松鼠魚什么菜系？

松鼠魚是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，該菜品以黃魚為主要材料；松鼠魚因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食；其色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

怎樣做松鼠魚？

材料:魚一條,油一公斤,西紅柿兩個,糖、生粉、姜、蒜、鹽、雞粉、香菜各適量。

做法:1、先將魚去魚鱗、去內(nèi)臟，洗干凈，把魚頭和魚尾切下來（要整個的），魚身開兩半，去魚兄帶轎胸骨，剩下的兩半邊魚肉用刀在肉行羨面上切劃成條紋，記住不能切到底，不能切到魚皮上，上鹽，上點生粉備用。

2、油下鍋煮至沸騰，把切好的上了鹽和生粉的魚肉入在油里炸，至金黃色，此時魚身的肉會向兩邊卷把魚皮都快包了起來，看到一格格的魚肉，另外把魚頭和魚尾也一起炸，起鍋拼盤，魚頭魚尾不用說了吧，魚身放兩邊擺齊，這樣就較好看了。

3、西紅柿搗成醬狀，在干凈的鍋里放油煮沸，先爆姜蒜，然后將西紅柿放入羨肆鍋中，加上適量的糖和雞粉煮開成汁，淋在魚身肉上（魚頭和魚尾也是擺設(shè)所以不用淋汁），上面放兩根香菜當(dāng)擺設(shè)，松鼠魚就這樣完成了，可以上桌了。

松鼠魚 菜品口味：酸甜 主要工藝：溜 所需時間：廿分鐘

制作難度：普通 食材明細長如哪茄子 一根 雞蛋 2個 面粉 適渣散碼量 果珍 適量 番茄醬 適量 水淀粉 適量 其他調(diào)味料 適量 1

茄子選用長茄子（這不是廢話嗎？在四川基本見不到北方的圓茄子），洗凈，攔腰切斷截成約4厘米的段，切去三個邊皮，保留一邊。 2

打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一個方向切完再切另外個方向，要注意的是，刀的運動幅度越小越好，橫向走刀的幅度大了，非常容易把花切爛，小心點，這一步比較關(guān)鍵。 3

切掘清好后稍微涼涼水氣，否則容易折斷，打個蛋液，準備面粉，茄子拖點蛋液掛面粉。 4

起油鍋，油溫大約六成熱下鍋炸。 5

事先準備好碗汁：適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等，另起油鍋，下蔥、姜、蒜略炒，下入兌好的碗汁，調(diào)整好芡汁濃度（二流），澆在擺好盤的“魚”身上，好了?。?6

看上去不錯吧？

今天教埋拍運彎梁大家賀棗做松鼠魚

1分鐘教知饑會你做雀拿松鼠魚，大人小搭歲返孩都愛吃

松或嘩鼠?哪團舉李碧魚