一、火鍋的分子美食學(xué)答案

火鍋這種形式很容易形成熱烈的用餐氛圍，對(duì)于家庭或者朋友聚會(huì)相當(dāng)適宜。食物本身而言，它也有別具一格的吸引力。首先，火鍋底料的風(fēng)味很豐富，食材通常又都切得很薄，這使得它們能夠快速熟透，避免了長(zhǎng)時(shí)間加熱破壞食材本身的風(fēng)味。同時(shí)，表面積大又便于吸收湯中的調(diào)料，從而更加“入味”。其次，食材除了吸附走香味物質(zhì)，自身也會(huì)有一些香味物質(zhì)溶出到湯中。不同食材溶出的香味物質(zhì)不盡相同，又可能使得火鍋湯中的風(fēng)味更加豐富。第三，食物的風(fēng)味很大程度上來自于嗅覺感知的“香氣”。產(chǎn)生香氣的分子是揮發(fā)性的，烹飪結(jié)束之后，那些揮發(fā)性的分子就不斷散失?；疱佭厾C邊吃，就可以在食材的香氣散失之前把它吃掉。

所以，要充分發(fā)揮火鍋的這些優(yōu)勢(shì)，涮火鍋的時(shí)候應(yīng)該是“每次少下，燙熟即吃“。下得少，對(duì)湯溫的影響小，就可以更快地變熟。熟了的也就可以趕快吃掉，而避免了長(zhǎng)時(shí)間的燉煮或者撈出來之后香味的散失。有些人喜歡一次下多種食材，花花綠綠的很養(yǎng)眼，不過就類似于煲湯――固然也沒有什么不可以，但火鍋的優(yōu)勢(shì)，也就難以發(fā)揮了。

不同食材下鍋的先后，對(duì)于火鍋的體驗(yàn)也不無影響。向蘑菇、魚肉之類的食材，燙熟過程中溶出的主要是氨基酸和核苷酸等增香的成分。而蔬菜中溶出的草酸、丹寧、維生素、多酚化合物等等，往往都不是美好的味道。從健康的角度，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推薦先吃蔬菜等“健康食材”，以便于控制肉的食用量。不過，這樣的順序，會(huì)使得蔬菜萃取到湯中的那些成分多少破壞了湯的“純正”，再來涮肉，味道就沒有那么美妙了。

二、分子料理學(xué)以及分子料理師的英文how to say?Please 盡快。

分子料理又名分子美食即 Molecular Gastronomy

分子料理師 Molecular Gastronomist

分子料理學(xué):Have to learn

分子料理師：Elements to the master

三、分子料理粘黏的東西是什么？

糖。分子美食是指把葡萄糖，維生素C，檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行組合，改變食材的分子結(jié)構(gòu)，重新組合，創(chuàng)造出與眾不同的可以食用的食物。

四、什么是分子料理？

分子料理又名分子美食學(xué)，是近年在海外噱頭十足的一個(gè)廚藝概念。說穿了其實(shí)就是運(yùn)用化學(xué)理論于煮食之上，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。

它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，據(jù)說有魚子醬的口感，荔枝的味道。分子料理的理論就是研究食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識(shí)溫度升降與烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充份掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。