一、精選家常滋補湯煲1688例的作者簡介

董國成，中國烹飪名師、高級技師，對于菜品創(chuàng)新、美食創(chuàng)作、廚巧滾政管理、中式火鍋頗有研究，從廚十幾年以來一直深信“幾分付出，幾分回報”。他主編出版過《特色創(chuàng)新菜》、《新編家常菜》系列五本及《風(fēng)味家常小炒》等幾十部美食類生活用書，深受讀者喜愛。曾在《中國大廚》雜志上發(fā)表多篇作品，現(xiàn)任“FS美食文化管褲寬掘理服務(wù)工作室”、“月光胡核海派廚藝文化工作室”行政總監(jiān)、策劃主編等職。

張美花，優(yōu)秀餐飲導(dǎo)師、餐飲管理之星，現(xiàn)任“月光海派廚藝文化工作室”編委會委員、廚藝討論團執(zhí)行總監(jiān)、行政副總監(jiān)、主編等職。曾參與編寫多部美食類生活用書。

二、杭州不老雞的做法

原料雞：4只，共3600克 鴨：4只，共5000克 雞是選用優(yōu)良的青雜雞 鴨是兩年以上的老麻鴨 調(diào)料豆油、糖色、辣椒、色拉油、料酒、鹽、味精、白糖、清水 附：三十二種草藥 木香、砂仁、毛桃、良姜、香砂、檳榔、甘草、玉竹、畢波、丁香、香葉、川穹、紅扣、白 芷、杜仲、胡椒、桂皮、草果、大茴、香果、肉扣、小茴、五加皮、羅漢果、五味子、土茯苓、當(dāng)歸、黃芪、豆蔻、陳皮、辣椒、白寇成菜特點色澤明亮、五香純正、辣而不燥、百吃不厭。制作方法相傳：三百年前，江南風(fēng)行一種叫“藥雞、藥鴨”的美味食品，在一七八零年乾隆皇帝南巡時吃過此“藥雞、藥鴨”，并稱為色、香、味、養(yǎng)、絕，且留詩一首： 千里飄香 百吃不厭 五香純正 辣而不燥 容稱“不老” 后來指定其為宮廷御品，這就是如今的“長生不老雞、不老鴨”！ “長生不老雞、鴨”是根據(jù)李時珍一五七八年著成的《本草綱目》中《食藥同局物源》的理論，配以三十二種中草藥精制而成，具有滋補五臟六腑、消虛、功熱、健脾、健胃之功效，“長生不老雞、鴨”原料講究：雞：是優(yōu)良的青雜雞；鴨：兩年以上的老麻鴨，全憑中藥燉、煮、烤、燜而產(chǎn)生自然風(fēng)味，是沒有污染的美味保健食品。 我國著名的營養(yǎng)學(xué)家張仁慶先生曾在《中國青年報》、《東方美食雜志》刊登過《常食老鴨勝人參》之報道，對內(nèi)熱上火、虛弱、厭食和大便干燥的人群是最理想的食用藥膳，有病治病，無病強身，是其它補藥所無可比擬的。 菜的制作 原料：雞是選用優(yōu)良的青雜雞 鴨是兩年以上的老麻鴨 調(diào)料：豆油、糖色、辣椒、色拉油、料酒、鹽、味精、白糖、清水 附：三十二種草藥 木香、砂仁、毛桃、良姜、香砂、檳榔、甘草、玉竹、畢波、丁香、香葉、川穹、紅扣、白 芷、杜仲、胡椒、桂皮、草果、大茴、香果、肉扣、小茴、五加皮、羅漢果、五味子、土茯苓、當(dāng)歸、黃芪、豆蔻、陳皮、辣椒、白寇 制作：游臘叢朋友們可以把以上的三十二種中草藥分別把它配好藥的大小量千萬要掌握住

下面為大家講述雞與鴨的處理和烹調(diào)方法： 烹調(diào)方法： 取桶各一支，加入清水，清水里放鹽、味精、白糖、料酒、糖色、辣椒，加其材料后開鍋同煮10分鐘。 雞：4只，共3600克，洗凈，開腹扣去肺葉洗凈，內(nèi)腹加一匙鹽、味、糖、辣椒等起鍋，加入1500克色拉油，以成色菜肴色澤，開鍋時間記40分鐘，起鍋燜5分鐘，記40分鐘包括雞大腿30分鐘，中翅、翅根20分鐘，雞爪15分鐘，翅尖8分鐘。 鴨：4只，共5000克，開腹扣去肺葉洗凈，用豆油4000克來炸制，油溫7---8成熱，它可上色肉酥，炸制時間記20---30分鐘，與以上雞的用料神櫻相同，加色拉油1500克成色，開鍋時間記90分鐘，開鍋悶5分鐘，記90分鐘包括鴨頭35分鐘，鴨脖40分鐘，鴨翅30分鐘，鴨爪25分鐘，鴨肫45分鐘。 菜肴特點：色澤明亮、五香純正、辣而不燥、百吃不厭 掌握關(guān)鍵：雞、鴨內(nèi)腹洗凈、中草藥培植用量、南北甜辣

不老雞配方的藥料量是多少

三、CCTV電視烹飪大師烤魚金牌獎！

王華，中國烤魚烹飪大師創(chuàng)始人。中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會會員。累計獲各類獎勵75次，撰寫論文近百篇。1990年，畢業(yè)于北京聚德華天學(xué)校烹飪專業(yè)。從事廚師15余年，先后在北京市五星涉外賓館王府井大酒店、北京飯店、友誼賓館等多家賓館、酒樓歷任廚師長、行政總廚，精通鄂菜、粵菜、淮揚菜的烹調(diào)方法和傳統(tǒng)名菜。獨創(chuàng)的諸葛烤魚非常出名。扎實的理論功底，加上名師指點，對燒、蒸、扒、炒、煨、炭火烘烤等烹調(diào)技法達到了爐火純青。

對各種火鍋、特色冷鍋、鹵水的香料配制有獨到之處，并擅長制作諸葛烤魚、石鍋魚，巫山烤魚，萬州烤魚，、鍋燒江湖鴨、鐵鍋燉魚、魚頭泡餅，灶臺魚等傳統(tǒng)名菜。

1996年，以綜合第一、涼菜第二的優(yōu)異成績被授予技術(shù)標(biāo)兵先進工作者榮譽稱號。

1998年，在北京獲得了高級烹調(diào)師職稱。

2003年11月，榮獲北京首屆旅游美食月活動中傳統(tǒng)名菜一等獎。

2004年11月，榮禪悄獲北京旅游美食月活動中傳統(tǒng)名菜二等獎。

2005年，獨創(chuàng)菜品諸葛烤魚和香辣蝦尾被《中國烹飪》雜志選優(yōu)秀創(chuàng)新菜品。

2005年，開設(shè)第一家王華諸葛烤魚店?，F(xiàn)在已在全國擁有多家烤魚店，以及眾多徒弟開的諸葛烤魚店。

2005年，被北京市總工會授予十佳優(yōu)秀廚師榮譽稱號。

2006年，被中國飯店協(xié)會授予“中國烹飪大師”稱號。

2006年，參加CCTV電視烹飪大賽，獲獎作品《諸葛烤魚》從此王華諸葛烤魚一名驚人，諸葛烤魚也走向了大江南北。

2007年8月，在首屆中國北京美食文化節(jié)暨賀握渣烹飪大賽憑靠雙味豬手，諸葛烤魚，王華麻辣香鍋榮獲特別金獎。

入廚15余年來，他兼容并蓄，博采眾家之長，善于川、魯、粵菜的主要技法。同時鍋、墩技術(shù)也比較全面熟練。他還擅長設(shè)計、組織大型宴會，能熟練運用蒸、煨、燒、扒、烤等多種烹調(diào)技法。他制作的拿手菜有“諸葛烤魚”、“麻辣干鍋蝦”、“鐵鍋燉魚”、“灶臺魚”、等。這些名菜具有火功獨到、滋味醇濃皮敏、色彩俱佳的特點。2006年制作的“諸葛烤魚”、“鐵鍋燉魚”地方風(fēng)味菜肴被收入《中國烹飪》雜志第15期彩色插頁上。

最有特色的就是他做的烤魚了。味道非常好。在北京有五家店。