1.

將300克魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清膛洗凈后剁去魚頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，去掉胸脯魚刺，麥穗花刀將魚片改成菱形魚片，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾。

2.

改刀成型的300克魚放入盆內(nèi)，開始碼20克芡粉，過程中將每一片魚絲都沾上1克淀粉，沾好后將多余的淀粉抖掉，用同樣的方法把魚頭裹上淀粉備用。

3.

凈鍋置火上，倒入30ml食用油，燒七成熱，將裹上淀粉的250克魚和50克魚頭下入油鍋煎炸，待魚外皮酥脆、熟透時撈出，放入條盤，擺好形。

4.

鍋中留10ml熱油，倒入2勺番茄醬、5克白糖、1勺大紅折醋調(diào)汁，用手勺攪動，澆入10ml熱油，見汁濃稠起魚眼泡時，起鍋將汁澆在魚上，

5.

出鍋裝盤可食