一、安徽牛肉板面的詳細做法？

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優(yōu)質小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。

撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。

二、板面做法

面條做法：1.首先把面粉倒進大的容器里面，我自己通常是用鍋子來揉面團的。然后加少許的鹽，不用太多，因為湯已經有咸味了，所以面團的咸度不能太重。最后加上三分之一的蛋（整顆的那種，有蛋白和蛋黃），雞蛋千萬不能用打散成蛋液的雞蛋，因為蛋液沒有黏度。雞蛋不能太多，太多面條會很硬。最后加上水，水的份量不要一次過放進去，就先放三湯匙左右。2.然后就可以開始用手搓了，把面粉、雞蛋、水揉合一起，如果太干就再加少許的水，直到全部的面粉都揉合一起而且不會粘手的程度就可以了。跟著就一直搓，把面團用拳頭壓扁，然后再對摺再壓，重復幾次就可以了。（我都不知道要怎樣形容了，希望大家可以看明白啊，汗）3.接著把面團放在桌面上，最好就是鋪上一張烘蛋糕用的紙，撒上少許的面粉，然后把一半的面團放在上面，用木棍來搟成薄片，不用再揉在搓面團的了，就直接搟平搟薄就可以了，最后就用刀切條，粗細就照自己喜歡就OK了。忘了說，搟面團的時候，可能會粘紙張或者木棍的，只要撒些面粉就可以了。切出來的面條也要撒一些面粉，讓它松散不要黏在一起。其實搟面就跟搟餃子皮一樣的，所以應該大家都懂得了吧。湯底做法：1.把雞骨或者豬骨洗干凈，江魚仔洗干凈，然后加上水熬兩個小時左右，鹽適量，不要太咸，因為面團和配料的肉碎會有咸度的配料做法：1.首先用油把蒜蓉爆香，然后放入木耳絲、香菇粒翻幾下，最好不要用WOK（不好意思，我拼不出來啊，就是炒菜用的），要用小鍋煮。然后放水，份量不要太多，就不會粘鍋就可以了，這個時候才放肉碎。因為肉碎炒了之后會很老很干，所以要加了水之后才放下去。最后放黑醬油少許、蠔油、鹽巴、糖，味道就看自己的喜好了，煮熟就可以了。2.江魚仔洗干凈，吸干水分，用油炸，只要炸成金黃色就可以了，千萬不能過火。腐竹千萬不能洗水，就直接放在油炸就可以了，油的份量也不用太多，大概蓋過腐竹就可以了，腐竹很快就OK的，一看到腐竹起泡，就可以拿起來了啊。3.把指天椒切成小粒，放一些酸甘或者桔子汁，然后再加些醬油，當作佐料。如果不喜歡辣的，這些就不用準備了哦。板面煮法：1.盛大約500ml的湯底放進小鍋（如果有砂鍋就最好），然后放3-5粒肉丸，等湯底煮滾之后就可以下面條，煮到面條浮起來，呈半透明狀，大約三四分鐘就可以了，最后放下菜心，當然如果可以找到‘樹仔菜’（又名沙巴菜）就更加好啊，因為‘樹仔菜’和板面配合起來效果比較好呢。2.煮好之后就可以盛在深碗中，然后在版面上面放上肉醬，接著炸好的江魚仔放在肉醬上面，還有就是炸腐竹放在旁邊，就好像下面的圖那樣。喜歡吃江魚仔的人可以放多點，不喜歡的不放也可以。最后撒些蔥花和芫茜碎，撒幾滴的麻油就大功告成了哦。3.最后再配合指天椒佐料，那真的是天衣無縫了呢

三、板面底料怎么做板面底料的做法

牛肉板面源于安徽太和,面光滑勁道,湯濃味好,咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。 想要學到正宗的板面技術就到美食園餐飲培訓學校。在美食園餐飲培訓學校學習技術,都是現(xiàn)場實際操作、有高級技師任教、一對一、手把手教、時間不限、學會為止、配方比例精確、終身技術免費升級跟蹤服務,重德守信是我們的宗旨。美食園餐飲培訓學校,誠信育人,規(guī)范授課,超前的技術,一流的口味,是你成功創(chuàng)業(yè)的好去向。歡迎想學技術的學員來參觀考察、品嘗、交流、學習。