偷雞不成蝕把米典故？

這句諺語的由來民間還流傳著一個有趣的傳說。

相傳在很久很久以前，在一個小鎮(zhèn)上有兩個小混混，成天無所事事，游手好閑。有一天，他們兩個看見了鎮(zhèn)上王姓大富人家的一只養(yǎng)了多年的大公雞，哥倆一合計：要是晚上把它偷出來，拿火一烤，多美味呀。

于是他們倆想盡辦法去偷那只雞，但可能是那雞活得久了，學(xué)精了，人還在一米遠(yuǎn)的地方它就發(fā)現(xiàn)了，還昂頭揚(yáng)爪向他們示威。哥倆想盡辦法都沒偷成，整天在鎮(zhèn)上郁悶的逛來逛去。這天哥倆在路過酒樓門口時被什么東西拌倒了，爬起來一看，原來是一醉漢。哥倆看著那醉漢，眉頭一展，計上心來，也不找醉漢的麻煩了，快步跑回老窩，倒出二兩老酒倒碗里然后取了一把米往里一泡，想著大公雞吃了米后醉暈暈的樣子，心里別提有多美了。

果然，晚上他們把那雞弄到手了，迫不及待的提著雞跑到郊外的樹林里，匕首把那脖子一砍，放了血拔了毛，內(nèi)臟都不清理就急不可待地烤了起來，看著慢慢烤熟的雞，聞著越來越濃的香味，哥倆心里樂滋滋的?？墒?，空氣怎么不對，轉(zhuǎn)過頭一看，媽呀，咋那么多人呢，哥倆雞也顧不上了，埋頭沖了出去，老遠(yuǎn)，老遠(yuǎn)還聽見王大富那撕心裂肺的叫喊聲“我的大雄啊”！

那鎮(zhèn)上酒樓的廚師當(dāng)時靈感突發(fā)，花大價錢買下了那只雞，回家懸梁刺股，精心研究了半年后，懷揣醉雞譜離開了小鎮(zhèn)，踏上了去遠(yuǎn)方大城市的路。從此以后，各酒樓的菜單上就多了醉雞這道菜，那廚師也成了當(dāng)時天下皆知的名人。據(jù)說，后來微服私訪的一個王爺把他帶進(jìn)宮里，成了皇上最喜歡的御廚。至于那兩個無意中發(fā)明醉雞的小混混，則背上一個偷雞的罪名，不知跑去哪了，反正再也沒有出現(xiàn)過。

從此，民間就多了一個“偷雞不成反蝕把米”的諺語。

介紹下紹興醉雞的好吃做法？

紹興醉雞的好吃做法步驟：

A料：雞腿一個（整只雞）紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20-25分鐘，取出待涼絕緩，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。

雞肉的營養(yǎng)價值：

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的含量在不同部位的含量有所不同，雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量為19.4%，雞腿只有16%。

脂肪：不同部位脂肪含量也可能有較大差異，雞腿、雞翅分別含有13%、11.8%的脂肪，而雞胸脯肉只有5%。雞的脂肪酸組成優(yōu)于畜類大薯（豬、牛、羊等滾宏者）脂肪，在選擇時應(yīng)先于畜肉，但是，雞的內(nèi)臟飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，例如雞肝的膽固醇含量為356毫克/100克，是肌肉中含量的3倍左右。

維生素：主要以維生素A和B族維生素（如維生素B2、煙酸）為主，雞肝臟中的維生素含量最多。

礦物質(zhì)：雞肉肝臟和血液中鐵的含量非常豐富，分別為12毫克/100克、25毫克/100克。

介紹下紹興醉雞的好吃做法

原料：

去骨雞腿3只，蔥2根，姜2片。

當(dāng)歸2片，紅棗6個，枸杞1大匙。

菜品特色

烹飪簡單

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)豐富

做法

編輯?語音

A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1. 蔥、姜洗凈，燃做蔥切段，所有配料洗凈。

2.?雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸握枯約20～25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

3. 鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出、切片即可。

Tips：

這道菜以蒸煮為主，很符合營養(yǎng)學(xué)上少油的烹調(diào)原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會更少，而當(dāng)歸、枸杞等也具有中醫(yī)學(xué)上的保健功效皮皮衡。

去骨雞腿3只，蔥2根，姜2片。

當(dāng)歸2片，紅棗6個，枸杞1大匙。

A料：紹興酒1大匙，香油運(yùn)猜半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1. 蔥、姜洗凈，蔥切段，所有配料洗凈。

2. 雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20～25分鐘，大孝取出待涼，湯汁留下備用。

3. 鍋中放入配料及B料滾悄稿煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出、切片即可。

花雕醉雞的烹飪方法】

鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結(jié)，老姜片，冰糖，大火燒開后關(guān)火放至涼透。將雞腿洗凈，沿弊搏著雞腿一側(cè)剖開將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘。

鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，撈起放冰水降溫，或者放涼后用冷水泡著顫世放進(jìn)冷凍層一小時。這個步驟是為了讓雞皮變得爽口不黏牙，傳統(tǒng)老廣白切雞也是這樣處理，才會吃到爽口的雞皮和透明的骨膠原，俗稱雞凍。

此時在冷卻的鹵料茄卜肢水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結(jié)，姜絲調(diào)成醉雞鹵汁，冷卻好的雞卷把錫紙除掉，原條浸泡在料水中，料水必須沒過雞卷，密封后放進(jìn)冷藏層一個晚上（如果時間不夠可以放在冷凍層2小時左右），再挪到冷藏層保鮮就行。之后取出切片即可。

以上就是花雕醉雞的制作方法，醉雞不需要把雞肉焯水，需拿鹽、米酒或者花雕酒腌制即可。制作醉雞如果家中人多可以買一斤左右的三黃雞，放入水中煮15分鐘，晾涼后再切塊放入醉雞鹵汁中，除了調(diào)料略微增加外，其他不變，味道一樣很好。醉雞鹵汁要放涼后再倒入糟鹵、花雕酒，否則熱氣會讓酒香揮發(fā)，味道便不夠香濃了。

糟鹵和花雕最好按照比例，不要添加過多，影響雞肉的鮮美。要注意的是，料水加入大量的花雕酒，所以雖然吃肉會鮮會香，但喝湯會發(fā)苦，所以不建議拿來喝，僅僅用來泡著以提供給肉質(zhì)滿滿的酒香與大料香味，另一方面，花雕酒能讓肉產(chǎn)生甜味。

材料

去骨仿土雞腿2只，姜片2片嫌冊散，蔥段1支，人參須1小把，枸杞10公克，鹽1小匙，紹興酒2杯

做法

1.去骨仿土雞腿放姿和入沸水中汆燙去血水，取出洗凈備用。

2.取鍋，加芹氏八分滿水煮至沸騰，放入作法1的雞腿，待水再滾開后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約15分鐘。

3.熄火蓋上鍋蓋，燜約10分鐘后取出雞腿，放涼切片備用。

4.待作法3煮雞腿的湯汁冷卻，取出4杯湯汁加入紹興酒及人參須、枸杞、鹽調(diào)勻。

5.將作法2的雞腿浸泡作法3的湯汁，放置冰箱冷藏浸泡2天即可。