醬肉要晾曬2周左右，在晾曬的時(shí)候，尤其是頭幾天，盡量選擇不太冷也不太熱的天氣，太冷易于凍住，太熱易腐壞，最佳的溫度是0-8度，天氣睛朗，曬到醬肉干縮，醬色濃重即可。醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加甜面醬，故稱為醬肉。

醬肉要晾曬2周左右，在晾曬的時(shí)候，尤其是頭幾天，盡量選擇不太冷也不太熱的天氣，太冷易于凍住，太熱易腐壞，最佳的溫度是0-8度，天氣睛朗，曬到醬肉干縮，醬色濃重即可。醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加甜面醬，故稱為醬肉。

醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時(shí)期就有生產(chǎn)，己有五六百年的歷史。中國醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個(gè)品種，比較知名的有涪陵食品廠的桂樓牌京醬風(fēng)肉、四川成都蜀風(fēng)牌京醬風(fēng)肉、北京天盛號清醬肉、天津天寶樓清醬肉。