一、安徽板面的豆片怎么鹵？

準(zhǔn)備材料：牛肉，孜然，大茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、小茴香，白芷、白芍、肉桂 ，胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬，紅辣椒，米醋，味精，鹽，胡椒、大蔥、大蒜、牛油，醬油，白開水，雞蛋等。

制作一鍋好的安徽牛肉板面鹵子，各種配料要用一定的順序和比例投放。制作時(shí)，先把牛肉稀釋熬沸，然后根據(jù)各種配料的先后順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬干的干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時(shí)候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好處的。

安徽牛肉板面鹵子做好以后保留。不變質(zhì)。什么時(shí)候吃的時(shí)候都可以的。在把制作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，再加上鹵制的雞蛋，雞脖，豆片，丸子等，絕對(duì)稱得上是美味享受。這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。

板面中的20多種中草藥，著名郎中李澤廣經(jīng)過科學(xué)配方研制，各有各的療效，比如說：肉桂主治：補(bǔ)火助陽，引火歸原，散寒止痛，活血通經(jīng)。用于陽痿宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝奔豚，經(jīng)閉痛經(jīng)，目赤咽痛?；ń酚?，除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。茴香，主要成分是茴香油、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等，其重要成分茴香油能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛等等。

板面鹵具有開竅發(fā)汗，疏通經(jīng)絡(luò)之功效，可以說板面鹵就是十全大補(bǔ)湯，牛肉板面一吃上癮，食者無不感嘆；牛肉板面，面中之王，食牛肉板面，天下無面，實(shí)屬中華藥膳之瑰寶。

二、石家莊板面為什么那么多？

石家莊的大街小巷就成了板面的天下，石家莊人素來喜歡的炒餅、包子、水餃都迅速的淪為補(bǔ)充，不信你在街頭找找陽春面、罩火燒，恐怕連安徽板面的千分之一都沒有。

三、邯鄲哪的板面最好吃?

一中的老湯會(huì)面~~~

二中的搟面皮~~~~

三中的廣味滑雞飯~~~~

四中的東北佬涮鍋

十二中的KFS(注:KFS=開封司記過橋米線)

朝陽路上的米線

向陽路上韓家面館、曲周炒面

曙光路上鼎鼎香的一根面，炒面

北國對(duì)面的胖胖酸菜魚

滏西大街的程家牛肉粉和燒餅

滏東美食林上貨的那個(gè)口在的那個(gè)小街上的牛肉湯

光明大街上的磁州鹵面

永和豆?jié){的拌飯

劉老師雪花酪

李老太太糖葫蘆

萬達(dá)商場后面的八寶粥 ，炒涼粉

曙光路上的如意酸菜魚

老蘇羊湯

華隆東面有一個(gè)清真寺，旁邊的肉餅

叢臺(tái)對(duì)面的肉夾饃還不錯(cuò),尤其是那燒餅

叢臺(tái)路和中華路岔口北行50米路東有家驢肉火燒

順著向陽路走,快到和平交易廳了,有一家叫:小川味的小飯店,那的平鍋魚和水煮肥腸

美食林里面賣的牛肉燒餅

國棉一廠家屬院里面的糖葫蘆

湘江酒樓的剁椒魚頭

同福居的土家雞、咸蛋黃南瓜條（好象叫這個(gè)）、蝦醬窩頭

老日月城對(duì)面的熱干面加冰豆?jié){（冬天喝熱豆?jié){）

新世紀(jì)6樓的日本豆腐

夜夜粥屋的菏葉炒飯

櫻花超市外面小店的豬肘子和蹄膀

黎明街上的小火鍋涮菜

和平路上的熊記川味做的黑粉皮、水煮草魚

一中對(duì)面有家西安名小吃,里面的羊肉泡饃

中華大街北頭有家四寶燒烤，里面的烤肉片（好象叫這個(gè)名字），千萬別吃拌飯

建設(shè)大街和聯(lián)防路交叉口北行２００米，路東有家“東北大雜院”，水餃和東北白肉酸菜粉

二中對(duì)面的搟面皮

復(fù)興商貿(mào)城的砂鍋王

明珠廣場附近的巴奴火鍋 火鍋

滏陽公園西門對(duì)過西域食府 羊肉串

四廠小學(xué) 二偉炸串 也是串

向陽路和光明大街交叉口 炸臭豆腐

學(xué)步橋附近一個(gè)大嬸的攤子 炸臭豆腐

大名燒麥館 燒麥 （地址在樂頤前面前頭的釘子路口西行一百米路南）

邯山那兒 勸君上當(dāng)牛肉粉兒

貿(mào)易街 朝鮮冷面

思特力對(duì)面玉努斯 羊肉串

龍湖超市滏東入口龍湖小吃陜西攤位 米線、 荷葉炒飯

邯山商場附近的“如意” 酸菜魚

工人劇院對(duì)面的“津津樂” 小籠包

康德對(duì)面 熱干面

展覽路與光明大街交叉口東行20米 鐵鍋燉出來的東西

朝陽路合記包子

合記包子旁邊的小路上清真肉餅店 肉餅 云吞 雞蛋餅 雞蛋湯

邯鋼賓館 大碗面

礦院附近天然居對(duì)面的韓式燒烤 石鍋拌飯 鱈魚豆腐湯

三中東門附近的云之味 米線

移動(dòng)大廈附近廣味小吃 煲仔飯

當(dāng)然是華冶附近的那個(gè)版面最好吃了 離 嶺南路想學(xué)不是很遠(yuǎn) ， 李曉浩家門口的那個(gè)。哥從小學(xué)吃 都吃到要上大學(xué)了

板面吃羊肉的，牛肉山寨，味很差。

武安板面最最好吃！歡迎你到我們武安來玩！

四、板面怎么樣做

板面的面制作：

材料：面粉、水等。

1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一個(gè)碗里放8克鹽、1克堿，接著再倒入250克的水，把鹽和堿化開。然后把碗里的水慢慢倒入面盆內(nèi)，邊倒邊攪拌，隨后再反復(fù)揉搓，揉成光滑的面團(tuán)。

2、把揉好的面團(tuán)放入塑料袋內(nèi)，醒發(fā)一會(huì)，夏天醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，春秋和冬天，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上。

3、面團(tuán)醒好后，習(xí)慣再把面團(tuán)揉3分鐘，接著再把塑料袋套上，醒10分鐘。

4、把二次醒發(fā)的面團(tuán)，鄭芹源用搟面杖，搟成1厘米多后的大餅，盡量搟成方形，然后改刀首跡切成長為10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。

5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作臺(tái)上，用手掌滾成圓柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱喊態(tài)內(nèi)，用塑料蓋好，防止風(fēng)干龜裂。繼續(xù)醒發(fā)10分鐘就可以了。

6、抻面的時(shí)候，先把小面棒整齊的放在案板上，用搟面杖均勻的搟薄。

今天小編就為大家分享牛肉板面的家庭做法，不用加牛肉也能做到湯香味濃，香辣醇厚，不要忘了收藏起來哦！

---【牛肉板面】---

食材準(zhǔn)備

牛肉板面面條：面粉500克、食用純堿3克、食用鹽8克、清水230克。

牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生姜兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當(dāng)多放幾種，增加鹵子的復(fù)合香味，家里有啥就放啥，但每樣不能放過核旦坦多。

做法步驟：

1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用純堿、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。

2、在面粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒面20分鐘。

3、把豆腐皮切成寬條，打結(jié)，成豆腐節(jié)；把熟雞蛋剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

4、把干辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鐘，然后控水備用。

5、鍋里加入適量清水，水開后把打好的豆節(jié)下入鍋中，大火煮2分鐘，然后撈出，去除豆腐皮的豆腥味。

6、鍋里加入多一點(diǎn)的食用油，涼油下入控干水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。

7、把辣椒炒香后加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生姜、小茴香繼續(xù)煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。

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8、接著加入適量清水，大火煮開后加入適量鹽、雞精調(diào)味，少許老抽調(diào)色，把豆腐結(jié)、火腿和雞蛋下入鍋中，煮改桐10分鐘后關(guān)火燜1小時(shí)以上，讓其充分入味。

9、把醒好的面團(tuán)放在案板上搟開，搟成厚度1.5厘米的面片，然后切成寬1.5厘米的條狀。

10、案板上撒適量干面粉，把粗面條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。

11、面條醒好以后取出，放在案板上，用搟面杖輕輕地?fù){幾下，然后兩手提起來，均勻用力抻長，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開的話，就用搟面杖搟開，搟得盡量薄一點(diǎn)。

12、鍋里坐水，水開后下入面條，煮熟后撈出，過一下涼水，盛入碗中。

13、最后加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量鹵湯、舀少許面湯即可食用。雖然沒有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，畢竟外面賣的牛肉板面也吃不到幾塊牛肉。

牛肉板面小貼士：

1、做板面，和面的時(shí)候一定要加鹽和堿，這樣做出來的面條口感筋道，不容易發(fā)坨，最主要的是吃起來香，口感和味道和外面賣的牛肉板面基本相同。

2、做牛肉遲枯板面，炒辣椒的時(shí)候油要稍微多一點(diǎn)，牛油火鍋底料也要多放一些，這樣炒出來的鹵汁才香。

3、雞蛋和豆腐皮想要好吃，要在鹵湯中多浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間越長，越入味。

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食――新野板面（又稱張飛板面）。

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地。實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色。

又以安徽太和牛肉板面最為著名！

為什么安徽牛肉板面如此火爆的？

背后的原因究竟是什么呢？其實(shí)歸根結(jié)底，就是因?yàn)榕Ｈ獍迕嫣貏e的好吃。牛肉板面色香味俱全，特別的下飯。而且現(xiàn)在的牛肉板面有寬面和細(xì)面兩種，每個(gè)人讓知可以根據(jù)自己的口味來選擇。而且牛肉板面里面還有各種蔬菜以及牛肉片，加上可口的湯汁，受到了很多人的喜愛與追捧。

大學(xué)畢業(yè)后,參加工作,在公司附近每次都會(huì)去安徽板面吃上一碗面，再要上一碗紅彤彤的辣油配上面條那味道簡直絕配。今天小編就把這個(gè)秘密分享給大家！

和面：

10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經(jīng)驗(yàn)的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)）。

一般春秋冬醒運(yùn)孫3小時(shí)，夏天醒30分鐘，面醒好后，即可壓面。做面既可以手工也可以用壓面機(jī)（建議用壓面機(jī)省時(shí)省力，我現(xiàn)在就用的壓面機(jī)）。

準(zhǔn)備配料量：

1.牛油500g、大豆油500g（牛油要買火鍋用的專用油，不要買市場上便宜的，腥臭味太重，淘寶上肖老五和牧歌品牌的就可以，僅供參考）

2.牛肉1000g（用前放入涼水鍋中加熱煮一下，焯掉水中的血污即可）

3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量（推薦買四川或者貴州產(chǎn)的朝天椒，最好提前用水浸泡12小時(shí)候在用）

4.蔥姜各80g，蒜40g，食用鹽200g，味精和雞精各70g

5.小料：丁香5g，香葉10g，十三香15g，花椒15g，小茴旁滑鏈香20g，孜然粒20g

6.大料：山奈5g，檳榔10g，甘草10g，白芷10g，白寇10g；梔子，紅寇，毛桃（辛夷草），砂仁，蓽撥，草果，草寇，木香各15g；干年健，肉桂，八角，肉蔻，香果各20g；青果、良姜各25g（大、小料再炒之前用水浸泡20分鐘左右最好）

炒制注意事項(xiàng)：

炒料的時(shí)候油溫的最佳溫度是保證不糊的情況下油溫盡量高些。這樣炒的最香，剛做的時(shí)候可能技術(shù)上沒有那么熟練那就先油溫低點(diǎn)慢慢熬制，千萬別炸糊了。

以后熟練了再按照那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)熬辣椒，如果炒的時(shí)候感覺油太多了不好控制可以用勺子舀出來一些，因?yàn)槔苯繁旧磉€有一些油脂，炒完了兌在一起攪拌一下就可以了，另外辣椒顏色要控制好火候，要燜的比較軟和。

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食材準(zhǔn)備

羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米明桐醋緩槐首1斤；擾數(shù)味精半斤；鹽2斤。

制作步驟

1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中；

2、八成熱時(shí)依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調(diào)入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時(shí)，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；[1]

3、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉鹵子加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用

晚飯困者腔就是這么簡單，汪衫一碗涼拌嫌運(yùn)面就解決了！