魯菜的名菜有 ：德州扒雞　　紅燒大蝦　　九轉(zhuǎn)大腸　　蜜汁梨球　　　清湯柳葉燕菜 四喜丸子　　壇子肉　　　糖醋鯉魚　　一品豆腐　　油爆雙脆　扒三鮮猴頭　韭青海腸子　紅燒甲魚　扒三鮮魚肚　蔥燒海參　山東海參　油燜大蝦　兩吃大蝦　兩吃鮮貝　原殼扇貝　白扒魚翅　清蒸海蟶子　油爆海螺　鮮貝冬瓜球　奶湯魚肚　干燒桂魚　紅燒魚片　醋椒魚卷　九轉(zhuǎn)大腸海參肘子　清炸大腸　山東肉片　四喜丸子　南煎丸子　蔥燒蹄筋　清蒸鮑魚　汽鍋人參烏雞　雞茸豌豆　象眼鴿蛋　面包鴨肝　玉兔炸全蝎　芝麻雞肉　軟燒豆腐　鍋塌豆腐　軟炸素菜　鍋塌龍須　香菇菜心　清蒸桂魚　拔絲蓮子

黃燜雞塊是著名魯菜代表菜之一。色澤紅潤，鮮嫩軟爛，醬香濃郁。 　　材料：白條雛雞約500克，蔥塊、姜塊各10克，上湯300克，甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥油各適量。 　　做法：①將雞當(dāng)刂凈切成3厘米見方的塊，放入滾水中灼過撈出。 　?、跓裏嵊湾仯湃氚滋浅闯商巧?，下甜面醬炒香，即放雞塊及拍松的蔥塊及姜塊略炒，再加入上湯、醬油、料酒及鹽，加蓋改用小火燉至熟爛，最后用中火收汁，淋入蔥油略翻炒即可。 爆三樣 　　爆三樣是山東傳統(tǒng)代表菜之一。軟嫩脆香，營養(yǎng)豐富。 　　材料：豬肝200克，豬腰2只(約150克)，豬瘦肉200克，冬筍40克，菜花30克，雞蛋清3只，料酒30克，上湯、生粉、蔥末、姜末、蒜末各適量。 　　做法：①將豬腰去腰臊后同豬肝、豬肉均切片，用鹽拌勻并加蛋清、濕生粉上漿。菜花切成小塊，冬筍切片，一齊放入滾水鍋中略灼。用上湯及料酒、鹽、味精、生粉調(diào)成芡汁。 　?、诔村佒没鹕舷掠蜔了某蔁?，將第1項滑散，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油適量，下蔥、姜、蒜末炒香，加入其他材料，倒入芡汁，快速翻炒幾下即可。