一、中國古代最早的調料都有那些?

辣椒原生長于中南美洲熱帶地區(qū)，1493年傳入歐洲，1583年－1598年傳入日本，傳入中國未見具體時間，中國最早關于辣椒的記載參見明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲明遠揚的絲綢之路，從西亞進入甘肅、陜西等地，率遠在西北栽培；一是經(jīng)過馬六甲海峽進入南中國，在南方的云南、廣西和廣東等地栽培。

在中國古代，辛辣的調料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒傳入中國前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中國民間三大辛辣調料。

花椒在中國古代的辛辣調料中地位重要，歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中國種植和使用都曾十分普遍。早在《詩經(jīng)》中便多處提到花椒。特別值得說的是中國古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的傳統(tǒng)。歷史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所謂“三香”為花椒、姜、茱萸，其中花椒又為首。過去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒組成。

二、中國傳統(tǒng)菜/食物

不能說解答你這個問題，但是我可以談談我的看法

先說什么是傳統(tǒng)名菜，我覺得傳統(tǒng)名菜不單單就是我們現(xiàn)在在各地餐館吃到的那幾個，現(xiàn)在我們所知道的名菜，比如魚香肉絲，宮爆雞丁等等，這些菜的歷史不過也就幾百年之內的東西，但是我們若翻開我國古代涉及飲食的著作會發(fā)現(xiàn)，更多的傳統(tǒng)名菜，已經(jīng)失傳或者少有人做了，但是若仔細分析那些文獻中的菜式，我們不難發(fā)現(xiàn)其中有相當一部分，是非常健康的食物，舉個例子，比如先秦時期，我國北方的主食用料，極少有大米，小麥，常吃小米，高粱，像這些東西現(xiàn)在幾乎沒有人直接用來當主食吃了，可是高粱富含鞣酸，可以抑制小腸液的分泌，能夠非常有效的防止過多的飽和脂肪被人體吸收，再者如古代烹調時，常在魚，肉這樣的材料中配以鹽梅來調味，鹽梅這個東西現(xiàn)在很少有人用了，但是吃起來味道層次感非常豐富，實在是不可多得的調味佳品，像這些技法，都是我們在進行菜品創(chuàng)新的時候需要重新?lián)炱饋淼?，我們很多傳統(tǒng)的東西，在我國沒有保留好，相反在日本和韓國卻不斷的發(fā)揚光大，比如剛才所說的鹽梅，在日本料理中現(xiàn)在還廣泛應用，但是他們搭配的比較單一，還沒有達到我們老祖宗的水平，可是日本和韓國在發(fā)酵類調味品上，充分總結并改進了我國先秦以來多種發(fā)酵調味品的經(jīng)驗，做出來味噌這樣具有完美鮮味且營養(yǎng)健康的調味品，而反觀我國的調味品，則大多有用量的忌諱，比如味精吃多了不好這樣的問題

因此我認為在現(xiàn)在的創(chuàng)新菜上，應該大力發(fā)掘中國傳統(tǒng)飲食典籍中的成果，并且根據(jù)現(xiàn)在的實際，充分考慮現(xiàn)在客人的需求，這主要是在口感和味道上的要求（畢竟現(xiàn)在的烹調技術和條件，已經(jīng)遠遠優(yōu)于古代）但是另外一方面，我們要特別要注意突出傳統(tǒng)名菜中營養(yǎng)，健康，均衡的優(yōu)點，如果可以在菜品推廣時，可以同時宣傳其中包含的文化內涵就更好了

三、秦漢到唐宋的飲食文化

中國飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發(fā)展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達，所以烹飪中的飲食加工技術在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術發(fā)達，許多西方人看來不可食的物品，經(jīng)過中國廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌；其三，中國救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩為證：

紅日巡天過午遲，腹中虛實自家知。

人生一飽非難事，僅在風調雨順時。

因此長期以來吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據(jù)不勝枚舉。

此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對飲食進行裝點，內食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時候，多是飲食的工具來表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語語可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛文化”，而中國文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。

但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現(xiàn)出這些特征。平民的節(jié)日飲食，如春節(jié)，也許能夠部分地表現(xiàn)出這些特征來，但是春節(jié)對于一年的365天來說畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現(xiàn)。

參考資料：徐旺生編著：《民以食為天——中華美食文化》

中國飲食發(fā)展歷史

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3．伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

4．神農(nóng)氏：耕而陶，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

6．周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結構與現(xiàn)在不同，當時早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。

7．漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

9．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。