戚風蛋糕

By 小家有女初長成

原料：蛋黃、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、玉米油、蛋白、細砂糖、檸檬汁

做法步驟：

第1步、方盤太淺不利于戚風蛋糕爬升，所以開始做蛋糕之前要先用兩張烘焙紙將方盤鋪底，四周要多留出一截紙。

第2步、將蛋白與蛋黃分離。

第3步、蛋黃盆中加入玉米油和牛奶。

第4步、用蛋抽充分攪拌，使其三者充分乳化，這一步非常關(guān)鍵（是讓蛋糕糊入爐后很快爬升的關(guān)鍵）。

第5步、低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻之后再篩入剩余粉類。

第6步、用“之”字法攪拌，不能畫圈攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊呈流線狀。

第7步、打發(fā)蛋白：當電動打蛋器打發(fā)至蛋白液出現(xiàn)魚眼泡之時加入1/3的白砂糖。

第8步、當出現(xiàn)肥皂泡沫時加入1/3的細砂糖。

第9步、當出現(xiàn)紋路時，加入剩余的細砂糖。

第10步、當提起電動打蛋器，頂端出現(xiàn)小尖角之時，即處燃兆于段咐濕性和干性發(fā)泡之間即可。

第11步、舀1/皮燃租3的蛋白霜倒入蛋黃糊中。

第12步、用翻拌和切拌的手法攪拌均勻（防止轉(zhuǎn)圈攪拌，以免消泡）。

第13步、將攪拌好的面糊倒入蛋白霜中。

第14步、仍然采取翻拌和切拌的手法攪拌均勻。

第15步、將面糊倒入方盤模具中，兩手提起烤盤往桌面上顛，震出大氣泡（以上下火140℃預熱烤箱）。

第16步、模具送入烤箱烘烤70分鐘。

第17步、戚風蛋糕新鮮出爐，晾涼之后準備切塊。

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戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非笑芹常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。那么戚碰漏畢風蛋糕怎么做呢？一起來看看吧。雞蛋分離蛋清蛋黃。用打蛋器打發(fā)蛋清。分三次倒入細砂糖打發(fā)。蛋黃倒入細砂糖。倒入色拉油。放入牛奶攪拌。低筋面粉過篩。三分之一蛋清倒入蛋黃糊，攪拌。蛋黃糊倒入蛋清糊，攪拌。鍋中放入油紙，倒入面糊?？鞠漕A熱5分鐘，烤焙40分鐘。最后一份戚風蛋糕就完成了搜睜。

你到做蛋糕的地方了解一下就會做，要向老師付學習，才能做的更好。

蛋黃裝在剛剛混合好的液體里，混合均勻后篩入100克低筋面粉

蛋清加糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，蛋黃加油糖，逗如閉橡御蛋糕粉攪拌均勻，然后把三分之一蛋白加入蛋黃液里，翻拌均勻后，再把蛋液倒入蛋白里，翻拌均勻，烤箱150預熱10分鐘，把蛋液放入模具，震出氣泡，山裂放烤箱里隔水加熱50分鐘左右就可以了。