主料:茄子(紫皮，長)4根

輔料:大蒜2瓣， 蔥3顆 ，生粉2勺 ，食鹽小半勺 ，味極鮮半湯匙， 菜籽油400毫升 ，老干媽1勺 ，胡椒粉1克

做法:

步驟1 紫皮長茄子4根 去頭去尾 洗凈備用

步驟2 茄子切成長條 裝到盤中

步驟3 倒入兩勺生粉（看茄子的多少來定） 拌勻 使茄子均勻的裹上一層生粉

步驟4 鍋中倒入菜籽油 油溫?zé)?成熱 倒入茄子炸至焦黃

步驟5 盛起瀝干少許油備用

步驟6 蔥蒜切末

步驟7 鍋洗凈 倒入少許菜籽油 放入蔥蒜煸香后放入1勺老干媽

步驟8 接著倒入味極鮮醬油

步驟9 小半勺的鹽 翻炒均勻

步驟10 炸好的茄子倒入

步驟11 加入少許胡椒粉翻炒均勻

步驟12 撒上蔥花

步驟13 稍微翻炒片刻 即可起鍋