炒飯的做法

主料：隔夜白飯 臘腸 青菜 雞蛋

輔料：米醋 醬油

步驟：

1.把材料準(zhǔn)備好。

2.臘腸用水沖洗一下，切成小塊。

3.飯加小許米醋打散。

4.青菜洗干凈，切小粒。

5.熱鍋下油，油熱后倒入切好的臘腸。

6.大火翻炒幾下，轉(zhuǎn)中火，把臘腸里的油煸出后鏟起臘腸備用。

7.倒入米飯。

8.中火翻炒，炒至米飯呈現(xiàn)干爽，米?？梢栽阱伬飶椞蟮谷氤春玫呐D腸。

9.翻炒均勻，加入打成蛋液的雞蛋。

10.繼續(xù)翻炒，炒至米粒裹著蛋液后加入醬油。

11.翻炒均勻，加入青菜粒。

12.炒至青菜粒轉(zhuǎn)色后即可熄火。

13.香噴噴的，終于是吃到了童年時(shí)候豬肉的味道。

14.因?yàn)榕D腸是用自養(yǎng)的豬肉灌制，感覺(jué)會(huì)比一般的豬肉稍微肥點(diǎn)，但沒(méi)關(guān)系，只要把肥肉里的油逼出，無(wú)論炒菜或炒飯，都會(huì)香噴噴，并且是非常的爽口，完全沒(méi)有肥膩的感覺(jué)。

1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開(kāi)沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。

2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。

雞絲蛋炒飯

f z9qj$L+`IS4sJ01. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；

2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；

3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；

4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；

5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.

工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

火腿蛋炒飯

.m.xM#F7A\7}Zu01. 將火腿切成小粒；

2. 黃瓜洗凈，剖開(kāi)去瓤，籽，切成豆粒大小的?。?/p>

3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；

4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；

5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；

6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。

7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。

8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。

什錦蛋炒飯 美食博客空間IYAG:q#cm

1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；

2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切?。恍∈[切成細(xì)末。

3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；

4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。

工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。

大蝦仁蛋炒飯

Y__z-W J01. 將大蝦仁片成小片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開(kāi)，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。

工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

揚(yáng)州蛋炒飯

:@kOQ.R4{01. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；<br><br>2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；<br><br>3. 香菇去蒂，洗凈；<br><br>4. 鴨肫洗凈，煮熟；<br><br>5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；<br><br>6. 蔥去根須，洗凈，切末；<br><br>7. 雞脯肉洗凈，煮熟。<br><br>8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。<br><br>9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。<br><br>10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。<br><br>11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。<br><br>12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。<br><br>13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。<br> <br>工藝提示：揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。<br> <br>家常蛋炒飯的竅門：<br> <br>大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開(kāi)火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開(kāi)的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒(méi)有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。 <br> <br>要點(diǎn)：<br> <br>蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 美食博客空間 f!g G$I0}

冷飯下鍋慢慢鏟松不加水

SqCyju/Zd0蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了

炒飯-幾種炒飯的做法：

素火腿炒飯：

原料：生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡蘿卜1/3條白飯2碗

輔料：美食博客空間e9^1UY5C bW

醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許

炒飯的做法：美食博客空間H3YO5l:ck,_Z Tc

1. 生菜洗凈、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿卜削皮、煮熟、切丁。

$_2m$I~w @02. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡蘿卜丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最后放生菜，炒勻即可盛出。

素火腿炒飯做法技巧：

[i'kZ-|01.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過(guò)熟而不脆。

)g,j0SQ0F9A&d02.醬油一定要和配料炒過(guò)再放入白飯，因?yàn)橹饕{(diào)味在配料，直接加入白飯炒出來(lái)的顏色不好看。

時(shí)蔬蛋炒飯：

原料：冷凍混合蔬菜1/3包雞蛋2個(gè)蔥1根白飯2碗

輔料：鹽1小匙白胡椒粉少許

炒飯的做法：

K3u?8Uvq~01.冷凍蔬菜用開(kāi)水汆燙后瀝干；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。美食博客空間 { xnjk$v*g+d W

2. 蔥切丁，用2大匙油炒香，放入白飯和冷凍蔬菜同炒，并加入和蛋花，炒勻即可盛出。

時(shí)蔬蛋炒飯做法技巧：美食博客空間(`6D-BAU?a W P

1.這里用的冷凍蔬菜是切成丁狀或本身即為顆粒的蔬菜。美食博客空間O+j)z3C9b9x/lL

2.汆燙過(guò)的冷凍蔬菜一定要將水分瀝干，才可放入同炒。

廣州炒飯：

原料：叉燒肉60克蝦仁60克肉片60克蔥花2大匙白飯2碗

輔料：美食博客空間t1_\$P:D

1 蛋白1/2大匙 鹽1/4茶匙 淀粉1/2茶匙2 酒1茶匙醬油1茶匙淀粉1/2茶匙3 鹽1茶匙胡椒粉少許

炒飯的做法：美食博客空間.h$H g2M u%B~ G

1. 叉燒肉切如指甲片大??；蝦仁挑去泥腸、洗凈、拭干，拌入(1)略腌；肉片拌入(2)略腌；然后將蝦仁和肉片分別過(guò)油撈出；蔥花分為蔥白、蔥綠備用。美食博客空間8c u_ u'Ju

2. 用2大匙油炒香蔥白，再放入白飯和叉燒肉同炒，并加入(3)和蝦仁、肉片炒勻，最后拌入蔥綠，炒勻即盛出。

廣州炒飯做法的技巧：

5J[9re9JW u}!a_ V01.叉燒肉不要挑太瘦的，炒在飯里才不會(huì)太硬。

T~2ACM8?02.蝦仁不必用太大的，或者將大蝦仁切小段再炒，才不會(huì)顯得太突兀。

孜然雞丁炒飯

這個(gè)炒飯就厲害了，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一盤炒飯竟然可以吃出燒烤的味道。

1.雞脯肉切丁，加入鹽和料酒腌制一會(huì)兒。

2.青紅椒切丁，香菜和蔥花少不了必須切點(diǎn)。

3.起鍋燒油，下入雞丁慢慢炒出干香，下入一勺辣椒粉、孜然粉，青紅椒炒香放入鹽，再下去米飯，小火按散，再加入點(diǎn)孜然粉，加入香菜和蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤?？吹竭@兒覺(jué)得還不錯(cuò)友友們就可以關(guān)注了。

茄子炒飯

我們平時(shí)經(jīng)常吃的茄子也可以做成美味的炒飯來(lái)吃，你知道嗎？學(xué)會(huì)這個(gè)做法，做給家人吃吧。

1.嫩茄子切丁，剁掉五花肉，剁點(diǎn)大蒜，切點(diǎn)蔥花。

2.起鍋燒油，下入肉末炒出油，下入大蒜末煸香，下入茄子炒變色，倒入小半碗清水，一勺老干媽、少許蠔油，老抽和生抽，大火燜干水分，倒入米飯小火炒散，撒入蔥花和胡椒粉，翻拌均勻就能出鍋了。

炒米飯?jiān)趺醋?？?zhǔn)備蛋黃和米飯攪均勻，加入鹽，油鍋炒反，加入生抽蠔油老干媽適量，小火煎蛋清，鋪在蛋飯上，味道非常好吃試一試吧。