1。茄子切好后泡水備用（不泡水茄敗衡子會(huì)發(fā)黑的）

2。用醬油、鹽、糖、酒、生粉、油腌一察鄭做下肉，最好有一點(diǎn)肥肉，因?yàn)榍炎雍苣艹杂?，備姜片、蒜頭

3。起油鍋爆香姜蒜，加入肉片炒香

4。倒入茄子轉(zhuǎn)小火一同炒勻，加蓋，隔一會(huì)兒加入青椒，炒的過(guò)程可以不加水，但要經(jīng)常翻炒，以免叢旁粘鍋，炒到茄子軟青椒熟時(shí)，可加入鹽、小許蠔油調(diào)味即可。

材料：

豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克、姜絲10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉）15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量。

做法：

1、 茄子肉絲的材料；

2、豬瘦肉切成長(zhǎng)約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉），用筷子沿順時(shí)針?lè)较虬鑴?，放置幾分鐘，再加?湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時(shí)針?lè)较虬鑴?，讓肉充分吸收水分，腌?5分鐘。茄子洗凈去蒂，切成細(xì)絲；青椒去籽去筋切成細(xì)絲待談隱肢用；

3、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用；

4、炒含世鍋洗凈，置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油攜乎和姜絲、蒜末炒勻；

5、加入青椒絲炒勻；

6、加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調(diào)味即可。

茄子炒五花仔此肉 肉腌好后 下油鍋放蒜爆炒一會(huì)兒 讓花肉出油亂戚純（茄子特能吸油） 再放茄子一起炒 加點(diǎn)蠔油 加點(diǎn)水 蓋蓋一會(huì)兒 上碟嘩咐前加點(diǎn)蔥花 OK