秘制啤酒雞怎么做？

步驟/方式1

三黃雞適量

步驟/方式2

冷水下鍋，放啤酒，生姜，蔥結(jié)灼水

步驟/方式3

大火煮開3.4分鐘左右撈出

步驟/方式4

鍋里少許油，下生姜片爆香

步驟/方式5

倒入雞塊翻炒

步驟/方式6

放入一勺豆瓣醬，生抽炒

步驟/方式7

倒入一罐啤酒

步驟/方式8

放老抽，魚露，鹽，紅燈籠椒大火煮開，

步驟/方式9

倒入高壓鍋大火上氣壓12分鐘左右

步驟/方式10

高壓鍋冷卻后倒入炒菜鍋

步驟/方式11

加一點(diǎn)青椒，雞精炒勻

啤酒雞怎么做才能使雞肉不柴又入味呢？

在生活當(dāng)中很多人都比較喜歡研究菜譜，而啤酒稿中辯雞這道美食就得到了大家的喜愛，但是大部分人做的時(shí)候，雞肉都會(huì)特別的柴，而且也沒有覺得特別入味，這是因?yàn)闆]有掌握火候，接下來小編就給大家介紹一下。

一、火候的掌握

首先不得不說的就是啤酒的使用了，一定要選擇易拉罐的啤酒，另外在做啤酒雞的時(shí)候，一定要選擇半只雞，這樣就可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┡洳?，像土豆或者是胡蘿卜等。做的時(shí)候一定要將準(zhǔn)備好的雞洗干凈，放在沸水里煮一下，這是能夠快速的炒熟雞肉，同時(shí)也能夠讓雞肉變得更緊實(shí)一些，煮好之后就用涼水洗干凈，將雞的水分擦干，另外將配菜準(zhǔn)備好，切鍵缺成塊兒，放入鍋中進(jìn)行翻炒，然后撈出，再放入雞塊，以及提前準(zhǔn)備好的調(diào)料，也就是姜片和茴香一起翻炒，一旦雞的顏色變成黃色，那么就要倒入啤酒，在倒入啤酒的時(shí)候還要倒入相應(yīng)的調(diào)料培和，也就是老抽、生抽、糖，一定要讓醬料沒過雞肉，這樣才能夠很好的做出一道香噴噴的啤酒雞。

二、嘗嘗味道

另外一切醬料準(zhǔn)備好了之后，也要將原有的大火轉(zhuǎn)變?yōu)樾』穑瑹踔?5分鐘左右，等到差不多的時(shí)候，再將原來炒的蔬菜倒入鍋中，再一起燉個(gè)半個(gè)小時(shí)，讓汁水收完就可以了，這個(gè)時(shí)候可以嘗一下啤酒雞的味道，如果覺得味道過淡或者是過咸，可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍┱{(diào)料解救一下。

三、結(jié)語

最后就是一定要加入糖分，很多人不知道加糖的目的是什么，加糖就是能夠讓所有的雞肉全部上色，而且也能減少啤酒的苦澀味兒。另外也要注意火候的掌握，一旦全部大火燒制而成，那么就會(huì)出現(xiàn)變柴的口感，因此大家在做的時(shí)候，一定要看好相關(guān)的視頻。

我認(rèn)為最好在做之前先用醬料把雞腌一下，這樣就能入味了，同時(shí)控制火候小一些，這樣肌肉也不會(huì)變柴。

熬制的時(shí)間一定要長一廳敬嫌點(diǎn)，并且多加一些啤酒，多加一些香精大料，再加入稿昌各種各樣的配菜，并且一定要多腌制一會(huì)。扮手

我認(rèn)為最好的辦法就是多放一些調(diào)料，并且控制好火候，這樣就能做到既入味又不柴了。