江蘇菜是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以南京菜（舊稱金陵菜）、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

南京鹽水鴨

江蘇的名菜有金陵叉烤鴨、老鴨湯、燉生敲、烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、鴨包魚(yú)翅、松鼠桂魚(yú)、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉、清燉甲魚(yú)等。

羊方藏魚(yú) 霸王別姬 三套鴨 煮干絲 獅子頭 水晶肴蹄 金陵鹽水鴨 松鼠鱖魚(yú) 梁溪脆鱔

江蘇菜

蘇菜系包括哪些地方呢？

蘇菜是中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系，覆蓋地域包括現(xiàn)今 江蘇、浙江、安徽、上海以及江西、河南部分地區(qū)，由于后來(lái)浙 菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚(yáng)菜匯于江蘇，同 時(shí)烹飪界習(xí)慣將淮揚(yáng)菜系所屬的江蘇地區(qū)菜肴稱為蘇菜。蘇菜除 淮揚(yáng)菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。

蘇菜系的起源是什么？

蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國(guó)第 一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這 里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國(guó)，亦即今天的徐州， 故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時(shí)代，“淮夷貢魚(yú)”，淮白魚(yú)直至明清 均系貢品?！安嗣乐?，具區(qū)之菁”，商湯時(shí)期的太湖佳蔬韭菜花 已登大雅之堂。春秋時(shí)齊國(guó)的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的 “魚(yú)腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本……