花切的薄，做菜速度快，口感嫩而脆，沒有奇怪的味道。

薺菜蝦仁豆腐湯

薺菜新上市，新鮮極了。因?yàn)槲r仁物價(jià)貴，所以很多店都會用豬肉配蝦仁。

這道湯重點(diǎn)當(dāng)然不在蝦仁，在豆腐。

嫩薺菜和嫩豆腐一起做的羹湯，熱且濃，特別適合饑腸轆轆的胃。

炒金花菜

北方人最羨慕的，是南方豐富的蔬菜種類，不節(jié)不時(shí)，四季都有不同的菜成熟，四季都有新鮮的菜吃。

在云南，餐館里點(diǎn)菜都是看今天市場進(jìn)了什么食材，來下單。

蘇州夏初，應(yīng)季的百姓菜就是金花菜。

素炒，菜的味道非常好，葉子也嫩。

晚餐時(shí)段，蘇州老城區(qū)的很多館子都早早排上了隊(duì)，尤其挨著山塘街、平江路的那些名店，等位需要耐心。

不過，吃蘇幫菜，總有去處。

很喜歡養(yǎng)育巷，路很寬，高大的樹木在天空中交錯(cuò)著肩膀，辟出一路的蔭涼。

老閶門在碼頭那邊也有一家店，不過太火爆了。而這家的食客更多是蘇州本地居民。隔壁還有一家裕興記，真是讓人開心呢。

店里裝修十分有風(fēng)格，細(xì)節(jié)體現(xiàn)了濃濃的姑蘇韻味。

時(shí)令油爆筍

春筍真是好吃，在蘇州逛市場，攤位上的筍大大小小，白白嫩嫩，讓人看了就開心。

既然趕上了，就一定要嘗嘗。這道菜，讓我體驗(yàn)到了蘇州菜的“甜”。

第一口，真脆真好吃；第二口，怎么這么甜？第三口，原來是用甜提了鮮。

這之后就再也停不下筷箸了。

母油船鴨

蘇州人活得精致有情趣，“泛舟夜游”之風(fēng)自蘇州山塘始，而游玩和 美食 怎么能拖得了關(guān)系。因泛舟夜游，而興起了風(fēng)格獨(dú)特的船菜。

“母油船鴨”，便是其中的佼佼者。

“母油”即頭抽醬油，醇厚鮮美，尤以伏醬秋油為佳。

這道菜要用太湖錦鴨來制作。

這種鴨子大而肥壯。要取整鴨，搭配豬蹄、肥膘等，加母油焐煨而成。

盆里裝的鴨，整齊的形態(tài)具在，但是用筷子一夾，酥爛脫骨。

湯汁因?yàn)榧恿素i蹄和肥肉，所以特別濃郁，顏色也是喜人的醬油色。

白什錦

這道菜看名字以為是道素菜，其實(shí)是真真的葷菜。只是用料清淡，也不加深色醬油，顯得清清白白。

數(shù)不清用了多少食材，豬肚、蹄筋、魚片、蘑菇、蝦仁、蛋皮、春筍，很美味。魚片很整，一方面是食材新鮮，另一方面就體現(xiàn)了廚師水平。

太監(jiān)弄位于觀前街上，往來的游客非常多，過于熱鬧。不過幾家老字號，倒是沒有為了迎合游客，而失了自己的口味。

老正興、對面的新聚豐，幾步之遙的得月樓、松鶴樓，是蘇幫菜的知名老字號。老正興在上海的主打本幫菜，還是米其林一星推薦。

蘇州太監(jiān)弄餐廳位于二樓，餐具和裝修都很普通，很傳統(tǒng)的中國餐廳風(fēng)格，那就是沒有風(fēng)格。

那菜如何呢？

莼菜銀魚羹

太湖銀魚潔白如銀，鮮嫩可口。傳說銀魚是孟姜女變的，可在太湖一代，老人們都說，銀魚是美女西施遇害后，化成的，漫游在娘家和夫家相鄰的太湖之中。

這道菜的另一主角，莼菜，也是太湖的一大特產(chǎn)。

嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)，所以口感是滑滑的。

正興醉雞

爽口，雞皮的油膩已經(jīng)吃不出來了。

也是很清淡的一道菜。

響油鱔糊

個(gè)人超愛的，店員會幫忙把姜絲拌勻。姜絲和響油的作用都是一樣的，就是去鱔魚的土腥味。

和北方的響油鱔糊中，只能看到細(xì)細(xì)的鱔魚絲比起來，這家的盤子里，都是寬寬的鱔魚段。

而且并沒有魚刺！

超過癮！

桂花糖藕

是蘇州最常見的小吃之一，糯米藕市場里都能買到，加了桂花蜜汁，就是桂花糖藕。

藕很新鮮，很好吃。

清蒸獅子頭

一份獅子頭六個(gè)，個(gè)頭不大，但是入口即化了。

最鮮美的是墊底的白菜和白菜湯，鮮到欲罷不能。

薺菜炒口蘑

家里會用薺菜包餃子，但是沒想到在蘇州吃到了炒口蘑這樣的組合?？谀⒑退j菜都是時(shí)節(jié)下的食材，又鮮又嫩。

蘇州人會生活，秉承不時(shí)不食的原則，創(chuàng)新出許多經(jīng)典的 美食 ，這一點(diǎn)，并不比宣傳很好的日本餐飲差。