主料:

羊蝎子750克左右

配料：

姜50克、小蔥4根、八角2個、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香葉4片、辣椒醬50克

調(diào)料:

鹽1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少許味精

做法：

1）先拿羊蝎子涼水下鍋焯水，中途加入料酒去腥，煮至燒開后將漂浮的血沫撇出，撈出羊蝎子備用。

2）熱鍋冷油，下蔥、姜大火煸香后，下花椒5g、八角2個、白蔻5g、干辣椒8個、香葉4片炒出香味。

3）加入辣椒醬50g，炒出紅油后放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺調(diào)味，加適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個半小時。

4）最后需要撈出所有香料，用鹽1勺、味精少許、糖3勺調(diào)味，煮至收汁之后就可以撈出來裝盤了。

用料：羊蝎子一斤半；白蘿卜一顆；八角兩個；蔥適量；姜三四片；鹽適量；蒜三五粒；香菜適量 

做法：

1.羊蝎子提前泡水半天，中間換水，鍋里放水后放進羊蝎子煮沸，用筷子一塊塊夾出來，要在煮著的時候夾出來浮沫才能除干凈。

2.砂鍋里另放沒過羊蝎子一些的水，放進綽好的羊蝎子，放八角和姜片大火煮開，小火燉一個小時。

3.把白蘿卜洗凈去皮后切塊，放入燉了一個小時的羊蝎子里，放蒜瓣和蔥放鹽，大火煮開后小火燉20分鐘。即可出鍋，出鍋后依個人喜好放入香菜即可。